Lipitler kutuplu bir yapıya sahip değildir. Bunun için suda çözünmezler ya da çok az çözünürler. Eter, kloroform, benzen, aseton gibi organik çözücülerde çözünebilirler. Organik bir bileşik olduğu için temel olarak karbon, hidrojen ve oksijenden oluşurlar.
1.1.
çözünürler. Eter, kloroform, benzen, aseto gibi organik çözücülerde çözünebilirler yani hidrofobdurlar (suyu sevmeyen, suda çözünmeyen). ➢ Yağ asitlerinin esterleridir veya yağ asitlerinin esterleri hâline gelebilirler.
1) Suda çözünmezler. Alkol, eter, benzin, kloroform gibi organik çözücülerde çözünür. 2) Erime noktası moleküldeki karbon sayısına göre değişir. 3) Yapılarında çoğunlukla doymamış yağ asitleri bulunan yağlar oda sıcaklığında sıvı, daha çok doymuş yağ asidi bulunanlar katı- dırlar.
Yağlar kimyasal olarak gliserol ve yağ asitlerinden oluşan ester formunda trigliserid olarak da adlandırılan yapılardır. Apolar, hidrofobik ve nötr bileşiklerdir [1]. Kloroform, diklorometan, eter, alkol gibi organik çözücülerde çözünürler.
✔ Suda çözünmezler. Benzen, kloroform gibi organik çözücülerde çözünürler. ✔ Yapı ve görevlerine göre üç çeşittirler. A) Nötral Yağlar (Trigliserit):
İlgili 22 soru bulundu
Kimyasal yapıları ve işlevleri
Lipitler kutuplu bir yapıya sahip değildir. Bunun için suda çözünmezler ya da çok az çözünürler. Eter, kloroform, benzen, aseton gibi organik çözücülerde çözünebilirler. Organik bir bileşik olduğu için temel olarak karbon, hidrojen ve oksijenden oluşurlar.
Yağlar yüksek basınç altında su ile, normal basınç altında asitlerle kaynatılarak ya da lipaz gibi belirli enzimlerin katalitik etkisiyle hidrolize olarak gliserol ve yağ asitlerine parçalanırlar. Yağlar, kuvvetli bazlarla kaynatılırlarsa, sabun ve gliserol'e ayrılırlar.
Lipidler, kloroform, eter, benzen, sıcak alkol, aseton gibi organik çözücülerde çözünebilirler; bulundukları bitkisel ya da hayvansal dokulardan bu çözücülerle ekstrakte edilebilirler. Lipidlerin enerji değerleri yüksektir; ancak yanma için karbonhidrat ve proteinlerden daha fazla oksijene gereksinim gösterirler.
Fakat suyla alkol, iki çözücü birbirini çözmezler fakat bir karışım oluştururlar. Ama zeytinyağı bir homologdur, doğrudan su ve alkol karışımının üstüne çıkar.”, “Zeytinyağı suda çözünmez.
lipid çeşitlerinin çoğu, triasilgliseridler ya da yağlardır. Lipidler ya hidrofobik (nonpolar) ya da amfipatik (hem polar hem de nonpolar bileşiklere sahip olan) tirler. sahiptirler. Suda erimezler, eter kloroform ve benzen gibi organik çözücü-lerde erirler.
Yağ gibi apolar moleküller ise hidrasyon kabukları oluşturmazlar, dolayısıyla su ile etkileşime geçmezler. Bunun sebebi ise bu moleküllerin kısmi negatif veya kısmi pozitif taraflarının olmamasıdır ve bu nedenle suya karşı elektrostatik ilgileri yoktur.
Örneğin öğrencilere çevremizde bulunan çözeltilere, çözücülere örnekler verilmesi istenebilir. Soru1-) çevrenizde bulunan çözücülere, çözeltilere ve çözücülere örnekler veriniz. Cevap- su, iyi bir çözücüdür • Mesela;Yağ daha iyi benzinde; Ojeler, asetonda; Asfalt, gaz yağında iyi çözünür.
Uçucu yağlar, oda sıcaklığında, genellikle sıvı, nadiren yarı katı halde olup, oda ısısında uçucu özelliğe sahiptir ve genellikle kuvvetli kokuludur. Uçucu yağlar su buharı ile sürüklenebilen, suda çözünmeyen, sudan hafif veya nadiren ağır olan ve değişik terpenik yapıdaki maddeler taşıyan karışımlardır.
Örneğin; asetik asit, fosforik asit ve hidroklorik asit, yağ çözücü asitler arasında en yaygın olarak kullanılanlardandır.
Sabit Yağlar
Sabit yağlara verilebilecek en bilinen örnek, Zeytin Yağı ve Ayçiçek yağıdır. Suda çözünmezler. Soğuk ya da sıcak pres yöntemi ile veya bazı çözücüler kullanılarak elde edilirler.
Formik asit ve asetik asit gibi kısa karboksi asitler suda çözünürler ve göreceli kuvvetli asitlerdir (pKa değerleri sırasıyla 3.77 ve 4.76 dır).
Suda tamamen çözünür. Zayıf bir asittir. Sirke imalatında kullanılır. Ayrıca turşu yapımında mikroorganizmaların oluşmasını engelleyerek sebzelerin bozulmasını engeller.
❖ Suda çözünmez. Alkol, eter, aseton içerisinde çözünür.
Su ile tamamen karışır ve bir azeotrop oluşturur. Bu yüzden metanolün aksine, etanol ve su karışımları damıtılarak ayrıştırılamaz.
О Yağlar veya genel olarak esterler, derişik sodyum hidroksit veya soda çözeltisiyle uzun zaman kaynatılırsa karşılık gelen alkol ile asidin tuzuna dönüşürler, yani hidroliz olurlar. Bu işlem, yağların sabunlaşması olarak adlandırılır.
Besinlerdeki yağlar üç çeşittir. Doymuş yağ asitleri, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri içeren yağlar. Katı yağlarda doymuş yağlar, sıvı yağlarda doymamış yağlar fazladır. Diyetteki doymuş yağlar ve kolesterol kan kolesterol düzeyini arttırırlar.
Yağ oda sıcaklığında yüksek vizkoziteye sahiptir, suyla karışmaz ancak diğer yağlarla kolayca karışabilir. Dünyadaki canlılardaki temel organik bileşiklerden biridir. İçerdiği karbon miktarı, oksijene göre daha fazla olduğundan, yağlar vücutta yakıldığı zaman karbonhidrat ve proteinlere göre daha çok enerji verir.
Uçucu yağların UV radyasyonuna ve düşük ve yüksek sıcaklıklara karşı oldukça hassas olduğunu unutmamalıyız. Bu maddeler genellikle alkollerde ve yağlarda kolayca çözülür. Suda az çözünürler ve kısa süreli süspansiyonlar oluştururlar.
Vernik, reçine, katı ve sıvı yağlar eterde iyi çözünür. Bu sebeple özütleme (ekstraksiyon) işlemlerinde sık kullanılırlar.
Bulaşık deterjanı ve sirke güzel bir ikili! Bir kap içinde su, bir çay bardağı sirke ve uygun miktarda bulaşık deterjanını karıştırın. Süngerinizi kaba daldırın ve dolapları ovalayarak silmeye başlayın. Bu malzemelerin kimyasal gücü, sert bir cisimle fiziksel güç kullanmadan kirleri çıkarmanıza yardımcı olacak.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri