Pişirilen bütün gıdaların tamamen piştiğinden ve piştikten sonraki iç sıcaklığının 75 0C nin üstünde olduğundan emin olunmalıdır. Sıcaklık kontrollerinde temiz ve dezenfekte edilmiş termometreler kullanılmalıdır.
* Büyük mutfaklarda ihtiyaç duyulması halinde besleme havası en çok 20 0C‟a kadar soğutulmalıdır. * Mutfak sıcaklığı kıĢın 17-18 0C; yazın en çok 28 0C olmalıdır.
7.1.3. Sıcak yemekler, sıcak (60 C° nin üzerinde), soğuk yemekler soğuk(5 C° ve altında) bekletilmeli, yemek termometreleri ile sıcaklık ölçümleri yapılarak kaydedilmelidir.
Benmari suyu yeterli, temiz ve sıcaklığının 85–90 derece olması sağlanmalıdır.
Haşere girişine imkân vermemelidir. Sıcaklık ve nem değerleri uygun olmalıdır. Sıcaklık en fazla 20ºC, ideali 10-15ºC, ve nem değeri % 60-70 olmalıdır.
İlgili 33 soru bulundu
( POTANSİYEL RİSKLİ ) BESİNLERİ SEVERLER. İnsanda hastalık yapan bakteriler 10-63°C gibi geniş bir sıcaklık aralığında ürerler. Bu sıcaklık aralığına “ TEHLİKELİ SICAKLIK ARALIĞI” denir.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), kış aylarında uygun şekilde giyinilmişse sağlıklı yetişkinler için ideal ev sıcaklığı olarak 18 dereceyi öneriyor. Alerji veya solunum sorunu yaşayanlar için önerilen en düşük sıcaklık 16 derece.
Normal tencere ısıtıldığında su 100 derecede kaynamaya başlar ve kaynadıktan sonra da bu ısı sabit kalır; yemek de bu sıcaklıkta pişer.
Genellikle banyo suyunun ısısı vücutta terlemeyle ve dışarının etkisiyle oluşan bakterilerin cilde zarar vermeden arındırılması için 37-38 derece ideal bir sıcaklıktır. 40 derecenin üzeri veya daha derin su ile banyo yapmak cildin ph dengesini aşındırır. Bu aşınma sebebi ile cilt kusurları meydana gelir.
Burada önemli olan nokta, soğutulmuş gıdanın sıcaklığının, son mutfağa ulaşana kadar 0-3°C arasında tutulmasıdır.
* Meyve ve sebzeleri soymadan önce akan su altında iyice yıkayın. * Pişmiş yemekleri en fazla 2 saat sonra bu dolabına koyun. Ancak yemeği sıcak olarak dolaba koymak buzdolabının ısısını düşürerek, buzdolabında bulunan diğer besinlerin bozulmasına neden olabilir.
Donmuş yiyecekleri oda sıcaklığında çözdürmeyin: Buzdolabının sıcaklığı 4 derecedir. 5 ila 60 derece arası ise mikrobiyolojik açıdan tehlikeli sıcaklık aralığı olarak kabul edilir. Besin kaynaklı zararlı mikroorganizmalar da bu tehlikeli sıcaklık aralığında hızla çoğalır.
Bu nedenle yemek piştikten 2 saat sonda buzdolabına kaldırılmalı. Sıcak havalarda bu süre daha uzun sürebilir. Soğuk havalarda yemek tezgahta birkaç saat kaldığında bozulmaz ancak sıcak havalarda pişirdiğiniz yemeğin bozulmaması için saatlerce bekletmemeniz çok önemli.
Oturma veya çalışma odaları için ideal sıcaklık, 20°-22°C civarındayken, diğer odalar daha sıcak olmalıdır. Örneğin banyolar ve çocuk odaları için uzmanlar 22°-24°C aralığını tavsiye etmektedir. 16°-19°C arasındaki sıcaklığa sahip yatak odaları iyi bir gece uykusunu destekler.
Kuru depo sıcaklığı max 15-20 C, nem oranı max %60 olmalıdır. Soğuk odalar sebze-meyve dolabı, et dolabı, süt ürünleri dolapları olarak ayrılmalıdır. kapatılmalıdır. Soğuk hava dolap motorları altına ürün konulmamalıdır.
Genel olarak bir mutfak havalandırma sisteminde davlumbaz, kanallar, egzoz fanı, baca ve mahalin taze hava ihtiyacını karşılayacak bir taze hava fanı bulunmalıdır. Tüm sistem, binanın ve çalışma ortamının yangın yönünden güvenliğini sağlayacak şekilde kurulmalıdır.
Oturma odası, salon, yatak odası ve mutfak için ideal sıcaklık değeri 20 derece olmalı, Antre, hol ve koridor için ideal sıcaklık değeri 15 derece olmalı, Banyoda ise ideal sıcaklık değeri 24 derece olmalıdır. Tam yoğuşmalı kombilerde 50 derece ve altında ayarlarsanız tasarruflu şekilde kullanabilirsiniz.
Bu sebeple soğuk kış mevsiminde ısı ayarınızı en az 20 derecede olacak şekilde ayarlamanız sizler için yeterli olacaktır. Kombi ayarı, kış aylarında 15 dereceye kadar düşen ortamlarda 50-55 dereceye çıkartılabilir.
40 derece ve üstü sular: Çok sıcak olarak sıralanmaktadır.
Kek tariflerinde çoğu kez fırının dereceleri farklı ayarlanıyor. Fakat fırında kek pişirirken derece 180 olmalıdır. Bu ısıda keki 30 dakika kadar pişirmeniz gerekmektedir.
Böylelikle yemekler normal bir tencerede ısıtıldığında suyun kaynama noktası olan 100 dereceye gelindiğinde, su bu derecede kaynar ve tüm su kaynayana kadar bu sıcaklık sabit kalır ve yemek de bu sıcaklıkta pişer.
Pişirme işlemi yemeğin reçetesine göre yapılmalıdır. Pişirilen bütün gıdaların tamamen piştiğinden ve piştikten sonraki iç sıcaklığının 75 0C nin üstünde olduğundan emin olunmalıdır.
Sıcaklık, bir ortamda bulunan parçacıkların hareketlerinin bir ölçüsüdür. Daha dikkatli tanımlayacak olursak, pek çok parçacık içeren bir sistemde, sıcaklık parçacıkların ortalama kinetik enerjisi ile doğru orantılıdır. Kinetik enerjinin ilke olarak bir üst limiti olmadığına göre sıcaklığın da bir üst limiti yoktur.
EV AKARLARI VE BAKTERİLER 60 DERECEDE YOK OLUYOR
Sıcak ve nemli ortamları çok seven ve bu ortamlarda hızla çoğalan bu canlılar, alerjiden astıma, pek çok solunum yolu rahatsızlığına neden oluyor. Proteinden oluşan bu canlıları yok etmenin en etkili yolu ise, yüksek ısı uygulamak.
22 derece ılıktır. eksilerdekiler soğuk havaya girer. 30 dereceden sonrası da sıcaktır. 22 derece genelde şehirlerde yazın görülür ya da ilkbaharda 22 derece orta bir sıcaklıktır.
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri