Don yanığı gıdaların bazı bölümlerinde beyazdan grimsi kahveye görünen renk kayıplarının olması olarak belirtilir. Renk kayıpları yanık alanlar gibi görünür. Bu süreç bu sebeple dondurucu yanığı olarak adlandırılır.
Ürün yüzeyinden nem kaybı olması don yanığına neden olur. Don yanığı yüzeyde kuru, gözenekli, kahverengi alanların oluşmasıdır. Donmuş gıdalarda don yanığı oluşması istenmez.
Dondurulmuş gıda deniz ürünleri, et, süt ürünleri, balık, meyve, sebze, püre, meyve suyu konsantresi gibi ürünlerin dondurulma ve daha uzun süre saklama yöntemidir. Donma işlemi, kalan nemi buza çevirerek, çoğu bakteri türünün çoğalmasını engelleyerek ayrışmayı yavaşlatır.
Donmuş gıdalarda, mikroorganizmalar faaliyet gösteremezler ancak enzim faaliyeti yavaş da olsa devam eder. Patojen mikroorganizmaların çoğu +4,4 C nin altında, +1.7 C altında ise mikroorganizmaların büyük bir kısmı çoğalamaz. Dondurulmuş gıdalarda dondurma işlemi süratle yapılmalıdır.
Bu açıklamalara göre “soğuk hava ile dondurma”, “indirekt kontakt yöntemi ile dondurma”, “daldırılarak dondurma” ve “kriyojenik dondurma” olmak üzere başlıca dört ayrı dondurma yöntemi olduğu ortaya çıkmaktadır.
İlgili 36 soru bulundu
Donmuş balık üzerindeki proteinler aniden yüksek sıcaklık ile karşı karşıya kalınca bozulur (kuagüle) olurlar.
Dondurucuya koyduğunuzda dondurmanın donması ne kadar uzun sürerse, kristalleşme olasılığı o kadar yüksek olur. Sıvı malzemeleri kullanmadan önce 12 saat buzdolabında soğutun. Dondurmanızı yapmadan önce kullandığınız sıvı malzemeleri en az 12 saat soğutun.
Bakteri türlerinin çoğu, derin dondurucuda ölmüyor. Ancak düşük ısı ve susuzluk yüzünden pasif hale geçiyor.
Sıcak bir ortamda et hızla bozulur ve bakteri üretir. Dondurulmuş gıdalarda da bu durum aslında aynı. Bir kere dondurucudan çıkardığımızda o gün içerisinde tüketmemiz gerekiyor. Tekrar et ürünlerini çözüldükten sonra dondurursak bakteri olur ve çürür.
Besinler dondurulduğunda içeriğindeki bakteriler de dondurulmuş olur. Yani ölmezler. Çözdürme işlemi başladığı andan itibaren de o bakteriler tekrar aktifleşmeye başlar. Bu nedenle besinlerin dondurucuda ne kadar kaldığı çok önemlidir.
Dondurulmuş besinler çözdürülürken eğer doğru işlem uygulanmazsa fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan olumsuz durumlar meydana gelebilir. Olması gereken şekilde çözdürme işlemi uygulanmamış besinde mikrobiyolojik açıdan üremeler oluşabilmekte ve zehirlenmelere sebep olabilmektedir.
Derin dondurucuda dondurulmuş besinlerde mikroorganizma üremesi durur, çözdürmeden sonra ise üreme hızla yeniden başlar. Bu yüzden çözdürme işlemi çok önemlidir. Dondurulmuş besinler sadece bir kerede çözdürülüp kullanılmalıdır. Çözdürülmüş olan bir besin kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.
Çünkü bu dondurmaların da ısı ile birlikte erimeleri ve tekrar donmaları onları bakterilere açık ve sağlıksız hale getiriyor.
Direk sıcakla temas edilmemelidir. Daha çok kuru battaniye tarzı şeylerle üstünü örtmek daha yerin de olacaktır. Etkilenen bölgesini direk sıcakla temas ettirmeyip biraz daha sıcaklığı nispeten 30-35 derece olan suya sokulabilir.
Don yanığı: Et ya da tavuktaki beyaz kuru yerler don yanığının işaretidir. Çok uzun süre dondurulan veya paketlemesi tam olarak yapılamayan et ve tavukta bu yanmalar meydana gelebilir. Bu ürünler kullanmak güvenlidir ama don yanığından dolayı yanan kısımların tadı ve kokusu güzel değlidir.
Soğuk ısırması derinin ve altındaki dokuların donmasıyla oluşan bir yaralanmadır. Soğuk ısırması olarak bilinen donma olayının en erken evresinde ciltte kalıcı bir hasar oluşmaz. Semptomlar arasında soğuk cilt ve karıncalanma hissi, ardından uyuşma ve iltihaplı veya renksiz cilt yer alır.
Etin saklanma süresi ve koşulları, özellikle son iki yılda Manisa'daki askeri birliklerde üst üste yaşanan toplu zehirlenme vakalarıyla gündeme gelmişti. Görüş aldığımız “taze saklama” uzmanlarına göre et için tavsiye edilen sağlıklı tüketim süresi bir yıl, ancak bu sürede saklama koşulları da doğrudan etkili.
Et üzerinde yeşil veya siyah noktalar belirdiyse, bu durum etin tamamen bozulduğunu gösterir. Bu durumda mutlaka eti çöpe atınız. KESİNLİKLE tüketmeyiniz. - Parlak bir görünüme sahip olan taze et, elde yapışkan bir his bırakıyorsa bozulmaya yüz tutmuş anlamına gelmektedir.
Eğer acil yemek yapmanız gerekiyorsa, en kolay yöntem olan geniş bir kabın içerisine suyu doldurun, poşetli ya da ağzı kilitli etinizi suda bekletin. Su soğudukça suyu değiştirirseniz çözülme işlemini hızlandırmış olursunuz. Bu yöntemle 1-2 saat içerisinde etiniz çözülecektir.
'Toplumda tıpkı sıcak su gibi buzun da bakteri barındırmadığına yönelik yanlış bir inanış var. Oysa su mikroorganizmaların yaşaması için ideal bir ortam oluşturur. Kaynağını bilmediğiniz klorlanmamış bir su ile hazırlanan veya iyi yıkanmamış ellerle temas eden buz üzerindeki mikroorganizmalar hastalık yayıyor.
Bu depolarda su hareketi az olur. Dolayısıyla durgun suyu seven tüm canlılar, mikroplar, hatta bazen kurtçuklar bu yüksek hacimli depolarda ürer.
Soğuk havada yaşam fırsatı bulamayan mikroorganizmaların çoğalması ve bulaşması için oldukça elverişli bir durum ortaya çıkıyor.
Satın alınan dondurmanın tazeliğini koruması doğru koşullarda saklanmasına bağlı. Saklama koşullarına uygun bir şekilde derin dondurucu ve buzlukta saklanan dondurma son tüketim tarihine kadar tazeliğini koruyacaktır.
Genellikle, kaya tuzu kullanılır. Tuz, buzun erimesine neden olur ve işlemdeki sıcaklığı, tatlı su donma noktasının altına düşürür, ancak tuz, tuz içeriği nedeniyle donmaz. Düşük donma sıcaklığı yavaş yavaş donmaya ve dondurmanın yapılmasına yardımcı olur.
Bakteriler, Süt ve süt ürünleri içerisinde çoğalırken bazen gaz üretirler ve bu da pakette şişme gözlenmesine neden olur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri