Ek olarak, yayılmasına izin vermeniz de önemlidir; bu nedenle, çok kalınlaşmak yerine ince bir çikolata olacaktır. Son olarak yapmanız gereken tek şey, bir süre buzdolabına koymak. Tamamen sertleştikten sonra çikolatayı kilitli poşetlere ya da buzdolabı poşetine aktarabilirsiniz.
Çikolataları Buzdolabında Saklama
Çikolatanızı buzdolabında kesinlikle saklamamalısınız. Bunun birkaç sebebi vardır. Az önce de belirttiğimiz gibi çikolatalar 15-20 derece arasına sahip ortamlarda muhafaza edilmelidir, buzdolabı gibi soğuk ortamlarda saklamanız durumunda çikolatanızın tazeliği ve yapısı bozulacaktır.
Küçük bir tencereye su koyup ısıtın. Üzerine suya değmeyecek küçük bir kap koyun ve çikolataları koyup eritin. Eriyen çikolatayı silikon kalıplara 2 tatlı kaşığı koyup fırça yardımıyla çikolatayı her yerine sürün. Buzluğa koyup donmasını bekleyin.
Serin ve kuru bir yer her zaman yeterli olmaz. Çikolata diğer tüm gıdaların kokusunu içine hapsettiğinden hava geçirmez bir kutuda bulunması gerekiyor. Böylece çikolatalar, hiçbir zaman peynir, sarımsak gibi dolapta yer alan maddelerin kokularını içine hapsedemez.
Çikolata Taşıma Poşeti yaz aylarında çikolatanın erimeden bir yerden başka bir yere taşınmasına olanak sağlar. Çikolata Taşıma Poşeti, kağıt çantalardan daha ekonomiktir. 40 derece sıcaklıkta 3 saate kadar bile çikolatanın erimediği gözlenmiş, kanıtlanmıştır.
İlgili 38 soru bulundu
Alttaki suyun buharı ile eriyecek olan çikolatayı ara ara karıştırman kafi olur. Tamamen eridikten sonra ise ocaktan alabilir ve tarifini uygulamaya geçebilirsin. Çikolatanın pürüzsüz bir hal almasını istiyorsan temperleme tekniğini kullanabilirsin.
Dondurmayı özel yapan içindeki hava. Bu hava ona hafif, kremamsı dokuyu veren şey aslında. Dondurma eridiğinde ise bu hava kayboluyor. Bu yüzden onu yeniden dondurucuya koyduğunuzda yoğun bir madde olarak donuyor ve katılaşıyor.
Buzdolabında saklanan çikolata, şekerlenebilir, "oksitlenebilir" ve buzdolabındaki diğer besinlerin kokuların geçişine neden olarak tadında bozulmalara neden olabilir.
Bunun yanında buzlukta daha uzun süre saklama yapılabilir. Ama buzluktan bir kez çıkarıldığında hepsi tüketilmeli, tekrar dondurma yapılmamalıdır. Uzun süre buzdolabında kalan çikolatalarda da beyazlaşma görüleceğini söylemek gerekir. Bu beyazlık, çikolatanın lezzetini yitirmesine neden olacaktır.
Çikolata, zamanla bozulabilir ve kalitesi düşebilir. Tadı, kıvamı ve aroması değişen çikolata midenize dokunabilir, ağız tadınızı fazlasıyla bozabilir. Üzerinde oluşan beyaz lekeler (çikolata çiçeği) görülebilir ve bu da çikolatanın tadını ve dokusunu değiştirebilir.
Çünkü çikolatada hemen erime riski mevcuttur ve eriyip tekrar donan çikolata hem görünüm hem de tat olarak mükemmel bir sunum olmayacaktır. Daha özel çikolatalar ise izole edilmiş konteynırlar ile taşınmalıdır.
Bu kabın içerisine dibi suya değmeyecek şekilde, yine ısıya dayanıklı daha ufak bir kap yerleştirin. Ocağın altını açın ve orta ateşte suyu kaynatın. Üstteki kabın içerisine çikolata parçalarını koyun. Kaynamaya başlayan su, buharı ile birlikte üstteki kap içerisindeki çikolatanın erimesini sağlayacaktır.
Ayrıca hazır olarak aldığınız çikolataları benmari usulü eriterek damla çikolata elde edebilirsiniz. Büyük boy bir cezveyi ocağa koyup çikolatayı cam kase içinde üstüne yerleştirebilir ve sonra kısık ateşte erimesini bekleyebilirsiniz. Eriyen çikolatayı bir sıkma aleti yardımıyla tabağa damlalar halinde dökebilirsiniz.
Çikolatalar 20 derecenin üzerinde saklandığında, çikolatanın içerisindeki yağ erir ve çikolatanın üzerinde yüzerek beyaz bir tabaka oluşturur. Çikolatanın tadı aynı kalır. Ancak çikolata neme maruz kaldığında içinde bulunan şeker, nem tarafından çözülür ve çikolatanın yüzeyine yükselir.
Çikolata için en uygun saklama ve depolama koşulları, nemsiz kuru ortam ve 16-22 °C sıcaklık aralığıdır. Beyazlamanın başlıca nedeni, uygun olmayan saklama koşullarıdır. Özellikle yaz aylarında, gerekli iklimlendirme ekipmanı olmayan depolar, taşıma araçları veya satış noktaları, çikolatanın erimesine sebebiyet verir.
Benmari usulü eritilmiş çikolata yapımı sırasında bu çikolatanın sertleşmesinin en önemli nedeni çikolatanın içerisinde yanlışlıkla su girmesidir. Çikolatanın bulunduğu kâsenin içine su girdiğinde bu erime sırasında çikolatanın formunu bozacaktır.
Çikolata küflenmez, kurtlanmaz. Ancak, çikolatanın üzerindeki veya içindeki fındık ve Antep fıstıkları, uygun hammadde seçimi, paketleme ve depolama koşullarına dikkat edilmediği takdirde küflü olabilir veya haşere oluşumuna neden olabilir.
Kuvertür Çikolata Çeşitleri
Kuvertür çikolata; süsleme yapmak, pasta vb. ürünleri kaplamak, dolgu malzemesi hazırlamak gibi pek çok amaçla kullanılan bir çikolata türüdür.
Kuvertür çikolata saklanacağı zaman kuru ve ışık almayan bir ortamda muhafaza edilmelidir. Özellikle 16 derecenin altında saklanması gerekir ve kuvertür çikolata yüksek sıcaklıkta yağını saldığı için kolayca bozulur.
Çikolatanın kendi ambalajı, çikolatanın tazeliğini ve lezzetini korumak için tasarlanmıştır. Ambalajı açılan çikolata, hava ve nemle temas ederek hızla bozulabilir. Bu nedenle, açılmış çikolata, ambalajı tekrar kapatılarak saklanmalıdır.
Bozulmuş bir çikolata yediğinizde ne olur? Gıdaların tamamı için eğer bozuk bir gıda tüketirseniz gıda zehirlenmesi ile karşılaşırsınız. Yetişkinlerde de gıda zehirlenmesi görülebilmektedir, ishal ve kusma gibi semptomlarla karşılaşma ihtimaliniz yüksek.
Bolçi ile Çikolata Saklama Koşulları
Ürünlerinizi güneş ışığından, nemden ve yüksek sıcaklıktan uzak tutmalısınız. Serin ve kuru bir yerde, 18 - 22°C aralığında saklamalısınız.
Evet, kuvertür çikolata da diğer çikolata türleri gibi tüketilebiliyor. Ancak diğer çikolata türleri profesyonel kullanımlar için fazla uygun olmadığından, kuvertür çikolata daha çok tüketim için değil, profesyonel kullanımlar için tercih ediliyor.
Dondurulmuş besinler sadece bir kerede çözdürülüp kullanılmalıdır. Çözdürülmüş olan bir besin kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Aksi halde içerisinde mikroorganizmalar üreyecek ve bir sonraki tüketiminde besin zehirlenmelerine sebebiyet verebilecektir.
Çikolata öncelikle benmari usulü ile 45-50 dereceye dek eritilir. Eriyen çikolatanın ısısı 27-28 derecelere düşürülür. Bu işlemler boyunca temperleme spatulası kullanılarak sürekli temperlenir. Çikolata tekrar 31-32 derecelere dek getirilip temperleme işlemi tamamlanır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri