Diğer bir husus, malzeme firesidir, seramik kalebodur veya granit gibi ürünlerde ortalama %3 fire koyulur, yani 100m2 3m2 fazla ürün alınması gibi.
TOPTAN %4, PERAKENDE %4 FİRE VE %1 ZAİYAT VERİR. İPEKLİ MENSUCAT İRE VERİR. (FLOS) TOPTAN %3, PERAKENDE %5 FİRE VE %3 ZAİYAT VERİR. (YÜN) TOPTAN %2 PERAKENDE %4 FİRE VE %2 ZAİYAT VERİR. KESİMDE VE İŞLEMEDE %1.5 FİRE ZAİ VERİR.
İlk önce yere, tezgaha en yakın kenarı ölçün. Ardından duvar kenarlarında kalan, kısa kenarları ölçün. Bu iki değeri çarptığınızda ulaşacağınız metrekare cinsinden alan, mutfak tezgah arası metrekare değerinizdir. Yine aynı şekilde beğendiğiniz seramik modelini seçtikten sonra, ne kadar tüketebileceğinizi hesaplayın.
Bilgisayar desteği olmayan bir sistemde tomrukta fire oranı %35 hatta kimi durumlarda %40 kadar çıkabilirken iyimser rakamlarla %25'te kalmaktadır ama bilgisayar destekli bir bıçkı operatöründe fire oranları maksimum %20'yi geçmemektedir.
*Fire miktarı; (Günlük Fire Katsayısı) * (Fire Gün Sayısı) * (Ürün Miktarı) formülü ile hesaplanır.
İlgili 39 soru bulundu
Ayrıca 4458 sayılı Gümrük Kanunu hükümlerince antrepolarda ve antrepo arası taşımalarda fire veren eşya ile antrepoda yapılmasına izin verilen elleçlemeden dolayı noksanlaşan eşyanın fire oranları, Gümrük Müsteşarlığınca belirlenmektedir.
Bunları okumaya özen gösterin. Pişmiş veya çiğ ağırlıklarını mı yazıyorlar bunu mutlaka sorun. Bir porsiyon kırmızı et pişmiş olarak 100-120 gram, tavuk-hindi eti 120-140 gram, balık 150-200 gram civarındadır. Etler piştiğinde yaklaşık % 30 civarında ağırlık kaybederler.
azot(yazın) %2-3 fire verir. badem iç %1-3 fire verir. badem kabuklu %1-5 fire verir. bakla(yaş olduğu taktirde) %1-6 fire verir.
Elde soyulan patatesler %30-%35 oranında ortalama fire vermektedir. Peki aynı soruyu soğan için düşündüğümüzde, aklımıza “soyulmuş soğan ne kadar fire verir” veya “soğan soyulurken ne kadar fire verir” soruları aklınıza gelebilir. Soğanın soyma esnasında verdiği fire patatese göre daha azdır.
KÜÇÜKBAŞ HAYVAN DERİLERİNDE FİRE VE ZAYİAT:
%5-10 arasında fire verir.
Standart karoların kalınlığı 9,5-10 mm arasındadır. Buna karşın ince kiremit kalınlığı 5-8 mm arasındadır. Daha kalın karoların kırılma veya kırılma olasılığı ince olanlara göre daha azdır çünkü daha sağlamdırlar.
A- FİRE: Bir mamulün bünyesine giren net hammadde miktarı ile üretim aşamasında kullanılan brüt hammadde miktarı arasındaki farktır. Firelerin en önemli özelliği hiçbir satış değerlerinin olmamasıdır. Bu özellikleri nedeniyle fireler maliyet arttırıcı bir niteliğe sahiptirler.
Kimyasal malzemelerde, ambalajların değişmesi, etiketlerin okunmaz duruma gelmesi, miadların dolması, bekletilme ve yeni mamüllerin ortaya çıkması nedeniyle %6, cam eşyalarda kırılma nedeniyle %10, cihazlarda %5, tıbbi sarf malzemelerinde %10 fire verir.
tavuk dönerin maliyetinde %40 fire olmaz. maksimum kuruyağan kadar pişirmesi sebebiyle %20 olur.
Taze Koyun, Kuzu Sığır ve Dana Etleri dükkana gelişinden satışa kadar geçen sürede bekletilmesi ve işlenmesinden dolayı %3-6 civarında fire ve zayiat verir.
sapların sararıp kuruduğu, yumruların normal büyüklüğünü alarak bitkiden kolayca ayrıldığı ve kabuğun kalınlaşıp sertleştiğinden anlaşılır. Kabuk tırnakla kolayca soyulmaz. Yumrunun kesiti ıslak değil, koyu bir görünümdedir. Patatesten ortalama 2.500 – 3.000 kg/da verim alınabilir.
Sucuk ve Pastırma
Toptancıdan alınıp tüketiciye satılmakta olan sucukların bakkal ve mezeci firesi %5-6 kadardır. Sucuk, salam, pastırma gibi yiyecek maddelerinin alış ve satış müddetleri içinde verebileceği fire nispeti asgari %3, azami %8'dir.
K A R A R : Zeytin ;6 ayı geçmiş zeytin tanesi salamura en çok %20-25 fire verir. Yağlık zeytin tanesi bir ayda % 10 ,mükeakip aylarda % 15-20 en çok fire verir.
1 Kg Kabuklu bademden yaklaşık olarak 300-350 gr Çiğ Badem içi çıkar.
Kabuklu yaş fındıkların sergilenmesi halinde, sergiye çıkan mal miktarı baz alınmak suretiyle % 3 ile % 25 arasında fire ve nem kaybı olur.
*İhraç etmek amacıyla stok yapılarak dondurulan balıkların tuzlama işlemi sonunda verebileceği fire oranı : Sazan balığı : 300-1 000 grama kadar % 30 - 40 Yayın başsız temizlenmiş: 1500- 3000 grama kadar % 25 - 30 Dondurulmuş balığın Avrupa'ya nakli esnasında % 2'ye , Amerika'ya nakli esnasında % 3'e kadar firekabulü ...
kılıflara, kutulara veya plastik kasalara konulabilir. Ambalajlama sırasında kavrulmuş et üzerine %25 oranında kavurma yağı eklenir. eklendiğinden üretim firesi yaklaşık %20-25 kadardır.
Yıllar geçtikçe üretim arttı. ..... %50 fire veriyor. 10 kilo et tuzlanıp yıkandıktan sonra 7 kiloya düşer ve askıya alınıp en son pastırma halini alana kadar yaklaşık %50 fire verir. Pastırmanın kilo maliyeti yaklaşık 90 TL'dir. ....
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri