Kuru buza enerji aktarıldığında, katı karbon dioksit sıvı karbon dioksit olmak için erimez. Bunun yerine katıdan doğrudan gaz fazına geçer. Bu olaya "Süblimleşme" denir.
Kuru buz süblimleşme özelliğinden dolayı solunması tehlikeli olabilen bir maddedir. Yani dondurulmuş karbondioksit sıvı hale geçmeden direkt gaz haline geçer. Bu sebepten ötürü kuru buz bulundurulan ortam çok iyi havalandırılmalıdır.
Kuru Buz, katı karbondioksitin (CO2) genel adıdır. Bu adı, ısıtıldığında sıvı halde erimediği için alır; bunun yerine doğrudan gaza dönüşür (süblimasyon olarak bilinen bir işlem).
Miktara bağlı olarak maximum 7 gün dayanır.
KURU BUZ'UN ÖZELLİKLERİ:
-78 °C 'dir. Strafor kutu içerisinde gönderilir. Dayanma süresi; 1 gün için 2-3kg'dir. Buzlukta muhafaza edilir.
İlgili 16 soru bulundu
Açık renkler ısıyı daha az emer, bu nedenle ısı enerjisinin buzla temasını bir şekilde engeller. Buz kovanız yalıtılmamışsa kuru ve temiz bir havluya sararak doğaçlama yapabilirsiniz . Bu ekstra katman, buz kovasının kenarlarını ortamdaki ısıyı emmekten koruyarak buzun erimesini geciktirir.
Aynı nedenden ötürü kuru buz hiçbir zaman yenmez yutulmaz.Kuru buz hiçbir şekilde saklanamaz, -78 derecenin altındaki her sıcaklıkta birkaç saat içerisinde erir ve yok olur! Ancak donuk ürünlerle birlikte kullanıldığında işlevini yerine getirir.
Karbondioksitin önce sıvılaştırılması ardından dondurulması gerekir. Karbondioksit sıvı haldeyken dondurulduğunda hızlı bir şekilde gaz haline gelir. Gaz haline gelince kapalı bir kaba püskürtülmesi lazımdır. Evde kuru buz yapılabilir; ancak ciddi yanıklara neden olabilir.
Bu yüzden kapalı mekânlarda kullanmaktan kaçınmalıdır çünkü kapalı ortamlarda %78 azot, % 21 oksijen %0,03 karbondioksit bulunur. Bu karbondioksit oranı %0,05 e çıkarsa tehlike arz eder. Bunun %0,05 olmaması için kapalı mekanlar iyi havalandırılmalıdır. Eldivensiz kuru buza dokunulmamalıdır.
PBT veya vPvB olarak sınıflandırılmıştır.
Kuru buzun kendisinin bir zararı bulunmamaktadır ancak yüzeyi çok soğuk olduğu için eldivensiz dokunmamak gerekir. Sadece kuru buz kullanacağımız zaman, bulunulan ortam çok iyi derecede havalandırılmış olmalıdır. Çünkü havadaki CO2 yoğunluğu çok önemlidir.
Kuru Buzun Kullanım Alanları
- Özellikle gıda muhafazası ve doğuran mamul soğutmalarında kullanılır. - Kimya laboratuvarında soğutma işlemlerinde kullanılır. - Temizleme Sektöründe; kuru buz püskürtme ile temizleme, özellikle tesisatçılar drenaj borularını temizlerken kullanır ve tıkanıklıkları bu sayede giderir.
Kurubuz, soğutma ve dondurma ihtiyaçlarında tercih edilen bir seçenektir. Sıvı karbondioksitin basınç altında eriyip ardından tekrar gaz haline geçerek dondurulması ile elde edilen bir bileşiktir.
Basitçe söylemek gerekirse, kuru buz CO2'nin katı halidir. CO2, atmosferimizde doğal olarak oluşan bir gazdır, ancak sürdürülebilirlik amacıyla, kuru buz yapmak için geri dönüştürülmüş CO2 kullanılır. Kuru buz, -109°F (-78°C) sıcaklığını korur ve tekrar gaza süblimleşir.
Kuru buz genellikle özel üreticilerden veya dağıtım şirketlerinden satın alınabilir. İnternet üzerinden araştırma yaparak yerel veya çevrimiçi tedarikçileri bulabilir ve fiyat teklifi alabilirsiniz. Ayrıca, dondurucu marketlerde veya belirli perakende satış noktalarında da kuru buz bulabilirsiniz.
Katı karbondioksit -78,5 °C'de atmosferik basınç altında süblimleşir. Sıvı karbondioksit ise üçlü noktanın üzerinde sıcaklık ve basınç değerlerinde elde edilebilir (5,2 atm, -56,4 °C). Kar ve buz erime noktasının altında çok yavaşça süblimleşebilir.
Kuru buz, normal su buzundan çok daha soğuktur ve daha uzun süre dayanır. Su buzuna kıyasla -78,5 ° C 'den daha soğuk bir sıcaklıkta donmuş karbondioksit gazıdır. Basınçlı sıvı C02 in sıcaklığı düşürülerek kuru buz elde edilir. Kuru buz ürünlerinizi hem soğuk hem donmuş olarak tutar.
Kuru buz bazen restoranlarda yemek sunumunda kullanılır. Kuru Buz peletleri, yiyecek tabaklarının etrafında sis etkisi yaratmak için servis tepsilerine küçük miktarlar ekleyebileceğiniz için en iyi sonucu verir. Kuru buz peletlerini istenen sis buharını üretmek için ılık suya ekleyin.
Öncelikle karbondioksit gazı, saflaştırma işleminden geçirilir. Daha sonra -20 derecede 20 bar basınç uygulanır ve gaz halinden sıvı hale dönüştürülür. Sıvılaşan karbondioksitin kapalı fanus veya tanklarda tutulması gerekir. Daha sonra kullanılmak istenen alana püskürtülür ve enerji ile donarak katı hale geçer.
Tuzlu suyu dondurucudan çıkartın. Plastik bardağı, çok soğuk olan tuzlu suyun içerisine yerleştirin. Tuzlu suyun soğukluğuna bağlı olarak, plastik kaplardaki su şeffaf bir şekilde donacaktır. Şeffaf buz elde ettiğinizde, erimesini önlemek için buzluğa yerleştirin.
olmayan camı andıran, yavaş eriyen ve kokteyli. sulandırmadan soğutan buz çeşididir. Temiz buz yapımında plastik bir kap tamamen suyla.
Kuru buz pelletleri ses hızıyla kirin olduğu yüzeye çarpar ve yüzeyde kir -79 derecede dondurulur. Kuru buz pelletleri katıdan sıvıya geçerken 800 kat büyür ve yüzeye zarar vermeden kiri patlatarak yüzeyden ayrılmasını sağlar.Gaz haline gelen karbondioksit havaya karışır ve atık bırakmaz.
Kuru buzu, yanlış depolama tehlikesini önlemek için doğal olarak uçucu hale getirmek üzere doğrudan elden çıkarmak (hızlı tüketmek) en iyisidir.Saklanması gerekiyorsa, özel üretilen eps strafor köpük kutu, saklama konteynerı , strafor kutu içerisinde derin dondurucu da muhafaza edebilirsiniz.
KURUBUZ ERİME ZAMANINDA HAVAYA GAZ OLARAK UÇAR, HERHANGİ BİR TORTU KALINTI VEYA ISLAKLIK BIRAKMAZ. HİÇ BİR KATKI MADDESİ YOKTUR. SU İLE HİÇ BİR ALAKASI YOKTUR. KURU BUZ ERİME ESNASINDA SOĞUK DUMAN ÇIKARIR.
b)Moleküler Kristaller:
Molekülsel kristallere örnek olarak,CO2 (kuru buz), H2O (buz), C12H22O11 (şeker-sakkaroz) , I2 , organik bileşikler… vb verilebilir.
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri