Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur. Çeşitli soslarla ızgarada pişirilmeye uygundur.
Antrikot. Yüksek kaliteli biftek türlerinden biri olan antrikot dananın sırt bölgesinden elde ediliyor. Yağlı ve yumuşak yapısı sayesinde mangalda pişirmeye de uygun. Çeşitli soslarla ve aromalarla marine edilebilir.
Aslında antrikot da bifteğin bir çeşididir. Bonfile ile antrikot da birbirine karıştırılır. Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır.
Dana Pirzola
Antrikotun kemikli halidir. Kemikli ve yağlı olması antrikotu lezzetli yapar.
Dana antrikot nedir sorusuna kısaca dana antrikot, hayvanın sırtının üst kısmından yani baldırın göğüs omurlarından boyuna kadar alınan ettir. Değerlendirmeye göre dana antrikot hem sert hem lezzetli hem de değerli bir et türüdür. İyi pişmiş antrikotların en önemli sırrı etin kalitesidir.
İlgili 45 soru bulundu
Antrikot, sığırın yavrusu olan dananın gerdanının arka kısmının üst tarafındaki sırt kısmından çıkar. Dananın kafasının arkasında gerdan olarak adlandırılan bir bölüm vardır. Gerdanın hemen arkasından antrikot elde edilir. Antrikotun arkasında ise, kontrfile ve en son kısımda ise, kuyruk ve sokum bulunur.
Bonfile, kontrfile, antrikot (Antrikot; sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi) ve T-bone kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur. Çeşitli soslarla ızgarada pişirilmeye uygundur.
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1'er dk kadar her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, dilimli antrikotun kalınlığına bağlı olarak değişecektir. 1,5 parmak kalınlığında antrikot ortalama 3 dk'da orta iyi derecesinde pişmiştir.
Etinizi mutlaka marine edin
Etiniz ne kadar taze olursa, pişirirken o kadar yumuşacık ve yerken bir o kadar lezzetli olacaktır. Ama işin sırrı biraz da marine etmekte saklı. Etinizin her iki tarafına elinizle ya da fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Tuz ve karabiberle bir güzel ovun.
Nuar, kontrnuar ve bodigo (but) kısımları haşlanarak yenmeye uygundur. Yumurta, tranç ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak kullanılır. Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Peki, biftek mi bonfile mi? Bonfile bir biftek çeşididir. Dananın arka sırt kısmında yer alan bölgeden çıkarılan bonfile, dananın en yumuşak bölgesidir. Yağsız et yemeyi tercih edenler için en uygun seçim bonfiledir.
Kırmızı Etin Zararları Var mıdır? Her besinde olduğu gibi kırmızı etin fazla tüketilmesi sağlığı olumsuz etkiler. Bunun en büyük nedeni bu tür yiyeceklerin içinde trans yağ olmasıdır. Trans yağ oranı da yüksek olan kırmızı et başta kalp damar hastalıkları olmak üzere birçok hastalığa neden olabilir.
Antrikot nedir? Dananın sırt kısmı üç bölümden oluşur: gerdan, antrikot ve bonfile. Tam da bu noktada bonfile ile antrikot aynı şey mi diye sorabilirsiniz. Bonfile ve antrikotun ortak noktası dananın sırt kısmından bir et bölümü olması.
Dana eti Avrupa, Amerika ve Avustralya'da en çok tercih edilen et cinsidir. Ortadoğu ülkelerinde ise genellikle koyun eti tercih edilir. Dana etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için kaslı ve serttir. Diğer bölgelerdeki etler ise yumuşak ve en çok tercih edilen kısımlar olur.
Eti kasabınıza parmak kalınlığında kestirmenizi öneririz . Bu kalınlıkta kesilen etler kasaplar tarafından dövülmektedir. Ancak lezzetli bir et istiyorsanız antrikotu dövdürmeyin. Antrikot etini hafif yağlı ve kızgın tavada, arada boşluklar bırakarak pişirmek gerekir.
Dana antrikot mühürlendiğinde tavadan ayrılacaktır. Diğer yüzünü çevirme zamanı da bu zamandır. Etin ikinci yüzü de tavadan ayrıldığında et yenmeye hazır demektir. Pişmesinin ardından etinizi tahta bir altlık üzerinde, üzerine taze çekilmiş karabiber ve kaya tuzu ekleyerek servis edebilirsiniz.
Eti özellikle de sıcak su ile yıkamak kavurmanın hem lezzetini azaltır, hem de etin pişerken sertleşmesine neden olur. Halk arasında etin en güzel kısmının antrikot olduğu düşünülür ancak biftek yapmayacaksanız kullanmanız gereken et antrikot olmamalı. En lezzetli kavurma hayvanın but kısmından olur.
Kuzunun sırt kısmından çıkan filetonun dilimlenmiş halidir.
Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur. Çeşitli soslarla ızgarada pişirilmeye uygundur.
Sırt ikiye bölündüğünde, ön kısımdan antrikot ve dana pirzola yapılırken, arka kısmından ise kontrfile ve bonfile çıkıyor. 400 kiloluk bir danadan yaklaşık 6 kilo pirzola et, 4 kilo antrikot çıkıyor.
Bu bağlamda değerlendirildiğinde kuzu eti, dana etine göre daha besleyici bir özelliğe sahiptir. İçerdiği yağ sayesinde enerji verici bir et olan kuzu etinin 100 gramı 250 kaloriyken, 100 gram dana eti ise 150 kalori olmaktadır. Tabii bu diyette olanların dana eti tercih etmesi gerektiğini de göstermektedir.
Genel olarak baktığımızda büyükbaş hayvanlarının tümünü sığır adı altında toplayabiliriz. Yani aslında dana, sığırın belli bir yaş grubundaki halidir. Dana, 6 aylık ile 15 aylık arasında olan hayvana verilen isimdir. Tüketicilerin en çok ilgilendiği konular ise etin lezzeti ile ilgilidir.
Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur. Çeşitli soslarla pişirilmeye uygundur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri