Eğer ızgara tavuk yapacaksanız derisini yüzmenizi öneririz. Tavuk derisi yağlı olduğundan yüksek kalorilidir. Ayrıca içerdiği doymuş yağ kalp hastalıkları riskini arttırır. Kırmızı etinizi ızgaradan önce mutlaka marine edin. Marine işlemi etin içindeki enzimleri parçalar, bu da eti yumuşatır.
En fazla yapılan hatalar arasında etlerin yapışmaması adına ızgaranın yağlanması yer almaktadır. Fakat bu, yağın kömüre akması ve mangalın lezzetsiz olmasına sebep olmaktadır. Etlerinizin mangala yapışmasına engel olmak istiyorsanız ızgarayı bir sebze ya da bir parça et ile ıslatmalısınız.
Izgara Malzemesine Karar Verin
Izgaranın dayanıklı, ısıyı kolaylıkla aktaran yapıda ve yapışmaz olması gerekiyor. Barbekü ızgarası da genellikle döküm ya da çelikten üretiliyor. Döküm barbekü, ısıyı iyi muhafaza ettiği için eti iyi pişirir. Çok dayanıklı bir malzeme olduğu için de uzun yıllar kullanılabilir.
Mangalda Verimlilik
Önce mühürlenecek kırmızı et varsa, örneğin biftek ya da antrikot atılır. Ateşin en harlı zamanına denk gelince daha kolay mühürlenir ve çok yağlı olmadığı için ateşi söndürmez. Sonra tavuk, tavuk daha yağlı olduğu için ikinci atılır. Ardından köfteler atılır.
İlgili 25 soru bulundu
Sıralamaya dikkat edin: Malzemeleri sırasıyla az yağlıdan çok yağlıya doğru pişirin. Patlıcan, biber, domates gibi sebzeleri mangala koyacaksınız en önce mutlaka onları yapın. Ardından sırasıyla balık, tavuk, kırmızı et, en sonda da illa ki tüketecekseniz sucuğu koyun.
Önce uzun pişen tavuk kanat ve tavuk butları pişirin. Tavuk diğer et çeşitlerine göre çok daha geç pişer. Daha sonra antrikot, pirzola, bonfile gibi et çeşitlerini pişirin. Asla köfte ve sucuk gibi ürünleri en önce pişirmeyin. Fazla yağ saldıkları için akan yağ mangal ateşinizin daha erken sönmesine yol açar.
Etle direkt temas eden ızgaranın hem imalat malzemesi hem de temizliği en önemli konulardan biridir. Izgara için en uygun malzeme döküm demir olarak tavsiye edilir. Pişirilen etin lezzetini korumak ve sağlığa zararlı olmasını engellemek için ızgaranın temizliği hem pişirme öncesinde hem de sonrasında yapılmalıdır.
Yağlanmış pişirme ızgaralarını barbekünüzde 30-60 dakika kadar ısıtın. Yağın yanmaması için sıcaklığı 150-180 derece arasında tutun. Böylece yağ yanmadan döküm demir pişirme ızgaralarının üzerine yapışacaktır. İşte hazırız.
Et ızgara için dananın en çok sırt kısmı tercih edilir. Mangallık ve ızgaralık etler dana pirzola, dana antrikot, kontrfile ve bonfile olarak sıralanabilir. Tavuk ve balık gibi beyaz etler de ızgara et kategorisinde kırmızı et tüketmeyenler için iyi bir alternatiftir.
Alevler dindikten sonra köz haline gelen kömürler kullanıma hazır hale gelir. En altta yanan çıralar en az 3 ya da 4 dakika yanar. Bu ateş kömürü 10 ya da 15 dakika içerisinde köz haline getirir. Mangal kömüründe sabit bir ısı olduğunda 3 saatlik yanma süresi olur.
Ancak dumansız ızgara adıyla da bilinen dumansız mangal ürünleri dumanı tamamen ortadan kaldırmaktadır. Dumansız mangal hem elektrik hem de kömür enerjisi ile çalışan modelleri bulunan bir ızgara sistemidir. Izgaranın oluşturduğu dumanı kendi haznesinde hapsedip ısıya dönüştürerek yayılmasını engellemektedir.
Mangalı yakma esnasında çevrenizde muhakkak kağıt ya da gazete parçaları varsa onları toplayın. Kağıt ve gazete parçaları ile mangalın kısa sürede alevlenmesini sağlayabilirsiniz. Kuru mangal haznesine kağıtları buruşturup yerleştirin. Kömür ile buluşan kağıtlar dakikalar içinde yanmaya başlar ve kömürü ısıtır.
Tuz etin sert olmasına sebep olur.
Eti terbiyeledikten sonra en az 3-4 saat buzdolabında dinlendirirseniz, daha yumuşak ve lezzetli olur. Etin yumuşak olması için yoğurt suyunu da deneyebilirsiniz. Yoğurt suyu asitli olduğu için terbiye edilen et daha yumuşak olur.
Et pişirilirken üzerine birkaç damla elma ya da üzüm sirkesi gezdirmek, etin yumuşak olmasını sağlar. Aynı zamanda sirke yerine limon suyu da kullanılabilir. Ayrıca etin yumuşak olması için doğru kesilmiş olması gerekir. Kas liflerine paralel olarak kesilen et, ne kadar pişerse pişsin yumuşak olmaz.
Eti pişirmeden önce tuzlayıp 1-2 saat dinlendirmek yumuşamasını sağlayabilir. Pişirme aşamasına geçmeden önce fazla tuzu bir bez yardımıyla alın. Etin yumuşacık lokum kıvamında olması için, mutlaka marine edilmesi gerekir. Eti marine sosuyla harmanladıktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Çok yağlı bir et, mangal ateşinin yağlanmasına dolayısıyla da etin zehirlemesine neden olabilir. Yağsız etin kendi yağından yoksun pişmesi halinde mükemmel lezzete ulaşılamaz ve kuru olur.
Izgara Temizliğinde Sirke Kullanımı
Sirke ve limon ızgaranın üzerinde bekledikten 15 dakika sonra yağ ve gıda artıklarını sert bir fırça yardımıyla çıkarıp ızgarayı yıkayabilirsiniz. Izgara temizliğinde kimyasal madde kullanılmaması, sağlığınız açısından büyük önem taşımaktadır.
-Mangal yaparken etten akan yağlar kor halindeki kömürün üstüne düştüğünde alevlenme olur ve et yanar. Ateşi söndürmeyecek miktarda suyu elinizle ateşin üzerine serperseniz alevler dinecektir.
Krom malzemesi sayesinde uzun yıllar sorunsuz kullanılan mangal, kurmak için herhangi bir vidalamaya ihtiyaç duymaz. Oluklu ızgarası pişirme esnasında akan yağların kömüre damlayıp duman yapmasını engeller.
Yüksek ısıya ulaşmadan pişirmeye başlamayın
Mangal ızgarası, 'yüksek ısı' ile pişirme yöntemidir. Eti, önce yüksek ısıda bir müddet pişirerek, yüzeyinin pıhtılaşmasını sağlayıp böylece bünyedeki yayılabilir su ve tatların dışa çıkmasını engellemek gereklidir.
Döküm ızgara yapısı itibariyle yüksek miktarda ısıyı bünyesinde tutar. Böylece siz etinizi ızgara üzerine attığınız anda kolay bir şekilde soğumaz ve etin mükemmel bir şekilde mühürlenmesini sağlayarak dışı çıtır, içi sulu kalacak şekilde pişmesini sağlar.
O nedenle etle ateş arasında 15 cm mesafe olmasına dikkat edin. Malzemeleri sırasıyla az yağlıdan çok yağlıya doğru pişirin. Patlıcan, biber, domates gibi sebzeleri de kullanacaksanız, mangala mutlaka önce onları koyun. Ardından sırasıyla balık, tavuk, kırmızı et, en sonda da sucuğu koyun.
Ete kesinlikle terbiye sırasında tuz eklemeyin bu etin çok sert bir biçim almasına neden olur. Etleri pişirmeden 10-15 dakika önce terbiyesine tuz atın. Bu sayede etin kalitesini bozmadan tuz eklemiş olursunuz.
Mangal yakmak; soba yakmanın tam tersi şeklindedir. Soba yakıldığı zaman öncelikle kömürler yanma kısmına konulur daha sonra kömürlerin üstüne kolayca yanan çıra, dal gibi malzemeler konur. Mangalda durum ise tam tersi olmaktadır. İlk önce kolayca yanan malzemeler, daha sonra da üstüne kömür konulur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri