Yediğimiz ekmek Tanrı, oğul ve kutsal ruhu hatırlatsın diye ekmeklerin üzerine 3 çizgi çekeriz' der. Orhan Gazi bu durumdan çok etkilenir ve bir ferman yayınlayarak 'Bundan sonra bütün Müslüman fırıncılar, Allah'tan başka ilah olmadığına işaret etmek için ekmeğin üzerine bir çizgi çeke' buyurur."
Özellikle fırınlardan aldığımız ekmeklerin üzerindeki çizilmiş kısmın iyice kabardığını ve yükseldiğini görmüşsünüzdür. Bu kısma ekmeğin kulağı denir. Ekmeğe ekstra çıtırlık kazandıran kulak için ucu kıvrık bir bıçak 30 derecelik açıyla tutularak hamurun üstünde bir yarık açmak gerekir.
Bunun üzerine Orhan Gazi “Bundan böyle tüm müslüman fırıncılar, Allah'tan başka ilah olmadığına işaret etmek için, ekmeklerin üzerine tek çizgi çeke!” şeklinde bir ferman yayınlamıştır.
Ekmeğin üstündeki o çizginin anlamı:
"Bundan sonra bütün Müslüman fırıncılar, Allah'tan başka ilah olmadığını işeret etmek için ekmeğin üstüne bir çizgi çeke!" diye buyurur. Bu fermandan sonra bütün Müslüman fırıncılar ekmeklerin üstüne tek çizgi çekmeye başlar.
Fırının birinde ekmeklerin üzerinde 3 çizgi olarak yapıldığını gören Orhan Gazi, fırın sahibine merakından sorar; Orhan "Niçin ekmeğinizde 3 çizgi vardır?". Fırın sahibi; "Efendim, biz Hristiyanız. Bu 3 çizginin anlamı ise yediğimiz ekmek Tanrı, oğul ve kutsal ruhu hatırlatsın diye 3 çizgi çekeriz".
İlgili 43 soru bulundu
Çizme İşlemi Ne zaman Gerçekleştirilir? Hamurun çizilmesi, fırına verilmeden önce gerçekleşir.
Hamur jiletleri, ekmek hamurunun üzerine atılan kesikler sayesinde ayrıca ekmeklerde daha fazla çıtırlık ve lezzet sağlar. Kesikler, ekmek hamurunun daha iyi pişmesini sağlar ve ekmekte daha fazla aroma ve tat ortaya çıkarır.
Ekmeğin üzerinde küf veya beyaz noktalar oluştuysa bu bozulduğunu gösterir.
Bir ekmeğin en önemli kalite kriterlerinden biri olan bıçak açma işlemi, hamur yüzeyiyle doğrudan ilişkilidir. Eğer ekmeğin üst yüzeyi kuruysa, ekmek bıçak açamaz ve iyi bir görüntü oluşmaz. Ekmeğin üst yüzeyinde bir sorun olup olmadığı ise fırına girmeden önce usta tarafından kontrol edilmelidir.
Ekmek, çörek ve benzerinin pişirilmesinde kullanılan hamur yoğurma sürecinde ısınır. Bu nedenle hamura eklenen suyun, hamuru, ikincil laktik, butirik ve nem fermentasyonunu önlemek için yoğurma makinasından çıkartırken yaklaşık 22 ila 25°C arasında bir sıcaklıkta tutmak için soğutulması gerekir.
Çünkü o yerin ve göğün bereketlerindendir. Kim sofradaki ekmek kırıntılarını yerse günahları bağışlanır." ve "Ekmeğe hürmet edin. Çünkü Allah onu değerli kılmıştır.
YUVARLAMA. Tartarak bölme sonrasında kesilmiş olan hamur parçaları pürüzsüz ve yuvarlak hale getirilir. Yuvarlama aslında şekil verilmiş olan hamurun pürüzsüz yüzeyinin gerdirilme yoluyla gluteninin hareketlendirilmesidir.
Gün içerisinde tüketilecek ekmeğin taze ve yumuşak kalabilmesi için; kapaklı bir ekmek kutusunda, gıda dolabında poşet içinde, serin, karanlık ve kuru bir ortamda saklanması gerekir.
Ekmek karışımına maya eklemediyseniz ya da az miktarda maya eklediyseniz ekmek kabarmayacaktır. Aynı zamanda karışıma eklediğiniz su sıcak ise, maya tuzla karıştı ise veya makinenin bulunduğu oda sıcaklığı çok düşük ise ekmeğiniz yine kabarmayacaktır.
Ekmeği ele alıp parçalamak. Ekmeği tek elle ve yerde iken üstüne bastırıp parçalamak nimete karşı saygısızlık olarak görülmüştür. Tırnakları kesmek, bıyığı (dudaklar açıkta kalacak, yemek yerken kaşığa bulaşmayacak kadar) kısaltmak.
Ekmeği bıçakla kesmenin de bir sakıncası yoktur. Allah`ın nimeti olması bakımından, ekmekle mesela kabak arasında bir fark yoktur. Nimetler, daha doğrusu gıdalar arasında ekmegin zihinlerde ayrı bir yerinin olması, özellikle ekmeğin ana gıda maddesi olduğundan kaynaklanmaktadır.
Fırın sıcaklığı yetersiz veya pişirme süresi uzun olduğunda, ekmeğin iç kısmı yeterince pişmez ve sert bir kıvamda kalır. Bu sorunu çözmek için, fırın sıcaklığını doğru ayarlamak ve pişirme süresini takip etmek önemlidir.
Bayat ekmek mi kilo aldırır taze ekmek mi? Taze ekmek fırından yeni çıktığından çok sıcak ve dinlenmemiş olur. Bu nedenle hızlıca tüketilen sıcak ekmek aslında mideye fayda değil zarar veriyor. Üzerinden bir gün geçmiş ekmeği tüketmek sağlık bakımından daha zengindir.
Sıkı kapaklı saklama kaplarına koyarak buzdolabından muhafaza edebilirsiniz. Rondonuz yok ise bir su bardağının tabanı ile ekmeklerin üzerine bastırarak da ezebilirsiniz. Kurutulmuş ekmekleri en çok köfte yapımında kullanıyorum.
Fırınınızın derecesini 120 derecelere kadar düşürün. Fırının sadece altını açın üst kısmını açmayın. Bu düşük ısıda kekinizi 15-20 dakika kadar pişirin. Bu şekilde üstü yanmayacak, altı ve içi pişecektir.
Kıtır ekmek bir diğer adıyla ekmek kruton yapmanın püf noktaları nelerdir?
ekmeğin kulağı da denir.
Alo 174 Hattına Nasıl Şikâyet Başvurusunda Bulunulur? Alo 174 Hattı 7/24 hizmet vermektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri