Etimoloji. İtalyancada "külde pişmiş küçük hamur işi" anlamına gelen focaccia kelimesinden Türkçeye geçmiştir.
Poğaça kelimesinin kökeni İtalyanca dilidir. Poğaça kelimesinin İtalyanca dilindeki karşılığı focaccia şeklindedir.
Türk mutfağının en sevilen hamur işi tariflerinin başında gelen poğaçaları da böyle alalım hemen. İçini dilerseniz peynir, zeytin gibi sevdiğiniz malzemelerle de doldurabileceğiniz temel bir mayalı poğaça hazırlayalım şimdi.
Anlamı “ateşte pişen küçük hamur işi” anlamına gelen poğaça, ülkemizde ilk kez Osmanlı Saray Mutfağı'nda Sultan 3. Murat döneminde hazırlanmıştır. O dönemdeki ismiyle “bohça” olarak bilinen poğaça, ülkemiz mutfağının yanı sıra Balkanlar, Karpat Havzası ve Avrupa'nın bazı ülkelerinin mutfaklarında yer almaktadır.
200 derecelik fırında altı üstü pişene kadar pişirilir. Poğaça yaparken alt üst fırın ayarını tercih edin ve fan kullanmayın. Fanlı ayar poğaçaların sert ve kuru olmasına neden oluyor.
İlgili 20 soru bulundu
Mayanın aktifleşmesini sağlayan toz şeker, poğaçaların yumuşak olmasını sağlayan malzemelerden biridir. Eğer tarifte, bir tutam şeker ekleyin diyorsa, bu adımı kesinlikle es geçmeyin. 1 çay kaşığı toz şekerin, poğaçanız için ne kadar etkili olduğunu görebilirsiniz.
Poğaça hamurunu güzelce yoğurduğunuzu düşünüyorsanız, artık hamuru dinlendirme vakti de gelmiş demektir. Poğaçaların piştikten sonra yumuşak olmasını sağlayan bu detaya göre hamurun düzgün bir şekilde mayalanması için bir kabın içerisinde, üzeri hafif nemli bir bez ile örtülerek bir süre dinlendirilmesi gerekmektedir.
Diyorlar ki Poğaça kelimesi dilimize İtalyanca Focaccia (Fokaçya) kelimesinden gelmiştir. İtalyanca'da “külde pişmiş küçük hamur işi” anlamına geliyormuş.... Osmanlı Mutfağı'nda bohça gibi anılsa da bu isim İtalyanlar ile iletişimin başladığı döneme denk gelmektedir.
Mayalı hamurların istenilen şekilde kabarmasını sağlayan madde toz şekerdir. Toz şekerde bulunan maddeler, mayanın fermente olmasını sağlar. Bir tutam şeker, 2 kaşık şeker ya da farklı ölçülerde not düşülen şekeri, istenilen miktarda koymalısınız. Pofuduk poğaçaların sırlarından biri de toz şekerdir.
Maya hamurlara çok daha yumuşacık bir kıvam verir. Maya olarak da yaş maya veya kuru maya kullanabilirsiniz. Ekşi mayaların poğaça hamuruna verdiği kıvam ve doku oldukça farklı.
Diyet esnasında hamur işlerini sevenler poğaça tüketmek isteyebilir. Fakat diyette poğaça yemek oldukça risklidir. Kalorisi yüksek olduğu için diyet yaparken tüketilmesi tavsiye edilmez.
Poğaça, karbonhidrat ile yağ oranı yüksek bir besindir. Bu içeriklerin fazla olmasına rağmen poğaçada bulunan vitamin, mineral, lif oranı oldukça düşüktür. Kilo kontrolü yapan ve formuna dikkat eden kişiler mutlaka poğaça tüketirken de çok dikkatli olmalıdır.
Poğaçanın Faydaları
Poğaça, beyaz undan yapıldığında sağlık açısından zararlı olabilse de tam tahıl unundan yapılan poğaçalar, sağlık açısından faydalı olabilir. Tam tahıllar, lif ve antioksidanlar bakımından zengindir ve bu sayede diyabete, kansere ve obeziteye karşı korunmaya yardımcı olur.
İtalyanca focaccia (fokaçya) kelimesinden gelmekte olması en büyük olasılık olup, külde pişmiş küçük hamur işi anlamına gelmektedir. Bohça olarak Osmanlı mutfağından geldiği düşünülse de aslında Osmanlı'nın İtalyanlar ile ilişkileri başladığı dönemdeki mutfak değiş tokuşu zamanında dilimize girmiştir.
Poğaça pişirmek için genel olarak 170 ya da 180 derecelik bir ısı yeterlidir. Bu aralık içerisinde ele alınacak olan dereceyi tam olarak 175 derecesi üzerinden ele almak mümkün. Poğaçanın pişirme dakikası fırının derecesine bağlı olarak değişkenlik gösterebilir.
Karaköy poğaçası, İstanbul'un tarihi semtlerinden Karaköy'de ortaya çıkan geleneksel bir lezzettir.
Yoğurt, poğaçanın içeriğini zenginleştirir ve ona hafif bir ekşi tat katar. Ancak yoğurt poğaça hamurunu sertleştirmez, aksine yumuşak ve hafif bir dokuya katkıda bulunur. Yoğurt, hamurun nemini artırır ve poğaçaların daha kabarık ve lezzetli olmasını sağlar.
Un taze değilse, maya bayatsa hamurda daha az kabarma meydana geliyor. Eğer hamura fazla tuz koyuyorsanız bu kabarmaya mani oluyor, mayayı öldürüyor. Maya şekerden beslense de hamurun fazla şekerli olması da kabarmayı engelleyici faktörlerden biri.
Yoğururken hamurun kıvamı cıvık kaldı denilerek sürekli un ilave ediliyor, bu da poğaçaların kıvamlarının sert olmasının başlıca sebeplerinden biri oluyor. Fırınınızın ısı dengesizlikleri, fırın kapağını sürekli açarak poğaçanın kabarıp kabarmadığını kontrol etmek poğaçanızın sert olmasına neden olabilir.
Poğaçalar, buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.
Öncelikle poğaçanın içerisinde beyaz peynir, eski kaşar peyniri veya tulum peyniri kullanabilirsiniz.
Bu bağlamda yazım kılavuzu olarak TDK sözlüğü kullanılmaktadır. Poğaça sözcüğü birçok kişi tarafından poğça şeklinde okunmakta ve yazılmaktadır. Poğça şeklinde okunması ve yazılması doğru değildir. TDK'ya göre bu kelimenin doğru söyleniş ve yazılış biçimi "poğaça" şeklindedir.
Yaş Maya. Marketlerde minik küpler halinde kıvamlı şekilde yer alan yaş maya, pastane ve fırınların vazgeçilmez malzemesidir. Bu mayanın yapısında su bulunur ve kullanım ömrü oldukça kısadır.
Fırınınızın kapağını pişme esnasında çok açmış olmanız veya kullandığınız yağ oranının çok yüksek olması poğaçalarınızın kabarmasına engel olabilir. Açmalarınızın ve mini pizzalarınızın daha yumuşak olması için fırın derecesinin çok iyi ayarlanması gerekir.
Dışı çıtır içi az pişmiş yemekler/yiyecekler elde etmek için kullanılan fanlı program bu nedenle özellikle kabarmasını istediğiniz kek, poğaça, börek gibi hamur işleri için uygun değil.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri