Kullanım alanı: Aromasını ve hafif iştah açıcı biber yakıcılığını eşleştirdiğiniz ve yakıştırdığınız, pişirilen ve çiğ tüketilen tüm yemek ve yiyeceklerle kullanabilirsiniz. Makarna, et ve tavuk yemeklerinin sosları, pizza ve pide üzerinde, kahvaltılarda yumurta ile çok yakışır.
- Pamuk yağını zeytinyağına ilave ediniz. Zeytinyağı asidinin değeri yüksekse belirli olan miktarda pamuk yağı ilave ediniz. Çünkü pamuk yağı içinde asidin zerresi yoktur. Bu nedenle eğer pamuk yağı eklerseniz zeytinyağının asidini düşürebilirsiniz.
Oksitlenme sonucu acılaşan zeytinyağı Korunduğu için acılığını kaybetmeyen zeytinyağı Kötü olan ve tüketmememiz gereken acı zeytinyağı, oksitlendiği için bozulan ve tadını da değiştiren zeytinyağıdır.
Özellikle natürel sızma zeytinyağlarında meyvemsi aromanın, kokusu ve acılığının hissedilmesi gerekir. Zeytinyağının hafif acı tadının olması, zeytinyağının daha fazla fenol içermesinden kaynaklanmaktadır ve bu durum zeytinyağının daha uzun zaman sağlıklı bir şekilde muhafaza edilmesini sağlamaktadır.
Türk mutfağında, sıcak yemeklerde genellikle riviera zeytinyağı kullanılıyor. Riviera zeytinyağının oleik asit değeri maksimum 1,5 olup, sızma zeytinyağıyla karşılaştırıldığında aroması baskın olarak hissedilmiyor. Dolayısıyla bu zeytinyağı çeşidi, yiyeceklerin içindeki diğer malzemelerin tadını da bastırmıyor.
İlgili 16 soru bulundu
Zeytinyağı ile kızartma yapılamayacağı bilgisi, zeytinyağı ile ilgili popüler yanlış bilgilerin başında gelir. Oysa kızartmalarda da zeytinyağından gelen sağlık ve lezzetten faydalanabilirsiniz. Özellikle riviera tipi zeytinyağı ile güvenle kızartma yapabilirsiniz.
Oldukça sağlıklı olan bu bileşen aynı şekilde zeytinyağının sahip olduğu karakteristik acı tadın da kaynağıdır. Hakiki zeytinyağının kendine has bir acılığı vardır. Bu acılık zeytinyağının iyi ya da kötü olduğu anlamına gelmez. Gırtlakta bıraktığı acımsı tat yanma hissiyle birlikte keyifli bir lezzet sunar.
Açıldıktan bir süre sonra boya kokusuna benzer bir kokuya sahip olan yağların bozulduğunu anlayabilirsiniz. - Zeytinyağının durdukça bulanıklaşan bir görünümü vardır. Fakat bu bulanık görünüm alındığından çok kısa bir süre sonra gerçekleştiyse hakiki bir zeytinyağı olmadığını ve bozulduğunu anlayabilirsiniz.
Özellikle soğuk sıkım erken hasat zeytinyağlarında meyvemsi aromanın, kokusu ve acılığının hissedilmesi gerekir. Zeytinyağının hafif acı tadının olması, zeytinyağının daha fazla biofenol içermesinden kaynaklanmaktadır ve bu durum insan sağlığı için oldukça yararlıdır.
Zeytinyağının belli bir raf ömrü bulunmaktadır. Genel olarak hasattan 2 yıl sonra kadar bir raf ömrü olduğunu söylemek mümkün. Bu konuda zeytinyağı bekledikçe tadı değişebilir ancak herhangi bir şekilde zehirleme yaratmaz.
Kaliteli zeytinyağını anlamak için en bilinen yöntemlerden birisi de, su testidir. Gerçek zeytinyağı, suyun üzerinde kalır. Bunu anlamak için bir bardak suya, az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Eğer zeytinyağı su yüzeyinde kalıyor ve baloncuklar çıkarıyorsa, kalitelidir.
Zeytinyağını ocakta ısıtın (ortalama 160-180 derece arası). Yağ ısındıktan sonra içine sarımsakları koyup 20 saniye bekletin ve sarımsakları alın. Ardından çubuk tarçın, tane karabiber ve defne yaprağını da yağa ekleyip tekrar 20 saniye bekletin. Baharatları bir süzgeç yardımıyla yağın içerisinden alın.
Peki zeytinyağının kullanım ömrünü nasıl anlayabiliriz? Sızma zeytinyağı yaklaşık 2 yıl dayanır. İlk günkü tazeliğini koruyabilmeniz için tasarlanan Komili Sızma Zeytinyağı şişelerinde muhafaza ederek 2 yıla kadar kullanabilirsiniz. Ancak zeytinyağının saklanma koşulları da kullanım süresini etkileyebilmektedir.
Kapağı açılan zeytinyağı en kısa sürede tüketilmelidir. Kapağını açmadığınızda ve doğru zeytinyağı saklama koşullarını sağladığınızda zeytinyağı en fazla 2 sene saklanabilir. Zeytinyağlarının üzerinde son kullanma tarihi yazılıyorsa tarihi geçen zeytinyağı kullanılmamalıdır.
0.4 dizem zeytinyağında zeytinin tadını ve kokusunu alabilirsiniz. Bu zeytinyağları erken hasat edilen ve elle toplanan zeytinlerden üretiliyor. En düşük asitli zeytinyağlarından biri olması nedeniyle bu mahsuller, özellikle de salatalarda ve kahvaltılarda iştah açıcı lezzetler sunmak adına kullanılıyor.
Hasat tarihi 12 aydan eski olan zeytinyağı tüketilmemelidir. Eski yağların içerisinde bulunan mineral oranı düşük olduğu için sağlık açısından bir faydası kalmıyor, zeytinyağının hangi zeytinden üretildiğine göre de dayanıklılık süresi değişebiliyor.
Plastik ve beyaz cam şişeler zeytinyağının saklanması için uygun değildir çünkü Zeytinyağı içerisinde bulunan klorofil, şeffaf cam şişede güneş ışığına maruz kaldığında okside olarak istenmeyen lezzetler oluşturabiliyor.
Zeytinyağı tortusu, zeytinin ana parçalarından oluştuğu için zararlı bir etkiye sahip değildir. Zeytinin berraklığını bozan bu tortu görünümü süzerek ortadan kaldırmak mümkündür. Zeytinyağı tortusunu süzerek zeytinyağının lezzetini artırabilir ve berrak bir görünüm elde edebilirsiniz.
Eğer kahvaltınızı taçlandıracak bir zeytinyağı arıyorsanız seçiminizi daha keskin aromalı çeşitlerden yana kullanmalısınız. Kahvaltı için hazırladığınız söğüş sebzelerinizi natürel sızma zeytinyağı çeşitleriyle lezzetlendirebilirsiniz.
Bu sıralamada yer alarak, zeytin çeşitlerimizin ve zeytinyağlarımızın adını dünyaya duyuran diğer tüm üretici dostlarımızı da tebrik ediyoruz. Nova Vera, 2022 sıralamasında yamalak sarısı zeytinyağı ile 720 puan alarak Türkiye'nin 'en iyi zeytinyağı' oldu.” dedi.
Ayrıca Nova Vera yamalak sarısı zeytinyağı 720 puan ile Türkiye'nin 'en iyi zeytinyağı' oldu.
Asitlik derecesine göre farklı zeytinyağlarının 240°C'ya kadar olan, daha yüksek bir dumanlanma noktası vardır.) Aslında, giderek daha fazla araştırma, "zeytinyağı ile kızartma yapılmaz" ve zeytinyağını kızartma gibi yüksek sıcaklıklarda pişen yemekler için kullanamayacağınız bilgisini çürütüyor.
Tüm kızartma çeşitlerinde olduğu gibi, patates kızartmasında da zeytinyağı gönül rahatlığıyla kullanılabilir. Çünkü zeytinyağı yanma derecesi yüksek, doğal ve bitkisel bir yağdır. Dolayısıyla zeytinyağıyla yapılan kızartma hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olacaktır.
Ayçiçek yağı, mısır özü gibi yağlar ısıya diğer yağlar kadar dayanıklı değillerdir. Kızartma yaparken ısıya en dayanıklı yağlardan biri olan zeytinyağını kullanmanızı öneririz. Zeytinyağı hem daha az yağ çekmesini hem de lezzetinin çok daha hafif olmasını sağlayacaktır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri