Et pişerken mümkün derece tencerenin kapağını kapalı tutmalı ve yine sivri ya da delici aletlerle ete müdahale etmemelisiniz. Kalın tabanlı bir çelik tencere ya da döküm bir tencere kullanmak, etin lezzetini artırır.
Et çelik tencerede daha keyifli pişer. -Teflon tavada kavurma kesinlikle yapılmamalı. Teflon tava yeterli ısıyı sağlayamadığı için mühürlemeyi gerçekleştiremeyecek, bu yüzden etiniz suyunu tavaya bırakacak.
Emaye tencereler ve toprak tencereler
Emaye tencereler de oldukça hassas bir yapıya sahipler. Her ikisi de içine konan malzemenin tadını değiştirmiyor ya da etkilemiyor. Toprak kapların içerisinde özellikle sarma, dolma, pilav ya da et yemekleri enfes şekilde pişer.
Kavurma yaparken tercihen döküm tencere kullanılmalıdır. Kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde etler kendi suyu ile pişirilmelidir.
Çelik bir tencereyi iyice ısıtın ve etleri tencereye alın. Etler suyunu çekip tekrar salana dek yüksek ateşte kavurun. Etler kavrulurken soğanı küp küp doğrayın ve suyunu çekmiş olan etlere ekleyin. Zeytinyağını da gezdirin ve 3 dakika kadar bu şekilde kavurun.
İlgili 27 soru bulundu
Et önce kendi suyuyla pişmeli
Bu yüzden kullanacağınız tencere pek mühim. Yanmaz yapışmaz kalın tabanlı bir çelik tencere veya döküm bir tencere en lezzetli etleri pişirmenizi sağlayacaktır.
Tercihen döküm bir tavada zeytinyağını kızdırın. Küçük parçalar halinde sotelik doğradığınız dana etini tavaya alın.
Et kavurma yaparken etin sert olmasının en başlıca nedenlerinden biri eti sürekli bir biçimde karıştırarak pişirmek ve çok pişirmek geliyor. İlk aşamada ısıttığınız tava ya da tencereye etlerinizi aktarın. Ardından mühürleyin. Bu şekilde sularını içlerine hapsedecek ve yumuşacık kalacaklardır.
Granit. Çabuk temizlenme ve çizilmeme artılarına sahip popüler tencere grubu olan granit tencereler, kavurma işlemleri için iyi bir tercihtir. Çok fazla yağ kullanımına gerek duymadan yapışmadan tarifler denenebilmektedir.
Her kurban bayramı yapılan sade kavurma yerine bu sefer çoban kavurma yapmaya ne dersiniz? Çünkü Kurban Bayramı yaza denk geldi ve yaz demek biber demek, mis kokulu domates demek! Hecha demir döküm tencerede, kısık ateşte suyunu salıp çeken etler, demirin ısıyı her yere eşit şekilde iletmesiyle lokum gibi pişer.
Örneğin; en sağlıklı pişirme araçlarından biri olan döküm tavalar, yüksek ısılara karşı dayanıklıdır ve bu nedenle et benzeri yemeklerin pişirilmesi için uygundur. Döküm tava, ısıyı tava yüzeyine eşit bir şekilde yayar. Paslanmaz çelik malzemeden üretilen çelik tencereler de sağlıklı tencere çeşitlerinden biridir.
Et pişirme tariflerinde tavanızın, iyi kalite bir döküm tava olmasında fayda var. Böylelikle fazladan yağ kullanmadan, ısıyı eşit dağıtan tavalarla konforlu bir pişirme ve döküm tavada et tarifi uygulama deneyimi yaşayabilirsiniz.
Isı iletimi: Hem granit hem de çelik tava ve tencereler yüksek ısıya dayanıklıdır ve ısıyı eşit bir şekilde dağıtır. Ancak çelik malzeme, granitten daha hızlı ısınır ve daha hızlı soğur. Bu nedenle, çelik tava ve tencere, ısı ayarlarında daha hassas kontrol sunar.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateş üzerinde etler suyunu çekip, yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Bilirsiniz ki büyükbaş veya küçükbaş hayvanların her bölgesinden farklı yemekler elde edilir. Kavurma için uygun olan kurban etinin en lezzetli yeri sırt kısmıdır. Kurbanın en lezzetli eti kontrfile, antrikot, T-Bone, pirzola olarak sıralanabilir.
Et kavurma pişirmek isteyenler etin hangi bölgesinin en lezzetli olduğunu araştırıyor. Dana eti için bonfilenin en lezzetli ve kavurmaya en uygun bölge olduğu biliniyor. Dana bonfile; sırtın içinde hareketsiz bir kastır. Yağsız bir böğedir bu sebeple çok pişirilmemelidir.
Çelik Tencereler
En sağlıklı tencere hangisi sorusu için verilebilecek malzeme yanıtlarından biri çeliktir. Çelik, dayanıklı ve temizlemesi kolay olduğu için pişirme gereçleri için popüler bir malzemedir. Ayrıca ısıyı iyi iletir, böylece yemeğiniz eşit şekilde pişer.
Granit tava ile döküm tava arasında farklılıklar bulunmaktadır. Örneğin granit tavanın yanmaz ve yapışmaz özelliği bulunurken demir döküm tavalar yapışma özelliğine sahiptirler. Döküm tava, daha hassas kullanım talimatlarına sahiptir fakat granit tava kullanımı son derece kolay ve rahattır.
Granit tavada yapacağınız yemekler için dilerseniz hiç yağ eklemenize gerek kalmayacak. Çünkü bu tavalar, sebze ve eti kolayca pişirmektedir.
Dana Kavurmanın İyi Pişmesi İçin 1 Bardak Su Konulmalı
O nedenle su eklemek gerekiyor" dedi.
KAVURMA YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Mümkünse eti kendi yağında kavurmalısınız. Eti ilk ocağa koyduğunuzda yüksek ateşte, kendi suyunu saldıktan sonra ise daha kısık ateşte pişirmelisiniz. Son olarak en çok dikkat edilmesi gereken nokta ise kavurmanın tuzunun ve baharatının en son eklenmesi gerektiğidir.
Kışlık, dolaba koyacağınız kavurmaların yumuşacık olması için ise tuzunu son anda ilave etmeye ve bolca yağ kullanmayı ihmal etmeyin. Etlerinizi önce güzelce soteleyin. Ardından yağlarla birlikte kavurun ve etler yumuşayıp yağlarla özdeşleşince tuzunu ilave edip ocaktan alın.
Pişirirken doğru bir şekilde mühürlemeli ve böylece eti yumuşacık yapacak olan suyunun içinde kalmasını sağlamalısın. Etler pişerken birkaç damla sirke damlatmak, etin daha da yumuşak olması sağlar. Et pişmeden önce tuz eklememelisin. Bu etinin sertleşmesine sebep olur.
*Dana kuşbaşı etleri yapışmaz tabanlı bir tencereye alın ve yüksek ateşte mühürleyerek pişirin. *Et kendi kendi suyunu bırakıp çektikten sonra 1 çay bardağı sıcak su ilave edin ve pişmeye bırakın. *Et 5-6 dakika bu şekilde piştikten sonra kenara alın ve boş tencereye yağ ilave edin.
Tava etleri cızırdatacak kadar ısıtılır. Daha sonra mühürleme işlemi yapılır. Ateş kısılarak, etin kısık ateşte kendi suyu ile pişmesi beklenir, kafanızda bütün et nasıl pişirilir sorusu varsa eti kısık ateşte pişirmek gerektiğini unutmayın. Eğer fırında pişirme yapılacaksa önceden bir süre tavada kızartılır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri