Pancarlı Patlıcan Salatası

Malzemeler:

2 adet patlıcan
5-6 dilim pancar turşusu
2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı zeytinyağ
Yarım limon suyu
Taze soğan
Tuz, kırmızı biber

Yapılışı:

Patlıcanlardan biri közlenerek kabukları soyulur ve ezilerek püre haline getirilir.
Pancar turşuları ufak parçalar halinde doğrandıktan sonra limon suyu, zeytinyağ, tuz, kırmızı biber ve dövülmüş sarımsakla beraber patlıcana ilave edilir.
Diğer patlıcan alacalı soyulup uzunlamasın ince dilimler halinde kesilir.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine bu patlıcanlar dizilir üzerleri fırça ile yağlandıktan sonra kızarıncaya kadar pişirilir.
Soğuduktan sonra bir bardağın etrafına sarılarak rulo yapılır.
Taze soğanın yeşil kısmı bir süre kaynar suda bekletilirek yumuşaması sağlanır.
Sonra da bardağa sarılmış olan patlıcanın etrafına sarılarak iki ucu bağlanır.
Kalıp olarak kullanılan bardak yavaşca patlıcan rulosunun ortasından çıkartılır ve hazırlanan pancarlı patlıcan salatası bu rulonun ortasına doldurulur.
Akdeniz yeşillikleriyle süslenerek servis yapılır.
Afiyet olsun…