Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur.
Yüksek kaliteli biftek türlerinden biri olan antrikot dananın sırt bölgesinden elde ediliyor. Yağlı ve yumuşak yapısı sayesinde mangalda pişirmeye de uygun. Çeşitli soslarla ve aromalarla marine edilebilir.
Antrikot, bonfile ve kontfile dananın en değerli ve en yumuşak kısmıdır. Üçü arasındaki en yumuşak olan kısım ve lezzetli et yemeklerinde kullanılan bölüm ise, bonfiledir. Antrikot ise, biraz daha kuru ve sert olur.
Antrikottan daha yağsız olduğundan, antrikota göre daha serttir.
Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır. Bonfilenin üzerinde yer alan kısım kontrfile olarak adlandırılır ve genellikle antrikot ile birlikte servis edilir. Özetle antrikot da bonfile de birer biftek çeşididir.
İlgili 22 soru bulundu
Kuzu ve domuz gibi kırmızı etler ise gram başına en yüksek kaloriye sahip etlerdir. Bu etlerin doymuş yağ oranı da yüksek olduğu için kısmen daha düşük besin değerine sahiptirler. Bu nedenle kırmızı et tüketimini haftada birkaç kez ile sınırlamak en iyisidir.
Dana antrikotu daha yumuşak bir halde yapmak mümkündür. Bunun için etin marinesi çok önemlidir. Antrikotu marine etmek için; soğan suyu, sarımsak, tuz, kekik, pul biber, sıvı yağ, süt ve çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz. İyi bir şekilde marine edilmiş olan antrikot yumuşacık olur.
Kontrfile, dananın sırt kısmıdır; yağsızdır. Bu yüzden bonfileye nazaran daha serttir.
Antrikot, biftek gibi etleri ise yüksek ateşte iki yüzünü de mühürleyerek pişirmelisin. Böylece etin suyunu içine hapsederek yumuşak bir kıvam tutturabilirsin.
Etin yumuşamasını sağlamak için hazırlayacağınız sosa mutlaka limon suyu, sirke ya da yoğurt suyu gibi asidik bir malzeme ilave etmelisiniz. Bu sayede etin protein yapısında değişiklik olacak ve yumuşayacaktır.
Antrikot dananın göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan ettir. Hayvanın sırt kısmından, on üç kemikli kaburga bölümünden çıkan özel yağ dokusu yoğun olan bir ettir. Antrikotu lezzetli yapan hem içerisindeki mermerimsi yağ dokuları hem de ortasından geçen kalın yağ tabakasıdır.
Etin Görünümü: Etin rengi açık ya da biraz koyu kırmızı olabilir. Et toplu ve diri durmalı; kendini bırakmış, dağınık şekilde ya da üzerinde lokal morarmalar olmamalıdır. Etin neresi ne için? : Döküm tava ya da mangalda yapacaksanız, dananın sırt kısmındaki "Antrikot, Kontrfile yada Bonfile" etleri seçilmelidir.
Dana Antrikot 1 kg - 650,00 TL - Et.
Yağlı etin kolesterolü yüksektir
Çünkü sağlıklı beslenme ilkeleri vücudumuza az miktarda doymuş yağ almayı önerir. Bu sebeple, hayvan etlerinin yağsız olanları tercih edilmelidir. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksektir.
Temel amino asitlerin ve vücut için büyük önem taşıyan demir mineralinin mükemmel bir kaynağı olan antrikot, son derece sağlıklı ve besleyici bir besin seçeneğidir.
En lezzetli ve en iyi pastırma, dana etinin sırt bölgesinden elde edilen pastırmadır.
Önce etimizi güzelce sıvıyağ ile yağlıyorıuz. Tuz karabiber serpelim. Sıcak tava üzerine koyup arkalı önlü pişirelim. Başka bir tavada bolca tereyağ sarımsak kekik biberiye ısıtalım ve etimizi iki taraflı pişirelim. afiyet olsun 😋 .
Antrikot, gerdan ile kontrfile arasındaki ön bacakların üstünde bulunan kısmından elde edilir. Antrikotu lezzetli yapan hem içerisindeki mermerimsi yağ dokuları hem de ortasından geçen kalın yağ tabakasıdır. Antrikotu pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz.
Kaliteli bir antrikot almak için, etin renkli, sert ve yağ oranı yüksek olması gerekiyor. Etin Oda Sıcaklığına Gelmesi: Etin pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi gerekiyor. Böylece etin iç kısmı pişerken dış kısmı yanmaz. Etin Marine Edilmesi: Etin marine edilmesi, etin daha lezzetli olmasını sağlar.
Kontrfile: Yağsız,kemiksiz ve bifteklik bir parça olan kontrfile, bonfileye göre biraz daha sıkı yapıda ve serttir.
Kontrfile az yağlı ve sert bir et olduğu için eti yumuşatmak için etin tencere ve fırında, salça ve yağ ile pişirilmesi daha iyi olur.
Ayrıca antrikot etinin yumuşak olması için krema, yoğurt ve sütte de bekletilebilir ancak uzun süre beklediğinde ekşimeye yol açacağından dolayı marine ederken bekleme süresine de dikkat etmek gerekir. Etiniz marine olurken aynı zamanda lezzet kazanması için tuz ve taze baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Hayvanın sırt bölgesinden elde edilen dana antrikot şiş; mangal, ızgara ve döküm tavalarda yüksek derecede (yaklaşık 250 °C) 6-9 dakika pişirilerek ideal lezzetiyle sofralardaki yerini alsın, bir de yanına organik patatesler eklensin.
Kırmızı eti fazla yemeyenler için bile yumuşacık, pratik bir tarif. Dünyanın en lezzetli Sote Antrikot tarifi, Türkiye'nin en iyi ve en nefis yemek tarifi sitesi NefisTabak.com'da.
Kasaptan inceltilmemiş olarak aldığınız antrikotunuzu 1 saat kadar oda sıcaklığına gelmesi için dinlendirin. Tuz, karabiber ve çok az zeytinyağı ile önlü arkalı lezzetlendirin.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri