Kaşkaval (Osmanlıca:penir-i kaşkaval) sarı renkli, özel bir koyun peyniridir. İtalyanca caciocavallo kelimesinden türemiştir. TDK Sözlükte tanımı "Tekerlek biçiminde, sarı renkte, kaşara benzeyen bir tür peynir" olarak verilmiştir. Osmanlı şenlik ziyafetlerinde tüketilen bir peynir çeşididir.
Kaşkaval peynirinin en ayırt edici özelliği karakteristik şeklidir. Genellikle armuta ya da su kabağına benzer şekilde yapılan kaşkaval peyniri üsten bir bağla sıktırılmış bir topa benzer. Hem inek hem de koyun sütünden yapılabilen kaşkaval peyniri yumuşak bir yarı yumuşak bir dokuya sahiptir.
Sarı rengiyle kaşara benzeyen kaşkaval peynirinin anavatanının İtalya'nın güneyi olduğu bilinmektedir. Eriyen yapısıyla tost ve sos tarifleri için uygundur.
Balkan kökenli kaşkaval da ideal tost peynirleri arasında yer alır. Aslında tost, yaratıcılığa açıktır. Bu konuda en yaratıcı ülke de Amerika'dır. Yüzlerce çeşit tost yapılır.
Kaşar Peynirinde tercihi Sütaş
En çok tüketilen ikinci peynir türü olarak karşımıza çıkan kaşar peynirinde de zirvede yine Sütaş (yüzde 26,9) ve Pınar yer alıyor (yüzde 12,3). Sektöre 2013 yılında giriş yapan Torku yüzde 9'la en çok tercih edilen üçüncü marka olurken onu yüzde 8,6'yla İçim takip ediyor.
İlgili 43 soru bulundu
Bulgaristan'ın en ünlü ve geleneksel peyniri olan kaşkaval peynirini kahvaltı ve diğer öğünlerde afiyetle yiyebilirsiniz. Peyniri keserken, peynir bıçağı kullanılmalıdır ve bıçağın ıslatılması gerekmektedir. Bu peynirin düzgün kesilmesine yardımcı olacaktır.
Kaşar Peyniri sütün mayalanıp, haşlanarak kalıp haline getirilmesiyle elde edilir. Tost Peyniri ise, eritme peynir grubuna aittir. Kaşar peynirinin ham maddesi süttür, Tost peynirinin ham maddesi ise çok yumuşak ya da sert olmayan daha önce üretilmiş peynirlerdir. Tost peyniri daha yağlı ve yumuşak yapıya sahiptir.
Kaşkaval peyniri yumuşak ve tuzlu lezzetiyle ülkemizde yaygın olarak tüketilen peynirlerden kaşara, İtalyan peynirlerinden ise “provolone”a benzemektedir.
- Kaşar peyniri protein, kalsiyum açısından tost peynirine göre daha besleyicidir. Ayrıca kaşar peyniri su açısından daha azdır ve daha besleyicidir. - Zevklere göre değişiklik gösterse de kaşar peyniri aroması açısından daha güzeldir. - Firmalara göre tost peyniri üretimi daha kolay ve daha az maliyetlidir.
Kaşar peyniri, yağ oranı bakımından yüksek bir besindir. Fazla tüketildiği zaman kişide kilo alımına sebep olur. Aynı zamanda kolesterol yüksekliğine de yol açabilir. Laktoz intoleransı olan kişilerde bazı sindirim problemleri de görülebilir.
Bir çok peynir türüne nazaran üretimi daha zor ve harcanan süt miktarı daha fazladır. Bu nedenle fiyat analizi açısından diğer peynir türlerine göre daha pahalıdır. Kaşar peyniri inek , keçi yada koyun sütünden üretilir.
Sağlık açısından en önemli peynir çeşitlerini sizler için listeledik. Beyaz peynir, keçi peyniri, Ezine peyniri, lor peyniri ve sağlık açısından tamamen katkısız ve doğal olan Ekremoğlu peynirleridir.
Karagöl Çiftliği tarafından Adapazarı'nda üretilmektedir. Daha çoğunlukla Balkanlarda üretilen Bulgaristan'a ait yarı sert bir peynir çeşididir.
Bu peynirlerin kullanılma oranlarına bağlı olarak 5-6 kg süt dolaylı yoldan kullanılmaktadır. Bu arada, sakın kaşar sağlıklı, tost peyniri sağlığa zararlı algısı oluşmasın. Her şey dozundan fazla tüketildiğinde zararlı.
Kaşar peynir tost makinasının içinde ısı verir ve peynir erir. Yani ısı verip sıvı hale geçiyor.
Eski kaşar da bu peynir çeşitleri arasında yer almaktadır. Diğer kaşar çeşitleri gibi erime özelliğine sahiptir. Gurme peynir lezzetleri arasında yer alan sayısız peynir çeşitlerinin başında da eski kaşar gelmektedir. Özellikle içerisinde mevcut olan protein ve kalsiyum sayesinde kemik gelişimine destek sağlar.
Peynirin yapımında pastörize edilmemiş süt yaklaşık yüz santigrat dereceye adar ısıtılır. Daha sonra bu meşhur peynirin kesilmesi sağlanır. Tembeler yeteri kadar katılaşınca tel tel doğranır ve top şeklideki bir kaba basılır. Bu esnada uygulanan basınç yükseltilir ve içerisinde boşluk kalmaması amaçlanır.
Peynir birçok vitamin bakımından zengin olduğundan bahsetmiştik. A,C,D,E ve K vitaminleri bulundurarak insan vücudundaki ihtiyaçları karşılar. Bunun dışında B12 ve B6 vitaminleri de içerdiği için organizmaların sağlığı için faydalıdır. Peynir beyinden kemik sağlığına kadar insan vücuduna birçok faydası mevcuttur.
Eski kaşar peynirinin daha iyi bir şekilde korunmasını sağlamak için ambalaj malzemesine iyice sarın ve kapaklı bir kapta tutarak buzdolabında saklayın. Kaşar peyniri gibi uzun ömürlü olan peynirleri isterseniz sülfürlü bir kağıda sarmak sureti ile çok daha uzun süre boyunca muhafaza edebilirsiniz.
Kâğıt havlu kaşar peynirinin nemini emecek ve soğuk saklama poşeti peynirin hava ile temasını keserek kaşar peynirinin bozulmadan daha uzun süre saklanabilmesini sağlayacaktır. Eskitilmiş kaşar peynirini daha iyi muhafaza etmek için ambalaj malzemeleri ile sarıp ağzı kapalı bir kaba koyarak buzdolabında bekletin.
Tüketicinin kaliteli taze kaşar peynirini seçerken; sert yapılı, kendine has kokulu, süt tadında ve sarımsı renkte olmasına dikkat etmesi gerekiyor. Kalitesiz taze kaşarın ise aşırı sarı renkte veya kahverengiye dönük, yumuşak yapılı, margarin tadı verdiğini ve kesim sırasında ise bıçağa yapıştığını belirtiliyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri