Bulanıklığın iki ana nedeni var. Birincisi proteinler, ikincisi birada oluşan tortudur.
Biranın bulanık görünümü, bira yapım sürecinin doğal bir parçasıdır ve genellikle iki ana faktörden kaynaklanır: protein ve maya. Bu unsurlar, biranın karışımına nüfuz eder ve bulanıklığa neden olur.
Bulanıklık, evde yapılan biranın sorunlu olduğu anlamına gelmez. Bulanıklık, yapım sürecinin doğal bir sonucudur ve kesinlikle içmeye engel değildir. Hatta bazıları, bulanık birayı tercih eder. Bulanık bira, berrak olanlar gibi içilebilir.
Bu durumda biraya ilk önce Biersol uygulanmalı, aradan en az 24 saat geçtikten sonra ise Young's berraklaştırıcı kullanılmalıdır. Donmaya ve düşük sıcaklıklara duyarlı olduğu için berraklaştırıcı oda sıcaklığında saklanmalıdır.
Bu köpürme küçük bile olsa biranızın bozulmadığı anlamına gelir. Dikkat etmeniz gereken en son şey ise bira şişesinin dibinde tortu olmamasıdır. Biranızın rengi berrak olmalı, bulanık olmamalıdır. Evde yaptığınız bira, bu şartları karşılıyorsa biranızı gönül rahatlığı ile içebilirsiniz.
İlgili 23 soru bulundu
Yaptığın biralar bira kitinin özelliğine göre oda sıcaklığında en az 6 - 8 ay ömre sahiptir. Bazı kitlerimiz ise şarap gibi yıllandırılmaya uygun olup şişelendikten sonra 1 yıl ve üzeri sürelerle saklanabilir. Ticari biralardan farklı olarak, ev yapımı biralar pastörize edilmedikleri için canlı bira mayası içerirler.
Dolapta 1 yıla kadar rahatça tutulabilir. Buzdolabı imkanı yoksa evin en serin yerinde 15 derecenin altında bir yerde tutulmalıdır.
Biranın Rengini Ne Etkiler? Sarı, kahverengi, siyah… Biranın rengini etkileyen bir numaralı unsur, kullanılan malt. Kullanılan maltın kavrulma seviyesi, biranın renginde belirleyici.
Biranı şişeledikten sonra erken açmış olabilirsin. Yeterince köpük oluşabilmesi için biranın öncelikle yeterince gazlanması gerekir. Kullandığın bardaktaki yağ ve bulaşık deterjanı kalıntıları yüzey gerilimini düşürdüğü için birada köpük oluşumunu engeller.
Bira asıl dinlenmesini şişede (fıçı kullanılıyorsa fıçıda) yapar. Mayanın karbonizasyon şekerini tüketmesi ve gazlandırmayı yapması için yaklaşık bir hafta yeterlidir. Ondan sonra şişeler daha serin bir ortama (mümkünse buzdolabı) alınmalı ve dinlendirme (conditioning) gerçekleştirilmelidir.
Fermantasyon bittiğinde bu gazlar tekrar havaya karışmaya başlar. Hala az da olsa hava kabarcığı çıkması fermantasyonun devam ettiği anlamına gelmez. Fermantasyonun bittiğini sadece Hidrometre ile anlayabilirsiniz.
Şerbetçiotunun ne olduğunu daha önce Şerbetçi Otu yazısında anlatmıştık.) Bira yaparken şerbetçiotunu hem birayı koruyucu özellikleri için, hem aromatik bileşenleri için, hem de biraya kattığı acılık için kullanıyoruz. Kaynama sürecinde eklediğimiz şerbetçiotları, bize temel ölçüde acılık olarak geri dönüyor.
- Biramızın lezzetli, maya, şarap, ester kokusuna sahip olmaması için sıcaklığı ideal 18-20 derece, olmuyorsa 17-23 derece arasında tutmalıyız. - Biraya çok maya atarsak ilk fazı çabuk geçer ama sağlıksız olacağı için yüksek OG lerde bitebilir. -Son aşamada 20-22 derecelerde 2 gün tutabiliriz.
Biranın bozulup bozulmadığını anlamak için en son ve en önemli nokta ise şişenin dibini kontrol etmektir. Eğer şişenin dibinde tortu görüyorsanız muhtemelen biranız bozulmuştur. Yeni açılan biranın renginin berrak olması da gerekir. Bulanık görünen biranın bozulmuş olma ihtimali oldukça yüksektir.
Biranın gazlanması ve köpük elde edilmesi için pek çok yöntem denenmektedir. Bu yöntemlerin en başında ise sofra şekeri kullanımı gelir. Fermantasyon işlemi tamamlanmış biraları, şişelere aktarırken her şişeye doğru ölçüde şeker eklenir. Eklenen şeker, olgunlaşma sürecindeki birada köpük ve gaz oluşturur.
Tuz, bitter tatları algılamamızı azaltır.
Biraların tamamı acılıklarıyla öne çıkmaz ama neticede hemen hemen her birada şerbetçiotundan gelen az da olsa bir acılık hissedilir. Biz buraya bir tuz tüketimi eşleştirdiğimizde ise, çok daha 'pürüzsüz' bir bira içeriz.
Normal mayanın sindiremediği şekerleri kullanabilen bu bakteri veya mayalar fermantasyonun uzun süre devam etmesine neden olur.
Şişeleme fermentasyonun bitmesiyle beraber yapılabilir. 2 hafta kovada, 1 hafta şişede efsanelerine aldırmayın. O işin reklam kısmı. Hijyenle ilgili gerekli özeni gösterdiyseniz, kovada ekstra beklemesinde hiç bir sakınca olmuyor.
Önerilen miktarın altında şişeleme şekeri kullanmış olabilirsin. Şişelerin 13°C altı veya 35° üstü sıcaklıklara uzun süre maruz kalması yüzünden maya gazlanma için çalışmamış olabilir. Nadir de olsa şişe kapakları tam kapanmadığı için sızıntı oluşmuş olabilir.
Bira yapımında iyi bir yarım güne ihtiyacınız var. Miktara ve tarife bağlı olarak fermantasyon 3-5 gün sürer ve şişelerde ve fıçılarda 2-5 hafta bekletilir. İşte bu artık biranızı deneyebileceğiniz zamandır.
Kafada kabarcıkları oluşturan karbondioksit, fermantasyon sırasında üretilir. Bira şişede mayalanmaya devam ederse, doğal olarak karbonatlaşır, bira açıldığında veya döküldüğünde köpük oluşur.
5. Şişede Dinlendirme: İşte asıl yapılması gereken budur. Hem biranın kendine gelmesi hem de tortunun iyice dibe çökmesi için en az 3-4 ay bira şişede dinlendirilir. Eğer arada alıp çalkalamazsanız son derece berrak biralar elde edersiniz.
Şişede Bekleme Süresi
Biraları şişede içmeden bekletmek kadar zor bir aşaması yok bu işin:) Şişeleri oda sıcaklığında ışık almayan, kuru bir yerde en az 7 gün bekletin. Örneğin buğday birası, tadı ve aroması daha iyi oturması için en az 4 hafta şişede kalması gerekiyor. Pilsner'de bu süre 1-2 hafta kadar.
tavsiye edilen tüketim tarihi geçmiş bira konusunda genel görüş, 2-3 ay gibi bir süreyi dert etmeye gerek olmadığı yönünde. fakat biranın kokusunda, tadında, berraklığında ve açılırken çıkardığı ses konusunda şüpheniz varsa içmeyin. oldu da içerseniz, ölmezsiniz. her zaman olmasa bile boğaz tahrişi, midede gaz gibi ...
Donmuş Bira İçilir Mi? Eğer biranız donmuş ve şişesini patlatmışsa, lütfen şişede kalan miktarı tüketmeye çalışmayın. Şişenin bütünlüğünün zedelendiği tüm senaryolar, biranın içinde potansiyel cam parçaları olabilir demektir. Bira bir bütün halinde korunduysa, donmasının size bir zararı dokunmayacaktır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri