Erken hasat zeytinlerden, olgunlaşmış zeytinlere oranlara daha az yağ çıkar. Olgun zeytinin 4-5 kilogramından 1 litre zeytinyağı elde edilirken, erken hasatta ancak 8 kilogram zeytinden 1 litre zeytinyağı elde edilebilir.
İçerik bakımından erken hasat zeytinyağı daha kıymetli olup tüketilmesi daha iyidir. Olgun hasattan üretilen zeytinyağı ise yemeklerde kullanım için daha iyidir. Bununla birlikte olgun hasat zeytinyağı sadece yemek ile sınırlı kalmayıp her türlü alanda kullanılabilir.
Erken hasat zeytinyağı, hem lezzet açısından hem de sağlık açısından faydaları bakımından Olgun Hasat zeytinyağına göre daha üstün bir natürel sızma zeytinyağıdır. Erken hasat zeytinyağı, olgun hasat zeytinyağına göre daha baskın bir zeytin tadına sahiptir.
Erken hasat zeytinyağı, sızma zeytinyağının aromatik lezzetine sahiptir. Hem sıcak hem de soğuk yemeklerde kullanılabilir. Özellikle kahvaltı, salata gibi soğuk lezzetlerde kullanılmakla birlikte zeytinin yoğun aromasından faydalanmak için fırın, ocak ya da ızgara tariflerde tercih edilebilir.
Erken hasat zeytinyağı, zeytin henüz olgunlaşmadan toplandığı için daha acıdır. Bu nedenle zeytinyağı yenildiğinde genizde yanma, dil üzerinde akıcı bir his bırakır. Ayrıca zeytin kokusu vardır.
İlgili 37 soru bulundu
Zeytinyağının hasat zamanı, kalitesi üzerinde oldukça etkilidir. Zeytinyağına göre daha düşük asidite özelliği olan erken hasat zeytinyağının, kötü kolesterol seviyesinin düşmesine yardımcı olma, bağışıklık sistemini güçlendirme gibi faydaları bulunur.
Özellikle soğuk sıkım erken hasat zeytinyağlarında meyvemsi aromanın, kokusu ve acılığının hissedilmesi gerekir. Zeytinyağının hafif acı tadının olması, zeytinyağının daha fazla biofenol içermesinden kaynaklanmaktadır ve bu durum insan sağlığı için oldukça yararlıdır.
Erken hasat edilen zeytinlerden elde edilmiş soğuk sıkım yağlar sağlığa çok faydalı. Zeytinyağı fabrikası kurucusu Bahar Alan, zeytinyağı satın alırken dikkat edilmesi gereken kriterleri açıkladı. Zeytinyağının bekledikçe bozulan bir ürün olduğuna dikkat çeken Alan, "Aldığınız ürünü 2 ay içinde tüketin" dedi.
Bu sıralamada yer alarak, zeytin çeşitlerimizin ve zeytinyağlarımızın adını dünyaya duyuran diğer tüm üretici dostlarımızı da tebrik ediyoruz. Nova Vera, 2022 sıralamasında yamalak sarısı zeytinyağı ile 720 puan alarak Türkiye'nin 'en iyi zeytinyağı' oldu.” dedi.
Olgun hasat zeytinlerine göre daha az ama daha kaliteli yağ ortaya çıkarılır. Bu zeytinyağı türünün tadı meyvemsidir. Aroması ise baskındır. Kokusu taze olan erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı, bolca klorofil içerir ve ışık görmemesi şartıyla elde edildiği için daha uzun süre dayanır.
Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağının bir diğer özelliği hasattan çok kısa süre sonra sıkım işleminin yapılmasıdır. Böylece içindeki yararlı antioksidanlar, vitaminler ve mineraller en üst seviyede yağa aktarılır. Doğal sızma zeytinyağına göre biraz daha yeşil renge sahiptir.
Soğuk sıkım zeytinyağı, esas olarak kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilecek bir yağ olan oleik asit içerir. Ayrıca sağlığınız için gerekli olan omega-6 ve omega-3 yağlarını da sağlar. E ve K vitaminleri açısından zengindir, vücudunuzu sayısız hastalığa karşı koruyabilecek güçlü antioksidanlar içerir.
Evet, soğuk sıkım zeytinyağı yemeklerde de kullanılabilir. Bunda hiçbir sakınca yoktur. Zeytinyağının faydalarından daha fazla yararlanmak istiyorsanız, günde 2 yemek kaşığı kadar içebilirsiniz.
Peki zeytinyağının kullanım ömrünü nasıl anlayabiliriz? Sızma zeytinyağı yaklaşık 2 yıl dayanır. İlk günkü tazeliğini koruyabilmeniz için tasarlanan Komili Sızma Zeytinyağı şişelerinde muhafaza ederek 2 yıla kadar kullanabilirsiniz. Ancak zeytinyağının saklanma koşulları da kullanım süresini etkileyebilmektedir.
Günümüzde erken hasat zeytin, Ekim ile Kasım ayları arasında yağlanmaya başlayınca toplanma işlemleri gerçekleştirilmektedir. Böylelikle hasat edilen zeytinlerden zeytinyağı elde edilir. Ancak erken hasat zeytinyağı için hasat zamanı Ekim ayında yani zeytinler henüz yeşilken yapılır.
En iyi zeytinyağları, asit oranı olarak yüzde 0,1 ila 1 arası asit oranına sahip zeytinyağlarından oluşuyor. Asit oranı yüzde 0 ila 0,8 arasında olan zeytinyağlarına “natürel sızma” adı veriliyor. Asit miktarı yüzde 0,8 ila 2 arasında olduğunda ise bu zeytinyağları "natürel birinci" olarak adlandırılıyor.
Gerçek zeytinyağı, suyun üzerinde kalır. Bunu anlamak için bir bardak suya, az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Eğer zeytinyağı su yüzeyinde kalıyor ve baloncuklar çıkarıyorsa, kalitelidir. Sahte ve kalitesiz olan zeytinyağı ise, kısa süre içerisinde suya karışacaktır.
Kaliteli zeytinyağı denilince Ayvalık, birinciliği kimseye kaptırmıyor. Çünkü bölge, zeytinyağıyla bütünleşmiş yapıda.
Hakiki zeytinyağı, 0 ve -6 derece arasında kaldığında donmaya ve kristalleşmeye başlar. Bu yüzden bir bardak zeytinyağını dondurucuya koyun, Yarım saat beklettikten sonra çıkartın. Bardaktaki zeytinyağının tamamı donmuşsa hakikidir. Ancak bir kısmı donmuş, bir kısmı sıvı kalmışsa gerçek olmayabilir.
Zeytinyağı bekledikçe güzelleşmez. Filtrelenmiş natürel sızma zeytinyağının kullanım ömrü 2 yıldır. Zeytinyağının bekledikçe güzelleşmesi fikri tamamen yanlıştır.
Kapağı açılan zeytinyağı en kısa sürede tüketilmelidir. Kapağını açmadığınızda ve doğru zeytinyağı saklama koşullarını sağladığınızda zeytinyağı en fazla 2 sene saklanabilir. Zeytinyağlarının üzerinde son kullanma tarihi yazılıyorsa tarihi geçen zeytinyağı kullanılmamalıdır.
Zeytinyağı tortusu, zeytinin ana parçalarından oluştuğu için zararlı bir etkiye sahip değildir. Zeytinin berraklığını bozan bu tortu görünümü süzerek ortadan kaldırmak mümkündür. Zeytinyağı tortusunu süzerek zeytinyağının lezzetini artırabilir ve berrak bir görünüm elde edebilirsiniz.
Erken hasat yağda daha fazla besin değeri vardır (yukarıda da bahsettiğimiz antioksidan, klorofil ve fenolik bileşenler yönünden zengindir) özellikle de erken hasat soğuk sıkım zeytinyağlarında oldukça aromatik, keskin karakterli zeytinyağları elde edersiniz.
Koklama sırasında klasik zeytinyağı kokusu dışında boya kokusuna benzer bir koku alınıyorsa, zeytinyağı bozulmaya yüz tutmuş demektir. Acımtırak tadının alışık olduğunuzdan fazla olduğunu fark ederseniz, çok beklemiş ve hakiki olmayan bir zeytinyağına sahip olma ihtimaliniz yüksektir.
Evet! Bir zeytinyağı fabrikada işlem görmeden doğal yöntemlerle üretilmişse ve hakiki ise donar. Donmayan zeytinyağlar, zeytinyağ donmuyorsa mevsim şartlarına ve zeytinyağının gördüğü işleme göre değişkenlik gösterebilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri