Daha sağlıklı ve lezzetli ürün elde etmek için kurban etini 24 saat serin bir ortamda dinlendirip tüketmeliyiz. Acil pişirilmesi gerekiyorsa da kesimden sonra en az iki saat dinlenmesi gerekiyor.
Bu nedenle et dinlendirilmeli ve ertesi gün tüketilmelidir. Kesim alanından kanlar içinde gelen etlerin mutlaka hava alan bir kapta 4-5 saat veya mümkünse 1 gün dinlendirilip etin yemeklik parçalanmasından evvel 40 dereceye kadar olan vücut ısısını 14 dereceye kadar azaltmak gerekir.
Kurban eti kesildikten kaç saat sonra yenir, o süre boyunca et nasıl dinlendirilir merak ediyorsanız hızlıca kurban eti kesildikten sonra ne kadar bekletilmeli sorusuna yanıt vererek başlayalım: Kurban eti, kesilen kurbanın çeşidine, kesim yöntemine ve dinlendirileceği alana göre 2 ila 24 saat arasında dinlendirilir.
Pişen et soframızda, oda sıcaklığında mümkün olduğunca kısa süre tutulmalı (en fazla 2 saat), tüketilemeyecek kısımlar buzdolabına alınmalıdır. Buzdolabında saklanan pişmiş ürün tüketileceği miktarlarda ısıtılarak, kalan kısım ise 3-4 gün içinde tüketilmelidir. Et suyu içeren yemekler ise 1-2 gün içinde tüketilmelidir.
Kurban etinin bekleme koşulları buzdolabında ve oda sıcaklığında değişmektedir. Kurban eti buzdolabında bozulmadan 4 güne kadar bekletilebilir. Oda sıcaklığında ise en fazla 5 saat kadar bozulmadan dayanabilir.
İlgili 43 soru bulundu
Değdiği taktirde yüzeydeki tüm mikroorganizmalar ete bulaşarak kısa sürede bozulmasına neden olur. Et, oda sıcaklığında en fazla 3-4 saat tutulmalıdır. Daha fazla bekleyen ette şişme ve morarma meydana gelerek kısa sürede bozulabilir.
Kırmızı et ortalama 4°C'lik bir buzdolabında 5 güne kadar muhafaza edilebilir. Ancak uzmanlar etin bozulmaması, tazeliğini koruyabilmesi için tek pişirimlik porsiyonlara bölüştürüldükten sonra poşetlenip derin dondurucuya atılması gerektiğini belirtiyor.
Etin, yaklaşık 12-24 saat bekletilmesi gerekir. Kurban etinin bu süre aralığında dinlendirilmesi, hayvanın kesimi sırasında oluşan kas kasılması durumu olan “ölüm katılığı”nı (rigor motris) ortadan kaldırarak etin sert olmamasını sağlar.
🍖Etler, porsiyonlara ayrılarak temiz kaplara konulmalı ve önce güneş görmeyen serin bir yerde 5-6 saati geçmeyecek şekilde bekletilmelidir. 🍖Etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve et parçasının büyüklüğüne göre değişir ve büyük parçalar 5-6 gün buzdolabı koşullarında muhafaza edilebilir.
Kurban eti en az 4-5 saat – en uygun 1 gün açık havada bozulmadan bekleyebilir, sonra da buzdolabına kaldırmak uygun görülür. En ideal şekilde eti 1 gün kadar 4 derece sıcaklıkta hijyenik bir ortamda dinlendirmelisiniz.
1 gün içinde dışı kuruyacak, 1 hafta içinde dışı çok sert kabuk oluşturacak ve bu dış kabuk etin bozulmasını önleyecektir. Bu dolap içinde et 1 ay bozulmaz aksine aroma ve yumuşaklık kazanır. Tabii dinlendireceğiniz etin dinlendirmeye değer olması, yani yağlı olması gerekir.
Dinlendirilmemiş et, bakteri ve diğer zararlı mikroorganizmaların çoğalma riskini artırabilir ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Etin sertliği: Dinlendirme süreci, etin yumuşamasına ve daha kolay pişirilebilmesine yardımcı olur. Dinlendirilmemiş et, daha sert olabilir ve çiğnemesi zor olabilir.
Öncelikle pişirme esnasında etin içine defne yaprağı veya kereviz yaprağı koymak kokuyu giderebilir. Yemeğe göre içerisine havuç, soğan, sarımsak gibi sebzeler eklemek de kokuyu hafifletecektir. Bazı baharatlar koyun etinin kokusunu hafifletir. Nane, kimyon ve kekik en çok tercih edilenlerdir.
Kırmızı et terbiyesi için yayvan bir kaba zeytinyağı, süt, rendelenen soğanın suyu, havanda ezdiğimiz sarımsak, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ekledikten sonra etlerimizi içine yerleştirelim. Belirli bir süre boyunca ( en az 2 saat ) ağzı kapalı şekilde buzdolabında bekletelim.
WET AGED YANİ 'ISLAK DİNLENDİRME'...
Bu dinlendirme şeklinde etler vakumlanarak özel dolaplara koyuluyor ve üzerlerine tarih yazılıyor. Bu ayrıntı önemli çünkü et 7-14 gün arası dinlendiriliyor. Sonra kullanılması gerekiyor. Bazillik Grill Restauran'ın kurucusu Et ustası Şef Osman Şengül, Wet Aged'e dair bilgi verdi.
Uzmanların göre, et dışarda değil de buzdolabının içinde çözülmeye bırakılmalıdır. Bu yöntemin uzun süren fakat daha sağlıklı bir yöntem olduğunu belirtiyorlar. Buzdolabından çıkan et maksimum 12 saatte çözülür. Çözülmenin ardından en fazla bir gün buzdolabında muhafaza edilir.
Marine edilmiş et bozulur mu? Doğru şekilde marine edilen ve ideal saat aralığında bekletilen et, asla bozulmayacaktır. Eti marine ettikten sonra 2 ile 24 saat aralığında buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Sertlik derecesi fazla olan etler, 48 saati geçmeyen bir marine işleminden geçmelidir.
Etin en bilindik dinlendirilme yöntemi vakumlamadır. Etleri tuzlayın, zeytinyağı sürün ve akabinde vakumlayarak derin dondurucuya atın. Bu şekilde eti ortalama 5 gün bekletmeniz yeterlidir.
Et, piştikten sonra en az 10 dakika dinlendirilmeli bu süre içerisinde kendi suyu ve buharı içerisinde bekletilmelidir. Bu sayede etler su ve buharlarına bıraktıkları proteinleri tekrar toplarlar ve böylelikle daha besleyici olurlar. Ayrıca etin pişirildikten sonra dinlendirilmesi lezzetleri açısından da önemlidir.
Soğuk su, etin dokusunu korur, pişme kalitesini olumlu etkiler. Buzluktan çıkan kırmızı et yıkanır mı? Hayır. Etin yüzeyinde bir şeyler varsa et cımbızı ile alabilir, kesebilirsiniz.
Kırmızı Et Saklama Derecesi
Kırmızı et buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda -18 santigrat derecede ise daha uzun süre saklanabilir. Eti dondurmak için -32 santigrat dereceli soğuk depolar kullanılır. Et, çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.
Şarküteri Dolabı Kaç Derece Olmalı? Şarküteri dolaplarında saklanacak ürünlerin sağlıklı olarak tüketilmesi için gereken sıcaklık 2-4 derece arasında olmalıdır. Bu sıcaklık değerlerinde muhafaza edilen ürünler taze olarak tüketilebilir.
Genellikle kırmızı et kasap dükkanlarında -2 santigrat derecede 1 veya 2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha da çok uzun bir süre içerisinde saklanabilir. Etin donmasını sağlamak için -32 santigrat derece olan soğuk depolar tercih edilip kullanılır.
Et üzerinde yeşil veya siyah noktalar belirdiyse, bu durum etin tamamen bozulduğunu gösterir. Bu durumda mutlaka eti çöpe atınız. KESİNLİKLE tüketmeyiniz. - Parlak bir görünüme sahip olan taze et, elde yapışkan bir his bırakıyorsa bozulmaya yüz tutmuş anlamına gelmektedir.
Kesimden sonra et uzun süre hava ile temas edince rengi koyulaşır. Bu durum, etin yüzeyindeki pigment konsantrasyonun artmasından dolayı etin koyu bir renk almasına neden olur. Bozulmuş etin rengi ise genellikle mor, yeşil veya siyaha dönük olur veya ette bölgesel renk değişimleri görülmeye başlar.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri