Oldukça kısık ateşte yavaş yavaş kendi yağında kavrulan etler, çok özel bir lezzet yakalar. Konfit uygulanan etler nasıl uzun süre dayanıklı kalıyor diye düşünebilirsiniz. Yağıyla beraber pişen etlerin, havayla teması kesilir. Yağ, besinin çevresinde özel bir tabaka oluşturur.
Pişirme tekniği olarak bilinen konfit kelimesi muhafaza etmek anlamını taşır. Yemeğin kendi yağıyla ve içinde muhafaza edilmesi ise konfittir. Konfi tekniğinde bir yemek bekletilerek, kısık ateşte uzun süreli pişirilir. Konfi tekniğinde yemeğin ısısını kendi kendine pişerken iyi ayarlamak gerekir.
Fransızca bir kelime olan "confit"ten dilimize gelen konfit (konfi), yemeğin kendi yağında uzun süre pişirilmesi tekniğine verilen isim. Bu teknikte yemeğin kendi yağında kızarmasının önüne geçebilmek için mutlaka kısık ateş tercih ediliyor ve pişirme işlemi bu sebeple uzun sürüyor.
Defne yaprağını, kekiği ve sarımsağı zeytinyağının içine atın. Porsiyonladığınız somonların etrafını tuz ve karabiber ile baharatlayın. Sonrasında somonları da zeytinyağının içine atarak 30 dakika süreyle yağda bırakın. Pişirme esnasında yağınızı 40 derecede sabit tutun.
“Confit” Fransızca'dan gelen “koruma” anlamında bir sözcük. Genelde etler için kendi yağında düşük ısıda pişirme tekniği olarak açıklanır. Konfi tekniği ile pişirme sarımsağın keskin tadını yumuşatır ve tatlandırır, sarımsak kıvamını kolay ezilebilir ve sürülebilir hale getirir.
İlgili 40 soru bulundu
Kullandığımız birçok sentetik ilacın yan etkileri var. Sarımsağın yan etkisi sadece kokusu. Eğer bütün olarak yutacak olursak alisin ortaya çıkmadan sarımsak doğrudan mideye gidecek, midede hazmedilip etkisini gösteremeyecek. O yüzden halkımız kokusunu dert etmesin.
İçinde pişirdiğiniz yağ ile beraber temiz bir kavanozda 3 ay boyunca oda sıcaklığında muhafaza edebilirsiniz.
Fransızca bir terim olan sous vide tekniği, özellikle moleküler gastronomide kullanılan bir pişirme metodudur. Temel olarak vakumda pişirme anlamına gelir. Diğer bir deyişle; yiyeceklerin, havası tamamen alınmış naylon poşetler içerisinde pişirilmesine verilen isimdir diyebiliriz.
Konfit Nedir? Domates konfi, domatesleri hem lezzetlendirmek hem de kısa süreli ve lezzetli olarak saklamak için değerlendirebilecek bir yöntem. Özellikle bu yöntem sonucunda domatesler düşük ısıda pişerken yanında bulunan sarımsak ve taze baharlı otlar ile ortaya oldukça keyifli bir lezzet ortaya çıkıyor.
Bu işleme konfit zeytin hazırlama adı verilir. Besinlerin iç ısısının 90 dereceyi geçmemesi önemli bir kuraldır. Şayet 90 derece üzerinde bir iç ısı yakalanırsa; besinler kızarmaya başlayacaktır.
Sous Vide; Fransızca bir terim olarak vakum altında anlamına gelir. Genel olarak; gıdaların pişirilmeye hazırlanması, lezzetlendirilip vakum poşeti içinde havası alınarak vakumlanması, kaynatmaya oranla (100C) daha düşük kontrollü ısı uygulanmış su banyosu içerisinde ürünlerin pişirilmesi sürecidir.
Arzu ettiğiniz miktarda sarımsağın kabuklarını soyun.Üzerini örtecek kadar zeytinyağı veya sıvı yağ ile bir tencereye alın.İsterseniz bir dal kekik ve çok az tuz ilave edin.Ocağa alın.Ateş çok,çok hafif olmaĺı.Yağın kaynamasına izin vermeden.Ateşi söndürün.5 dk.sonra ateşi tekrar açın. Yine aynı işlemi tekrarlayın.
Sarımsak confit, yağda kısık ateşte pişirilen sarımsaklardır. Yumuşak dokusu sayesinde yemeğe lezzet katması için ideal bir çeşnidir. İster kızarmış ekmeğin üzerine sürün, ister makarnaya ekleyin. Bu yapımı kolay sarımsakları kullanmak istediğinizde buzdolabından çıkarın ve hemen kullanın.
Confit, bir koruma yöntemi olarak uzun bir süre yavaş yavaş pişirilen herhangi bir gıda türüdür. Pişirme terimi olarak confit, yiyeceklerin derin kızartmanın aksine gres, yağ veya şeker suyunda daha düşük bir sıcaklıkta pişirildiğini açıklar.
fuze gorunumlu domatesin ingilizcesi.
DOMATES PLUM: Salatalarda veya atıştırmalık olarak oldukça gördüğümüz plum domates, boyut olarak tane domatese göre daha küçük ve çok tatlı olmasıyla bilinmektedir.
Ankara'nın Ayaş ilçesine özgü bir cins olan Ayaş domates, ülkemizin en verimli domates çeşitleri arasında yer alıyor. Tamamen doğal koşullarda ve ata tohumundan üretilen bu domates türü, ince kabuklara ve sulu bir yapıya sahip.
1- Saf suda haşlayarak pişirme usulü. 2- Suda kaynatarak pişirme.
Anglez (Anglaise) usulü pişirme: Suda kaynatarak pişirme.
À la meunière terimi, bütün bir balığın veya balık filetosunun hafifçe unlandığı ve ardından tereyağında sotelendiği bir Fransız pişirme tekniğini ifade eder.
Soğan Konfit
Kabuğu soyulan soğanlar ve özellikle arpacık soğanlar, derince bir fırın kabında zeytinyağıyla pişirilir ve ardından yağıyla birlikte şişelenir. İhtiyaç oldukça o yağın içinden alınarak kullanılır. Bu aromalı soğanların yemeklere kattığı lezzet bambaşkadır.
Dilediğiniz kadar sarımsağı rendeden geçirin ve bir miktar tuz ile karıştırın. Bozulmasını önlemek için de üzerine zeytinyağı ilave edin. Tuz ve yağ ile harmanlanan sarımsağı saklama kabında veya cam kap içinde koruyabilirsiniz.
Sarımsak sapının baş kısmıyla birleştiği yerden bir santim derinliğinde enine bıçakla kesin. Yağlı kağıdı dörde bölün, sarımsakların üzerine zeytinyağı ve tuz ilave edin. Kağıdı üzerine kapatıp, fırın ipi ile bağlayın. 1 saat 15 dakika kadar fırınlayın.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri