Çöven suyu, hafif sert kıvamda, yarı akışkan özelliğine sahip köpük helva üretilmesinde görev yapar. Çöven suyu eklenirken dikkat edilmesi gereken iki husus vardır; birincisi, miktarının belli bir seviyeyi geçmemesi, ikincisi de, çöven eklenirken kabın kapağının kapalı tutulmasıdır.
Az miktarda ve düzenli şekilde, çöven otu suyu çay olarak içildiğinde bağırsakları temizler. Regl döneminde bir fincan çöven otu suyu içildiğinde ağrınızı en aza indirip daha rahat regl dönemi geçirmenize yardım edecektir. İshal yapıcı özelliği olan çöven otu kökü kabızlık sorunlarına da çare olacaktır.
Köpük helvası yapımında da, yaklaşık %60-65 glikoz şurubu, %30-35 su ve %0.01 kadar da çöven suyu kullanılabilmektedir. Gıda dışında, altın ağartma işleminde, sabun, şampuan malzemesi olarak ya da yumuşatıcı ve temizlik sanayisinde çövenden yararlanılmaktadır.
Kesilip dövülerek parçalanan çöven kökleri su ile kaynatılır ve şurup kıvamında çöven suyu denen özüt (ekstrakt) elde edilir. Çöven suyu süzülerek parçalarından arındırılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca makine ile karıştırılarak köpürtülür.
Çöven otu kendi içerisinde farklı pek çok türe ayrılan ve kalın köklerden oluşan odunsu bir bitki türüdür. Bazı bölgelerde çöven otu, helvacı kökü ya da sabun otu olarak da adlandırılır. Çöven otunun diğer bir adının sabun otu olmasındaki sebep ise bu otun yüksek oranda temizleyici özelliği göstermesidir.
İlgili 42 soru bulundu
Genellikle Orta ve Doğu Anadolu'da yetişmektedir. Çöven ekstraktı, reçine, şeker ve saponinden oluşmaktadır. Saponin, bazı bitkilerde, özellikle de sabun otunda (Saponaria) yüksek oranda bulunan ve suda köpürme özelliği taşıyan yüksek molekül ağırlıklı glikozitlerdir.
G. ruscifolia Boiss.; “Çöven” adıyla bilinir ve Güneydoğu ve Dğu Anadolu'da olan ve 800–2500 m. rakımlarda, kuru ve erozyonlu yamaçlarda yaygın olarak yetişir.
Isparta ilinde yayılış gösteren çöven türü Gypsophila arrostil Guss, var.Nebulosa ( Boiss. Et Heldr. )'dir. Bu çövene dişi çöven adı da verilmektedir.İlimizde yetişen çöven oldukça kalitelidir.
Çöven bitkisinin kökünün küçük parçalara ayrılmasından (keser, bıçak vs yardımı ile) sonra, küçük parçalara ayrılan bu kökler, önce su ile iyice temizlenmektedir. Temizlenen çöven kökleri, usulüne uygun bir şekilde kaynatılmaktadır. (Köklerin kaynatılması 2-3 saatlik bir süreyi kapsamaktadır.)
Çöven Otu Nedir
Haziran-Temmuz aylarında beyaz çiçekler açan, 50-60 cm yüksekliğinde çok dallı, çok senelik, kazık köklü, otsu bir bitkidir. Yaprakları sapsız, soluk yeşil renklidir. Çiçekleri küçük pembe ve beyaz renklidir. Tohumları küçük, hemen hemen böbrek şeklinde esmer renkli ve üzeri pürtüklüdür.
Helva yapılacak tavaya şeker ve su koyularak yüksek ateşte eritilir, daha sonra limon tuzu koyularak şerbet kesilir. Ateş kısılarak çöven suyu köpüğü yavaş yavaş şerbete eklenir. Kısık ateşte yaklaşık bir saat süreyle karıştırılırak kaynatılır, uygun kıvama gelince ocaktan indirilir ve soğumaya bırakılır.
Yaprakları soluk yeşil renkli ve sapsız olan çöven otunun köklerinin dövülmesinden çöven elde edilir. Çöven, Türkiye'nin ihraç ettiği ürünlerden biridir. Yurdumuzda yetişen yaklaşık 50 çöven türünden, 5 tanesi ekonomik öneme sahiptir. Genellikle Orta ve Doğu Anadolu'da yetişmektedir.
Tahin helvasında bulunan beyaz renkli madde çöven otundan gelmektedir. Kir çıkarma özelliğine sahip olan çöven otu, temizlik sanayi içerisinde şampuanların, duş jellerinin, yumuşatıcıların ya da el sabunlarının içerisine ilave edilerek kullanılmaktadır.
Bahar aylarında, genellikle nisan ve mayıs aylarında, çiçeklenen çiriş otu bezelye benzeri meyvelere sahiptir ve yıl boyunca yeşil kalmaktadır. Çiriş otu yenilebilir yabani bir ottur, genellikle Bingöl yöresinde yetişen ve tüketilen bir bitki türüdür.
- Çöven otunun kanı temizleyici özelliği vardır. - Kekik, yenibahar ve roka otu gibi öksürüğü geçirmeye yardımcı olur ve göğsü yumuşatır. Terletici ve ateş düşürücü özelliği ile bronşite karşı ilaç olarak kullanılır. - Vücuda rahatlık verir.
Geleneksel yöntemlerle hazırladığımız köpük helva; şeker, su ve çöven otundan üretilmektedir. Bakır kaplarda su içerisinde kaynatılarak ağda haline getirilen şekere, yine suda kaynatılan ve süzülen çöven eklenerek birlikte dövülür.
Köpük Helvası Nefis bir damak tadı sofraların vazgeçilmez misafiri Köpük helvanın geleneksel üretim yönteminde ana maddelerini, şeker, su, çöven otu (Saponaia officinalis) oluşturmakta olup, endüstriyel ölçekte üretiminde formülasyona çöven suyu, sitrik asit ve vanilin de ilave edilmektedir.
Beyaz köpüğünün elde edilişi. Çöven kökünün bir gün ıslatılıp bekletilmesinden ve devamlı kaynatılmasından elde edilen beyaz köpük, başka bir kaba alınır. Şekerle karıştırılarak çırpılır ve böylece kerebicin beyaz köpüğü elde edilmiş olur.
Helvacılığın bölgede Osmanlı döneminden kalma bir meslek kolu olduğundan bahseden Rıza Helvacıoğlu, “Helva Osmanlı döneminden kalma yöresel lezzetlerimizdendir. Köpük helva içinde çöğen bulunmasından dolayı da mide dostu bir tatlıdır.
Bern Sözleşmesi ile koruma altına alınmıştır. Çöven: İç Anadolu'nun tuzlu steplerinde yetişen bitkinin soyu, tüm dünyada tehlike altındadır.
Belediye Başkanı Evren Dinçer, yeni marka değeri taşıyan ve sadece Aksaray yöresine has lezzetlerin arasında yer alan Aksaray Köpük Helvası'nın coğrafi işaretlerle tescillendiğini duyurdu.
Boy otu adı verilen bir tür bitkinin tohumlarından meydana gelen çemen tohumu Türk, Asya ve Ortadoğu mutfağı başta olmak üzere dünyanın birçok yerinde kullanılmaktadır. Oldukça kokulu ve baskın aromalı olan bu baharatın Türkiye topraklarında en yaygın kullanımı işlenmiş et, sucuk ve pastırma üretimindedir.
Bitki boyu: 5 ila 25 cm. Küme şeklinde büyüyen bir bitkidir. Öncesinde yayılıcı sonrasında dik büyüyen bitki tabandan çok dallanmış ve üzeri kısa tüylüdür. Yapraklar: Sapsız, dikdörtgensi, belirgin mızraksı ve tek damarlı bir bitkidir.
Yetiştirildiği Yerler : Anayurdu bilinmemekte, ancak Avrupa ve Asya'da yaygın olarak yetişmektedir. Ülkemizde nemli yerlerde, özellikle Karadeniz Bölgesi'nde sıkça görülmektedir.
Kımı (gımı / gımıgımı): Genellikle Doğu Anadolu bölgesinde yetişmektedir. Ardahan, Kars ve Erzurum kımı otunun yetiştiği yerlerin başında gelmektedir. Çiğ olarak tüketildiği gibi peynire katıldığı hatta turşusunun da yapıldığı bilinmektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri