Balsamik sirkesinin düşük ateşten çektirilmesiyle elde edilen yoğun aromalı şurupsu bir sostur. Kullanıma hazır bu sos, tabak dekorasyonunda, ızgara et ve sebze üzerinde meyve ve dondurma ile kullanılır.
Glaze sos genellikle pastacılıkta pastalara ya da tatlılara ayna gibi ışıl ışıl bir görünüm vermek için kullanılır. Et ya da sebzeler için de kullanılan bir terim olan glaze sos, bu gıdalarda ekstradan hazırlanan bir sos olarak değil pişirme suyunun yeterince çektirilmesi ve gıdayı kaplaması yöntemiyle hazırlanır.
Pasta tariflerinde sık sık kullanılan glaze sos, özellikle yabancı ülkelerde ilgi görmektedir. Kelime anlamı 'sır, gizli tutulan' olan glaze, pasta ve yemeklere 'ayna görünümü' vermek için kullanılır. İçinde kullanılan gıda boyası ve jelatinle, hem pastalara, hem de yemeklere parlak ve şık bir görünüm sunar.
Glaze aslında mutfakta birkaç farklı işleme verilen isimdir. Örneğin deniz mahsullerini kurumadan ve soğuk nedeniyle oluşan yanmalardan korumak için buz kullanılır. Deniz mahsulü ince bir tabaka şeklinde buz ile kaplanır ve buna glaze denir. Daha yaygın olarak bilinen glaze tekniği ise yiyecekleri parlatma işlemidir.
Glaze tekniğinde yiyeceğe göre ekşi krema, tereyağı, süt, şeker, yumurta beyazı, yağ ve baharat gibi farklı malzemeler karıştırılarak yemeğin üzerine sürülür. Etrafı kaplanan yiyecek bu şekilde hem daha şık bir görünüm kazanır hem de daha lezzetli olur.
İlgili 24 soru bulundu
Pastacılıkta ürünlerin üzerinin parlak sıvılarla kaplanması işlemi glaze etmektir. Bu da glaze sos aracılığıyla gerçekleştirilir ve tatlıların uzun ömürlü olmasını sağlar. Glaze sos nasıl yapılır derseniz, genellikle jelatin, gıda boyası, yoğunlaştırılmış şekerli süt ve suyla hazırlanır.
Kısaca deglaze, yemek pişirildikten sonra tavada kalan yemek artıklarının bir sıvı eklenerek tavadan çıkarılması ve tekrar değerlendirilmesine dayalı bir pişirme tekniğidir.
Glaze sos için çikolatayı benmari usulü eritin, pudra şekeri ve İçim Tereyağını ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra ocaktan alın ve 10 dakika dinlenmeye bırakın. Eklerleri sosa batırın ve servis etmeden önce sosun katılaşmasını bekleyin.
Dondurulmuş Su Ürünleri Net Ağırlık Tanımlamaları Gıdalarda glaze, soğuk ortam şartlarının ürün yüzeyine zamanla zarar vermesi sebebiyle dondurma işleminden hemen sonra ürünü korumaya yönelik yüzeye uygulanan buz uygulamasıdır.
Glaze porseleni: Orta ve yüksek ısı porseleni sınıflamasına giren glaze porseleni, porselen şekillendirilip fırınlanmasının ardında ve gerekli uyulmamaların yapılması ardından porselene uygulanan bir seramik tabakasıdır.
En kaliteli malzemeler kullanılarak, geleneksel metodlarla üretilmiş bu sosu, et soslarının hazırlanmasında, lezzetini artırmak istediğiniz sote veya tencere yemeklerinde ve makarna soslarında kullanabilirsiniz. Talimat: 120 gr tozu 1 lt kaynar suya ilave edin.Düşük ısıda karıştırarak 5 dk pişirin.
Antrikot ve bonfile gibi et yemeklerine çok yakışan et soslarından demi glace sos, yemeğe lezzet verirken aynı zamanda kıvam artırmak için güveç yemeklerinde de kullanılabilir. Izgarada ve fırında pişen yemeklere çok yakışan bu lezzetli sos özellikle profesyonel mutfaklarda şeflerinden vazgeçilmez soslarından biri.
Genellikle kış için önceden hazırlanan kahvaltılık sosun temel malzemeleri biber ve domatestir. Konserve halinde saklandığı için, kullanım ömrü yaklaşık 5 aydır.
Tanım: Balsamik sirkesinin düşük ateşten çektirilmesiyle elde edilen yoğun aromalı şurupsu bir sostur. Kullanıma hazır bu sos, tabak dekorasyonunda, ızgara et ve sebze üzerinde, meyve ve dondurma ile kullanılır.
Risotto veya patates püresinin üzerine dökülerek farklı lezzetinden faydalanılır. Balsamik sirke ayrıca kırmızı et yemeklerinde, balık yemeklerinde de sos olarak kullanılır. Bazı sebze yemekleri ve makarna soslarının vazgeçilmez malzemesi olarak kabul edilir. Sotelediğiniz sade sebzelere bile başka bir hava katar.
Çikolata sosunuzun ayna gibi parlak olmasını isterseniz 1 çay kaşığı bal ekleyebilirsiniz.
Kurumamış yüzeylere uygulanan glazing, resmin efektinin bozulmasına yol açar veya istenmeyen desenlere sebep olur. Bu durumda glazing katını kaldırmak resmin önceki katının zarar görmesine sebep olur.
Glaze oranı, balıkların dondurulma sırasında üzerlerine sürülen buz katmanının kalınlığını ifade etmektedir. Örneğin, %10 glaze oranına sahip bir paket içindeki balıkların %10'u buz katmanından oluşmaktadır.
Yapıların tüm cephelerinde olumsuz koşullardan etkilenmiş nem ve rutubet gibi sorunları yok etmek için formüle edilmiş yalıtım ve koruma sağlayan bir üründür. Her türlü yüzeye uygulanabilen yüksek yapışma mukavemeti sayesinde ultra koruma sağlayan bir üründür. Sürüldüğü yüzeyde tekrar kabarma oluşmasını engeller.
Glazür toz karışımını bir kaba alın. Üzerine 25-30 ml (yaklaşık 2,5-3 yemek kaşığı) suyu azar azar ekleyerek iyice karıştırın. Glazür kıvam alınca bekletmeden kullanın. Arzuya göre glazürünüzü su yerine aynı miktarda süt ile de hazırlayabilirsiniz.
Pudra şekerini derin bir kaseye alın. Üzerine limon suyunu azar azar ekleyerek kaşık ile pürüzsüz bir yapı oluncaya kadar karıştırın. Hazırladığınız glazürü kekin üzerine dökerek yayın. Donması için 15-20 dakika bekletin ve dilimleyerek servis yapın.
Hem lezzet artıran hem de sunumu şıklaştıran bir yiyecek kaplama yöntemi olan glaze ile tatlılar ya da tuzlu seçenekler parlak bir sos ile kaplama işlemi olarak bilinir. Yapılan bu işlem glaze etme tekniğidir. Glaze etmek yöntemi, Türk mutfağında Masterchef yarışmasında kullanımı yaygınlaşmaya başlamıştır.
Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon suyu, tereyağı veya sıvıyağ ile yapılan sıcak veya soğuk sos yapım tekniği.
Meguiar's Ultra Finishing Durable Glaze, kolayca uygulanabilir ve silinebilir yüksek teknoloji içeriği ile silikonsuz, waxlanmış görünüm sağlama için formüle edilmiştir. Bu özel formül ardında dayanıklı bir cila ve parlak bir görünüm bırakır.
Demi-glace, Fransız mutfağında tek başına veya diğer soslar için bir üs olarak kullanılan zengin içerikli bir sostur. Et yemeklerine eşlik Demi glace sosun ana malzemesi hem tereyağı hem de kemik suyudur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri