Fransız usulü serviste, bütün servislerde olduğu gibi önce içki ve ekmek servisi yapılır. Çorbalar, özel servis kâseleri ile masaya getirilir. Çorba tabakları veya kâseleri boş olarak sağ taraftan misafirlerin önüne konur.
Fransız usulü serviste önce içki ve ekmek servisi yapılır (7). Kahve fincanı daha önce masaya konmaz. Kahve yemeğin sonunda servis edilir ancak kahve veya tatlı tercihe göre ilk olak da servis edilebilir (6). içecekler tespiyle getirilir ve sağdan verilir. Fransız servisinde şarap vazgeçilmez bir içkidir (1,6).
Servis; Servis başlamadan önce masadaki oturum durumuna göre servis akışı planlanmalı, önce çocukların, sonra yaşlıların, sonrasında bayanların, en son olarak da ev sahibinin yemeği servis edilmelidir. Misafirler yerlerine oturduklarında, önce su servisi yapılmalı, sonra ekmek ve tereyağı/zeytinyağı bırakılmalıdır.
Resmi davet ve yemeklerinde, iş yemeklerinde ziyafetlerde uygulanan bir servis şeklidir. Fransız servisinde yemeğin porsiyonlarını konuk kendisi belirler. Başka bir deyişle kendi tabağını kendisi hazırlar.
Çorba servisinde olduğu gibi boş tabaklar sağdan masaya yerleştirilir. Geridonda hazırlanan yemekler servis tabaklarına (tepsilerine) yerleştirilir. Kayık tabak içinde çatal altta ters bir şekilde, kaşık da çatalın üzerine ters bir şekilde kapatılır, sapların konuğa ve sağ tarafa bakmasına dikkat edilir.
İlgili 42 soru bulundu
Çorbalar, özel servis kâseleri ile masaya getirilir. Çorba tabakları veya kâseleri boş olarak sağ taraftan misafirlerin önüne konur. Garson uygun büyüklükte, üzerine kâğıt peçete veya dantel kâğıt konmuş bir tabak üzerine koyduğu çorba servis kâsesiyle misafirin soluna geçer.
Fransızcadan çevrilen “supla” kelimesi, dilimize tabak altlığı olarak geçiyor. Şık sofraların tamamlayıcı ürünlerinden biri olan supla tabak altlığı dekoratif amaçlı kullanılıyor.
Rus servisi, çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve mönünün daha önceden belli olduğu bir servis usulüdür. Bu servis yöntemi için çok sayıda ve birbiriyle uyumlu çalışan, tecrübeli personel gerekir. Servis bir ahenk içinde, aynı anda ve seri bir şekilde gerçekleşmelidir.
Gastronomi dünyasında temelde dört adet servis çeşidi vardır, bunlar: Fransız, Amerikan, Rus ve İngiliz servistir.
İngiliz servisi; genel olarak mutfakta hazırlanmış, porsiyonlanmış yemeklerin “gueridon” üzerine tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk masasına servisidir. Bu servis şekli İngiliz aile sofrasından Avrupa'ya oradan da dünyaya yayılmıştır.
masaya bakan garson tarafından gerçekleşmelidir. için kullanılmalıdır. boşlar toplanmalıdır.içki servisi sağ taraftan yapılmalıdır. *Yemek tabakları misafirin önüne et,balık misafirden tarafa gelecek şekilde konulmalıdır.
Yanıt Açıklaması: Modern Fransız Servisi Klasik Fransız servisinin, günümüzdeki uygulama şekli maşa servisi olarak da bilinmektedir. Alakart restoranlarda iki veya daha çok sayıda müşterilere uygulanabilen pratik bir servis çeşididir.
En temel özelliği yemek tabaklarının mutfak personeli tarafından tüm garnitür ve soslarıyla birlikte mutfakta hazırlanmasıdır. Servis elemanının görevi hazır olan tabağı mutfaktan alıp konuk masasına servis etmektir. Bu nedenle zamandan tasarruf sağlar, çok yetenekli ve tecrübeli personele ihtiyacını ortadan kaldırır.
Zarafetin doğal bir sunumu olan Fransız servisi hem Fransa'da hem de dünyanın birçok yerinde yaygın olarak kullanılan bir servis şeklidir. Fransız servisi, resmi davetlerde, özel yemeklerde, pahalı ve lüks restoranlarda kullanılır ve Fransız geleneklerine göre Gueridon (Geridon) usulü ile gerçekleştirilir.
Yiyeceklerin servisi ve boşların toplanması işlemleri konuğun sağından yapılır. Bu durum içecekler için de aynıdır.
Rus servisinin en önemli özelliği ana Yemeğin sunumudur. Ana yemek misafirlere sunulmadan önce mutfakta porsiyonlaması yapılmış ve bir Bütün görünümü verilerek servis kabı içersine yerleştirilmiştir. Özellikle et yemekleri Mutfakta parçalanmış, fazlalıkları alınmış ve servis tepsisine yerleştirilmiştir.
Buffet (Büfe) Servisi
Bu servis türünde, mutfakta hazırlanan yiyecekler ve malzemeler restoranda büfe ve masaların üzerine yerleştirilir. Konuklar büfe boyunca yürürler. Büfenin başında temiz servis tabakları, çatal-kaşık-bıçak takımları bulunur.
- Amerikan servisinde birer porsiyon halinde tabağa hazırlanan yiyecek konuğun sol tarafından servis edilir. Görevli sol el ile servis yapar. Tabaklar daha önceden hazırlandığı için servis görevlisinin sunumunu kolaylaştırır.
Salonda temizlik ve düzenleme çalışmalarından sonra, müşteri masalarının hazırlanmasına sıra gelir. Bu hazırlık servis şekline, yiyeceklerin çeşitlerine, milletlerin servis yapma özelliklerine ve restoranın sınıfına göre değişir. Bu masa hazırlama işlemine “servis açma” veya “kuver açma” denir.
Türk Servisi: Soğuk mezelerin ortaya konması ve yemek boyunca kalkmasıdır. Bu servis çeşidinde soğuk mezeler bir tepsi üzerinde masaya getirilir. Konuğun seçtikleri, masanın ortasına konur. Konuklar yiyeceği ortadaki tabaklardan kendi tabaklarına alırlar.
Suplalar sayesinde masaların lekelenme oranını büyük ölçüde azaltır. Runner çeşitleri ile beraber kullanıldığında mükemmel bir görüntü ortaya koyan supla çeşitleri göz alıcı tasarımları ile ön plana çıkar. Dekoratif açıdan sıklıkla tercih edilen runnerlar ise ince uzun şerit şeklinde bir tasarıma sahiptir.
Supla; büyük, dekoratif amaçlı ve üzerine yemek takımlarının yerleştirildiği sofra düzeninde kullanılan bir servistir. Suplanın esas amacı görsel zenginlik katmaktır. Kişilere özel olarak bir suplanın üzerine servis yani yemek takımı yerleştirilir.
Aynı anlama gelen Amerikan servisi supla kavramı Fransızcada tabak altı anlamına gelir. Bu parçalar çeşitli materyallerden üretilir. Plastik, metal, cam, keçe, ahşap, hasır gibi ana malzemelerden üretilip tabak altına dökülen yemeklerin masa örtüsünü kirletmemesi için tercih edilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri