Kahvaltı Bölümü Kahvaltı hazırlama bölümünde kahvaltı büfesine çıkacak yiyeceklerin hazırlıkları gerçekleştirilmektedir. Bu bölümde çalışanlara kahvaltı aşçısı denir.
Kahvaltı şefi nedir sorusuna kısaca, kurumun belirlediği standartlar doğrultusunda müşterilere en yüksek standartlarda kahvaltı sunulmasını sağlayan yöneticidir cevabı verilebilir. İşletmenin çalışma prensiplerine uygun olarak gerekli ekipmanları etkin bir şekilde kullanır.
Chef de Partie kime denir sorusu, mutfaktaki belli bir istasyonun ya da bölümün tümünden sorumlu olan kişi şeklinde yanıtlanabilir. Büyük mutfaklarda her bir Chef d Partie kendi bölümünden sorumludur. Aynı zamanda her bir Chef d Partie belli asistanlar ya da şeflerle iş bölümü halinde çalışır.
Sebze Aşçısı (Chef Entremetier):
Sebze ve yumurta aşçısı olarak bilinir Her türlü sebze yemekleri, makarna, pilav, mantı gibi hamurlu yiyecekleri, patates garnitürleri ve diğer sebze garnitürlerini hazırlayan aşçıdır. Yumurta yemeklerinin yapımından da sorumludur.
İlgili 37 soru bulundu
Tournant da chef de cuisine olmaya aday aşçılardandır. Her aşçı tournant olamaz. Belirli bir bölümü yoktur. Aşçılar çeşitli nedenlerle (aylık, yıllık izinler, hastalık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar.
Banquet Chef, Sadece otellerde rastlanan bu pozisyonun görevi verilen davetler, organizasyonlar, düğünler gibi zamanlarda verilecek menüleri hazırlamak, organize etmek ve kalitesinden emin olmaktır. Çoğu zaman müşteri ile bizzat görüşüp, menü tercihlerine göre hareket eder.
Otel, restaurant, kafe gibi yiyecek ve içecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; malzeme tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar, departmanın tümünden sorumlu olan kişiler, aşçıbaşı ya da şef aşçı olarak tanımlanır.
Aşçılar yemek yapmakla mükellef kişilerdir. Şefler ise yemeği sanata dönüştürerek etkili pişirme dereceleriyle hazırlayan hem. Mutfağı hem restoranı yönetebilecek vasıfta kişilerdir.
Restoran ya da otel işletmesinde mutfakta tüm sorumluluğu taşıyan kişiye mutfak şefi ("Aşçıbaşı", "Baş Aşçı", "Executive Chef", “Chef de Cuisine”) denir. Mutfak şefinin, mutfağın bütün bölümleri hakkında çok köklü bilgi ve becerisi olması gerektiği gibi rahat iletişim kurabilen biri olmalıdır.
Aşçının restoranlarda mutfağı idare etmek ve yiyecekleri hijyen kurallarına uygun şekilde servise hazır hale getirmek gibi görevleri vardır. Şef ise mutfağın her şeyinden sorumlu deyim yerindeyse mutfağın sahibi gibi görev yapan kişidir. Şeflere aynı zamanda aşçıbaşı da denir.
Demi kelimesi yarım/yarı, chef ise şef/usta anlamına gelmektedir. Yani pozisyonun dilimizdeki tam karşılığı, yarı-şef şeklinde açıklanabilir. Demi şef ne iş yapar sorusu cevaplanırken görev tanımı yapılmak istenirse, aşçıbaşına ve su şefine (sous-chef) karşı sorumlu olan kişidir şeklinde bir tanımlama yapılabilir.
Salona gelen müşterilerle mutfak arasındaki koordinasyonu yönetir, Yemek siparişi bilgilerinin garsonlara doğru ulaşmasını sağlar, Hazırlanan yemeklerin de salondaki misafirlere doğru zaman ve doğru lezzette gelmesine yardımcı olur.
Kahvaltı hazırlama bölümünde kahvaltı büfesine çıkacak yiyeceklerin hazırlıkları gerçekleştirilmektedir. Bu bölümde çalışanlara kahvaltı aşçısı denir.
Kahvaltı Şefi, sabah kahvaltısının hazırlanması ve servis edilmesi için sorumludur. Kahvaltı Şefi, kahvaltı menüsünün hazırlanması, malzemelerin seçimi ve kaliteli hizmetin sağlanması gibi görevleri yerine getirir.
Su şefi nedir sorusuna verilebilecek en açıklayıcı tanımlama, executive şefin asistanıdır yanıtı olabilir. Bir başka deyişle su şefi için aşçıbaşı yardımcısı da diyebiliriz.
Sos, salata, meze gibi yemek türleri soğuk yemek olarak adlandırılmaktadır. Bu bağlamda soğuk aşçı kimdir sorusu şöyle cevaplanabilir; soğuk yemekleri hazırlayan ve süsleyen kişidir.
Orta kademe yönetici nedir sorusu şöyle cevaplanabilir; kurumsal işletmelerde üst yönetim ile personel arasında görev yapan kişidir. Bu kişi, çalıştığı işletmelerde farklı unvanlara sahip olabilir. Müdür, şef, uzman, mühendis, yönetici gibi unvanlar ile görev yapabilir.
Soğuk Şefi Ne Demek? Soğuk şefi nedir sorusu, mutfağın soğuk bölümünden sorumlu, mutfak hiyerarşisinde idari olarak su şefine bağlı, tüm soğuk yemeklerin, sosların, meze ve salataların yapımında bilgi ve beceri sahibi olan kişidir şeklinde cevaplanabilir.
(Chef Poissonier): Her türlü balık ve deniz ürünlerinin temizlenmesi, porsiyonlanması ve pişirilmesinden sorumludur. Balıkların satın alınması, teslim alınması, depolanması ve hazırlanması büyük bir özen gerektirmektedir. Balık suları ve balık suyundan elde edilen sosların hazırlanması da bu aşçının görevidir.
Komi, restoranların mutfak ya da servis kısmında çalışıp, aşçı ve garsonlara yardımcı olan kişidir. Servis komisi ve mutfak komisi olarak iki çeşit komi bulunur. Servis kısmında çalışan komiler genellikle masayı toplar ve garsonlara yardımcı olur.
Pasta şefi veya pâtissier hamur işi, tatlılar, ekmekler ve diğer unlu mamullerin yapımında usta, profesyonel bir mutfakta istasyon şefi ve aşçıdır. Büyük otellerde, bistrolarda, restoranlarda, pastanelerde ve bazı kafelerde çalışmaktadırlar.
Junior Sous Chef ne demek sorusuna verilebilecek en net yanıt, Executive ve Executive Sous Chef'in asistanlığını yapan kişidir şeklinde olur. Üstlerinin görevlerini paylaşan kişiler, özel organizasyonlarda da görevlendirilir.
Senior Chef de Partie Ne Demek? Senior chef de partie ne demek sorusu şu şekilde yanıtlanabilir; restoranın belli bir bölümünden sorumlu deneyimli şeftir. Senior unvanı ortalama olarak alanda 5 yıl ve üstü çalışmış, deneyimli kişilere verilir. Station chef (istasyon şefi) veya line cook (hat aşçısı) olarak da bilinir.
Alakart Şef, restoranlarda menülerin hazırlanması ve sunulması konusunda uzmanlaşmış bir şefdir. Müşterilerin taleplerine göre yemeklerin hazırlanması, sunumu ve sunum şekillerinin belirlenmesi gibi konularda çalışır. Ayrıca, yemeklerin kalitesini ve lezzetini artırmak için yeni tarifler geliştirir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri