Gastronomi turizminde öne çıkan ürünlere en büyük örneği ise ciğer oluşturuyor. Ciğer; Edirne, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Adana'da hem halkın hem de turistlerin vazgeçemediği lezzetler arasında yer alıyor.
Ciğer kebabı, menşei Diyarbakır,Gaziantep ve Şanlıurfa olan fakat Türkiye'nin güney illerinde sıklıkla yapılan bir kebap türü.
Hatay'dan Şanlıurfa'ya gelen Bülent Öz ise Şanlıurfa ciğerinin çok lezzetli olduğunu söyledi.Suat Dirlik de birçok kenti gezdiğini ve ciğer yediğini belirterek, "Kimse demesin ciğer Diyarbakır veya başka bir ilindir, ciğer Şanlıurfa'nındır.
“Ciğerin anavatanı Urfa'dır”
"Urfa'da ciğer kebabı kuzu ciğerinden taze olarak yapılır ve taze olarak tüketilir. Başka kentlerde ciğer derin dondurucularda 1 gün bekletildikten sonra tüketilir, böyle olunca da lezzetli olmuyor. Urfa ciğeri ile Diyarbakır ciğerinin lezzeti farklıdır.
Arnavut ciğeri Türk mutfağına ait bir yemek türüdür. Adını ise Osmanlı'da yaşayan ve daha çok 'ucuz' olduğu için ciğer tüketen Arnavutlardan alır.
İlgili 28 soru bulundu
Püf noktaları Arnavut ciğeri kuzudan mı yapılır dana ciğerinden mi sorusu çoğu kişinin merak ettiği bir konu. Arnavut ciğerinizi dana ciğerinden yapabileceğiniz gibi kuzu etinden de yapabilirsiniz.
Arnavut ciğerinin lezzetli pişmesi için ciğerin türüne dikkat edilmesi gerekir. Aksi takdirde ciğer lezzetsiz ve sert olacaktır. Arnavut ciğeri genellikle dana ciğerinden yapılmaktadır. Kuzu ciğerinden yapılan Arnavut ciğeri dağılabilir ve sert bir kıvamda pişebilir.
Sahip olduğu tarihi ve kültürel değerlerinin yanı sıra zengin mutfağıyla ön plana çıkan Diyarbakır'ın "ciğer kebabı", Türk Patent ve Marka Kurumunca tescilledi.
Ciğerin nereye ait olduğuyla ilgili birçok ilimizin tartışmaları var. Evet, ülkenin zenginliği, farklı farklı mutfaklarda yapılabilir ama Türk Paten Kurumu'nun verdiği belge ile ciğer kebabının Diyarbakır'a ait, Diyarbakır'da ticari olarak büyüdü. Diyarbakır'da 350 tane ciğer kebabı yapan işletmemiz var.
Lezzetli bir ciğer pişirmenin ilk sırrı ciğeri doğru seçmektir. Tarifleriniz için dana veya kuzu ciğeri seçebilirsiniz. Kuzu ciğeri tercih ederseniz kavururken ufalanabileceğini ve kıvamında pişmezse de sert kalabileceğini aklınızda tutun.
Ciğer sarma Türkiye lezzet haritasına Edirne'den işaretli bir Trakya mutfağı uygulamasıdır.
Genelde, Arnavut ciğeri, Edirne ciğeri, şiş, tava kızartma olarak tüketiliyor. Ciğerin taze olmasını canlı, parlak ve uykuluk dediğimiz iç kısımının beyaz olmasından anlayabiliriz. Ciğerde yeşillenme de olmamalıdır. Vatandaş ciğeri alınca dolaba koyarak bir iki günde tüketmelidir.
Edirne mutfağının en bilinen, en sevilen lezzetlerinden biridir tava ciğeri. İçerisinde piştiği derince sini şeklindeki tavaya binaen bu ismi almıştır. Ciğerin incecik, kağıt gibi doğranmasından sebep “yaprak ciğeri” ismiyle de bilinir.
Ciğer, besin değeri yüksek olduğu için sıkça tercih edilen bir yemektir. Farklı şekillerde yapılabilen ciğerin yanına uygun olan yemekler de merak edilen bir konudur. Ciğer ile beraber tarhana çorbası, pirinç pilavı, patates cips, sumaklı soğan salatası ve patates püresi güzel gider.
Diyarbakır'da bir vakitler ucuz olduğu için fukara yemeği olarak bilinen ciğer, artık pahalı yiyecekler arasında. Fiyat artışının nedeni olarak hayvancılığı bitiren politikalar gösteriliyor.
Bu lezzetlerden biri de Diyarbakır'ın geleneksel yemekleri arasında önemli bir yere sahip olan ciğer kebabı. Kentin olmazsa olmazlarından olan kuzu ciğeri artık etten daha pahalı. Kemikli et fiyatının 67 TL olduğu kentte, ciğerin kilosu 90 TL'ye kadar çıktı.
Hayvanların ciğeri tüketilmektedir ve insanların ihtiyaç duyduğu besin maddeleri hayvan ciğerinden alınmaktadır. Kuzu, tavuk ve dana ciğer tüketime uygun olarak hazırlandığında sağlık için oldukça faydalı bir et türü sunulur.
Edirne Tava Ciğeri, yörede yetiştirilmiş "dana” cinsi büyükbaş hayvanlardan elde edilen karaciğer kullanılarak üretilmektedir. Edirne Tava Ciğerinin üretiminde, diğer önemli faktör ustalıktır. Dana karaciğeri piştiğinde kararmamaktadır. Fakat yapısı itibariyle ince zar, bol sinir ve damarlara sahiptir.
Ciğerinizi küp küp kesin. Ciğeri kesinlikle yıkamayın. Bir süzgeçe alın ve süzülmesini sağlayın.
Arnavut Ciğeri Tarifi İçin Malzemeler
2 kg dana ciğeri (3-4 kişi için yarım kilo yeterli olabilmektedir. )
Kuzu ciğer günümüzün spor besin kaynakları arasındadır. Bu şifalı gıda aynı zamanda fosfor ve magnezyuma ulaşmak için bir maden konumundadır. Kuzu ciğer demir kaynağıdır ve B 12 açısından zengin olduğu için vücudunuzda kırmızı kan hücresi oluşumunu destekler.
Geleneksel yöntemde ciğer uzun süre suda bekletilerek temizlenir ancak bu yanlış bir işlemdir. Bu ciğerinizin lezzetini kaybetmesine ve pişince sertleşmesine neden olur. Bunun yerine ciğerinizi akan suda yıkayarak temizlemelisiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri