Böyle tabaklara gösteri tabağı (Show plate) denir. Desen veya amblem müşterinin karşısına gelecek şekilde yerleştirilir. Kuver tabağı, tüm servis takımlarının ve kuver yerinin belirlenmesinde en önemli unsurdur.
Restoranlarda masaya konulan örtü, çatal-kaşık-bıçak takımı, şamdan ve peçete gibi diğer tüm aksesuarları kapsayan kuver, kısaca masanın üzerinde bulunan ve servise dahil edilmiş tüm malzemeler ve bunun için alınan ücret olarak tanımlanabilir.
Uygulanan servis usulleri ve kuver çeşitlerine göre seçilen yeteri kadar kuver ve ekmek tabağı posta servantına getirilir. Kuver tabağı olarak şık, gösterişli desenler bulunan büyük düz tabaklar kullanılabilir. Böyle tabaklara Gösteri tabağı (Show plate) denir.
Alakart kuver; tuzluk, biberlik, masa örtüsü, peçete, servis tabağı, büyük çatal, tatlı kaşığı, tereyağı bıçağı, ekmek tabağı, su bardağı, şarap bardağı, menaj, vazo gibi şeylerin bulunduğu kuver çeşididir.
İlgili 36 soru bulundu
Kuir veya Queer, heteroseksüel veya cisseksüel olmayan insanlar için kullanılan bir şemsiye tabirdir. LGBT tanımlarını tekrar yapan; bunların cinsel olduğu kadar sosyolojik, entelektüel ve politik açılımlarıyla tarihsel, kültürel gelişimlerini de anlatan teoridir.
Örneğin; sağ el sol ele göre daha fazla kullanıldığı için su ve içki bardakları, çorba kaşığı sağ tarafa konur. İki elle ve iki parça takımla yenen yemekler için çatal sola bıçak sağa konur. Tuz, biber, hardal gibi menajlar masada oturan herkes tarafından kullanılacağı için masanın ortasına konur.
Kuverde masaya ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı da konur. Ekmek tabağı, kuver tabağının solunda yer alır ve üç değişik şekilde kullanılabilir. Kuver tabağının üst hizası ekmek tabağının ortasına gelecek şekilde.
Kuver Fransızca kökenli kelimedir ve TDK'ye göre restoranlarda yemeklerin servis edilmeden önce masaya serilen masa örtüsü anlamına gelmektedir.
Bir başka tanımlamaya göre ise kuver sayısına göre 0-50 kuver: küçük restoran, 50-100 kuver: orta büyüklükte restoran ve 100 üzeri kuver: büyük restoran olarak sınıflandırmıştır.
Resmi davet ve yemeklerinde, iş yemeklerinde ziyafetlerde uygulanan bir servis şeklidir. Fransız servisinde yemeğin porsiyonlarını konuk kendisi belirler. Başka bir deyişle kendi tabağını kendisi hazırlar.
Bu modeller şu şekilde sıralanabilir: Pasta tabağı, yemek tabağı, servis tabağı, salata tabağı, kayık tabak, çorba kasesi, normal kase, çerezlik, sunum tabakları ve daha pek çok çeşit kategorimiz üzerinde yer alıyor.
Antre (giriş) yemeği olarak yenilen soğuk mezeler, krepler vb.. yiyeceklerin servisinde kullanılan çatal ve bıçak ve kaşıktır (Resim5). Ordövr takımı olarak isimlendirilmektedir. 17-19 cm büyüklüğünde ana yemek çatalının bir boy küçüğüdür.
Kuver kelimesinin kökeni Fransızca dilidir. Kuver kelimesinin Fransızca dilindeki karşılığı couvert şeklindedir.
"kuver" teriminin İngilizce Türkçe Sözlükte anlamları : 3 sonuç cover i. jacket i. couvert i.
Genel olarak restoranlarda masanın üzerine örtü, kaşık ve çatal gibi malzemeler yerleştirilir. Aynı zamanda bunun içerisinde şamdan ve benzeri aksesuarlar da yer alır. İşte bunlar gibi masanın üzerinde yer alan ve servise dahil olan malzemeler adına alınan ücrete kuver denir.
Kuver Fransızca'dan dilimize geçen bir kelimedir. TDK'da kelime anlamı 'lokantalarda yemeklerin servisinden önce masaya serilen örtü. ' Aynı zamanda kelime anlamı örtüyle birlikte servis edilen çatal, kaşık, şamdan, tuzluk v.b şeylerin servise sunulmasından dolayı alınan ücret anlamına gelmektedir.
En temel özelliği yemek tabaklarının mutfak personeli tarafından tüm garnitür ve soslarıyla birlikte mutfakta hazırlanmasıdır. Servis elemanının görevi hazır olan tabağı mutfaktan alıp konuk masasına servis etmektir. Bu nedenle zamandan tasarruf sağlar, çok yetenekli ve tecrübeli personele ihtiyacını ortadan kaldırır.
Gastronomi dünyasında temelde dört adet servis çeşidi vardır, bunlar: Fransız, Amerikan, Rus ve İngiliz servistir.
Ekmek tabağı ve bazen servis tabağı, çatal, kaşık, bıçak takımları, özel yemek takımları, bardaklar, menaj takımları, peçetelerin düzenli ve eksiksiz bir şekilde, her konuk için hazırlanmış şekline “ kuver ” denir.
Dessert tabağı
Tatlı tabağı, yemek tabağından küçük düz tabaklardır. Salata tabağı veya tatlı tabağı olarak da kullanılır. Çapı 18-19 cm'dir. Salata servisinde de kullanılacaksa 20-21 cm'lik modeller tercih edilmelidir.
Amerikan otelciliğinde “set-up “ olarak tanımlanır. Yemek yeme usulüne ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kaşık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo, şamdan ve menaj gibi araçların yemek masası üzerine bir düzen içinde yerleştirilmesine Kuver denir.
Masa örtüleri, çatal bıçak takımları, kaşıklar, çeşitli tabak ve bardaklar kuver malzemeleri olarak tanımlanır. Bazı restoranlarda ketçap, mayonez ve soslar gibi çeşniler de kuver olarak kabul edilir.
tdk ya göre anlamı şöyleki, - fr.couvert - lokantalarda yemeklerin servisinden önce masaya serilen örtü.
Yemek için kullanılacak çatal tabağın soluna, yemek bıçağı ise tabağın sağına konmalıdır. Yemek kaşığı tabağın sağına ve bıçağın dışına yerleştirilmelidir. Balık çatalı yemek tabağının sol tarafında çatalın dışına doğru konmalıdır. Balık bıçağı ise yemek bıçağının dışında sağ tarafta durmalıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri