0,3 Asit Henüz olgunlaşmadan toplanan zeytinden üretilmiştir. Yere düşmemiş, dalından toplanan üst zeytinden üretilmiştir. Zeytin toplandıktan sonra 3 saat içinde sıkılmıştır. 26 C'nin altında soğuk sıkım tekniği ile üretilmiştir.
1.1 0.3 Asit Zeytinyağı Nedir? 0.3 asit zeytinyağı, henüz tam olarak olgunlaşmamış zeytinlerin toplanmasıyla üretiliyor. Bu zeytinlerin en büyük özelliğinin, dalından toplanması olduğunu söyleyebiliriz. Yere düşmemiş bu zeytinler toplandıktan sonra 3 saat içerisinde hemen sıkılıyor.
Asit oranı %0,8'e kadar olan zeytinyağları, 'sızma' olarak adlandırılmaktadır. %2-3 zeytinyağı asit oranları olanlara ise 'naturel ikinci' adı verilmektedir. İdeal asitlik derecesi düşük olduğu için bu yağlar diğer yağlara göre daha kaliteli ve pahalı ürünlerdir.
03 Dizem zeytinyağı ne demek? Asidik değer (Dizem) ne kadar az ise zeytinyağı o derece değerli ve kalitelidir. Değeri 0,9 'dan büyük yağlara ise "asit yağ" denmektedir. Mağazamızda sadece Dizem (0,3 - 0,5 ) yani 1. sınıf EXTRA VIRGIN SIZMA Zeytinyağları bulunmaktadır.
Dizemin deri Oleik asit cinsinden ölçülür. Zeytinyağının içerisindeki asit miktarı ne kadar düşükse yağ o kadar kaliteli demektir. Eğer asit miktarı 1 değerin altında ölçülmüşse bu asit olarak değil, 'Dizem' olarak ifade edilir.
İlgili 30 soru bulundu
Dizemin değeri Oleik asit cinsinden ölçülür. Zeytinyağının içerisindeki asit miktarı ne kadar düşükse yağ o kadar kaliteli demektir. Eğer asit miktarı 1 değerin altında ölçülmüşse bu asit olarak değil, 'Dizem' olarak ifade edilir. 1 asit 10 dizeme eşittir.
Dizem, zeytinyağının asitlik derecesini belirten bir ölçü birimidir. 0.4 dizem ise kusursuz olarak nitelendirebileceğimiz bir birimdir ve zeytinin tat, koku ve vitaminleri kaybolmamış halidir.
Zeytinyağının asitlik derecesinin ölçülebilmesi için bir laboratuvar ortamına gerek yoktur. Zeytinyağının asitlik derecesini ölçmek için alkol eter, asit solüsyonu, cam ölçme tüpü, cam pipet ve cam balon yeterlidir.
sizma zeytinyagi asiditesini belirtmek için kullanılan bir birimdir. genelde 1 asitin altındadır sızma yağlar ve 3 dizyem, 4 dizyem denildiği zaman bu 0,3 veya 0,4 asit olarak anlaşılır. tıp pratiğinde de kullanılan bir terimdir.
Kaliteli zeytinyağını anlamak için en bilinen yöntemlerden birisi de, su testidir. Gerçek zeytinyağı, suyun üzerinde kalır. Bunu anlamak için bir bardak suya, az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Eğer zeytinyağı su yüzeyinde kalıyor ve baloncuklar çıkarıyorsa, kalitelidir.
Soğuk sıkım zeytinyağı üretimi için zeytinlerin ekim ve kasım aylarında, toprağa düşmeden toplanması gerekir. Bir zeytinyağının soğuk sıkım grubuna girebilmesi için üretim sırasında kullanılan suyun ısısı en fazla 27 derece olmalıdır.
Yıllardır ülkemizde en çok tüketilen, en çok beğenilen zeytinyağı markalarından bir tanesi olan Ulubahçe, almış olduğu bu ödül ile kalitesini tescillemeyi başarmıştır. Zeytinyağı sektörünün güvenilir markalarından biri olan Ulubahçe markasının ürettiği zeytinyağı çeşitleri, asitlik derecesi açısından uygun ürünlerdir.
Bir çay bardağı içerisine eşit oranlarda doldurduğunuz su ve zeytinyağı arasında eğer üste çıkan zeytinyağı oluyorsa, hakiki bir yağdır. Eğer yağınız sahte ise yine de suyun üzerine çıkabilir. Burada dikkat etmeniz gereken nokta, zeytinyağının baloncuklar çıkarıp çıkarmadığına bakmak olacaktır.
Zeytinyağı gliserin ve oleik asit maddelerinin birleşmesinden oluşur. Ancak bu karışımdaki oleik asit, gliserin içersinde tümüyle karışmaz, bir kısmı serbest olarak kalır. Serbest kalan oleik asit miktarı az olursa yağ güzel ve lezzetli olur. Eğer asit miktarı fazla ise zeytinyağında acılık oluşur.
Sızma zeytinyağı ise en düşük asit oranına sahip olan kaliteli bir yağ türüdür. Uluslararası standartlara göre bu zeytinyağındaki asit oranının 0.8'in üzerinde olmaması gerekir.
Camölçek tüpüne 10 gr yağ dökünüz.Cambalonun içine 30 gr alkol eter koyduktan sonra, yağın üzerine boşaltınız ve iyice çalkalayınız.. Öte yandan pipetin içine zeytinyağı asit tayin solüsyonu koyunuz ve dizyem göstergesini “sıfır”a getiriniz.
Zeytinyağlarının asidite oranı 100gr'ında bulunan oleik asit miktarının yüzdesel olarak belirtilmesidir. Asit oranı %0.8 in altındaysa sızma zeytinyağı olarak adlandırılır. %0.5 ve daha az asidite oranına sahip zeytinyağları en kaliteli zeytinyağlarıdır.
bu ilaçtan 1 ml alınır ve 9 ml steril su içine eklenir. = 0.1 mg/ml Son sulandırılan ilaçtan 2 dizyem verilir.
NOT: 1 mL=1 cc=1 cm3=10 dizyem'dir.
Birçok insan zeytinyağının çok asitli bir besin olduğunu düşünmektedir. Bu doğru bilinen yanlışların başında gelmektedir. Zeytinyağı, asidik özelliğe sahip bir maddedir fakat zeytinyağının içindeki asit miktarı zeytinyağının çok asitli bir besin olduğu anlamına gelmemektedir. Kısacası zeytinyağı asittir.
0.8 ve 2 arasında ise naturel zeytinyağıdır, 1.5'a kadar olanlar rivieradır, Rafine olanlar ise 0.3 oranında asit barındırır.
Zeytin sıkımı esnasından suyun sıcaklığı 27 derecenin altında ise soğuk sıkımdır. Düşük sıcaklıkta üretilen soğuk sıkım zeytinyağının besin değeri sıcak sıkıma göre daha yüksektir. Soğuk su kullanıldığı için zeytinin yağı daha az çıkar, bu sebeple üretimde daha çok zeytin kullanılır.
İlk sıkımda hamurdan çıkacağı kadar yağ çıktıktan sonra ikinci sıkıma geçilir. İkinci sıkımda pres (mengene) altında bulunan içi zeytin hamuru dolu torbaların üzerine 25-30 derece sıcaklıkta su dökülür. Sıcak su, zeytin hamurunun içindeki yağı söküp alır. Presin altındaki kaplara su ile karışmış zeytinyağı akar.
Naturel birinci zeytinyağı da sızma zeytinyağı gibi mekanik yollarla elde edilir, herhangi bir rafinasyon işlemi görmez. Asit oranı (oleik asit cinsinden) en fazla %2 olabilen bu zeytinyağı türü tat ve koku olarak sızma zeytinyağına göre daha hafiftir. Hem sıcak hem de soğuk yemeklerde kullanılmaya uygundur.
Natürel sızma zeytinyağı, tam mevsiminde özenle toplanan zeytinlerin silkim yöntemi ile toplanarak 4 saat içerisinde, 27 derecenin altındaki ısılarda birtakım mekanik işlemlerle sıkılmasıyla üretilen bitkisel yağ çeşididir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri