Türkiye'de üretilen keçi peyniri çeşitleri genel olarak beyaz renklidir. Bazı yörelerde yapılan keçi peynirleri keçi sütü ile inek sütü karıştırılarak yapılır. Her ülke kendi geleneksel biçimlerine göre organik keçi peyniri üretmektedir. Bu yüzden dünya üzerinde yüzlerce farklı keçi peyniri çeşidi vardır.
Keçi Sütünden Üretilen Peynirler
Tulum peyniri, ülkemizde yapılan bir keçi peyniri türüdür. Kaşar peyniri ve sepet peyniri, keçi sütünden üretilir. Beyaz peynir, koyun, inek veya keçi sütünden üretilebilir. Ezine peynirinin en az %40 keçi sütü içermesi gerekir.
1 kilogram keçi peyniri yaklaşık olarak 5-6 kilogram keçi sütünden elde edilir.
Keçi sütünden imal edilen yoğurt da 4 farklı şekilde pazarlanmaktadır. Bunlar; süzme yoğur, normal yoğurt, katı yoğurttur. Bazı ülkelerde keçi yoğurdu meyve ile karıştırılıp farklı teknolojiler kullanılarak ''frozen yoğurt'' adı altında dondurma benzeri olarak satılmaktadır.
☑️30-35 dereceye kadar süt soğutulur. ☑️Mayalama: yaklaşık bir çay kaşığı peynir mayası bir fincan içine konur. Daha sonra fincana süt ilave edilerek seyrelltilir.
İlgili 31 soru bulundu
Keçi peyniri yapılışı oldukça kolay ve pratiktir. 70 dereceye kadar ısıtılan keçi peyniri karıştırılarak yapılır. Soğumaya bırakılan süte keçi peyniri yapımı için seyreltilmiş peynir mayası kullanılır. Mayalanan sütte oluşan pıhtılar alınır ve istenilen ölçülerde kesilir.
Yüzde 100 keçi sütünden üretilen Baltalı Keçi Kaşar Peyniri; az tuzlu ve yarı sert yapıdadır. Keçi kaşar peynirini; tost, pizza ve sandviç yapımında kullanabilirsiniz. Ayrıca yemeklerde sos olarak da kullanabilir farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Keçi sütünün tüketilmesinde farklı alternatifler vardır. Klasik süt gibi kaynatarak günde bir bardak içebilirsiniz. Aynı zamanda yoğurt ya da peynir haline getirilerek de günlük tükettiğiniz gıdalar arasında kullanabilirsiniz. Keçi sütü aynı zamanda cildi iyi geldiği için sabun olarak da kullanılabilmektedir.
1 litre keçi sütünü bir tencereye alıp ısıtıcağız. Mayamdan 1 yemek kaşığı aldım bir kaba koydum. Daha sonra bir kapta mayamı süte katıp hafifçe tahta kaşıkla karıştırarak yayılmasını sağlıyorum.
Mide asitlerini dengeliyor ve bağırsakları koruyor. Astım, alerji, sindirim sistemi rahatsızlıkları, hazım sorunları, cilt hastalıkları, bebek egzamaları ve varise iyi geliyor. Keçi sütünde yüksek oranda fosfor var. Çok fazla et ve balık yemeyen ya da yiyemeyenler fosfor ihtiyacını keçi sütüyle giderebilir.
Gaziantep Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği olarak üreticinin, üyelerimizin zor şartlarda üretmiş oldukları sütün değerinden satılması için yapmış olduğumuz değerlendirmeler ve girişimler neticesinde 2022 yılı toptan çiğ keçi sütü referans alım fiyatımız 6,75 tl. + nakliye bedeli (süt toplayana maliyeti 7,5 tl.)
Normalde keçi peyniri kokmaz, biraz daha şekerli bir tadı vardır ama laktozu çok düşüktür ve insanların vücudunun tolere edeceği bir miktardadır.
Onlardan en önemlisi peynirin kokusu ve tadıdır. Eğer inek sütü ve inek peynirine alışkınsanız, daha önce hiç saf keçi peyniri yemediyseniz, ilk keçi peynirini tattığınızda farkı net hissedersiniz. Çünkü keçi sütü çok başka bir kokuya sahiptir. Bu koku rahatsız edici olmasa da farklı olduğunu hissettirir tadan kişiye.
Özellikle kazein, yağ oranının yüksekliği ve kendine has lezzetinden dolayı dünyanın pek çok iyi peyniri koyun sütünden yapılmaktadır. Tarihte, keçi ve koyun sütünden sonra peynire kaynak olan inek sütü günümüzde peynir yapımında en çok tercih edilen süttür.
Ülkemizde yapılan birçok çalışmada koyun ve keçi peynirlerinde inek sütünün varlığını tespit edilmiştir. Piyasadaki bazı koyun ve keçi peynirlerinde %60 -%70 oranında inek sütünün varlığı tespit edilmiştir.
Keçi ve koyun sütüne oranla daha az yağ içeren Ezine inek peyniri, inek sütünün tadına alışanlar için tam kıvamında bir peynir çeşididir. Ezine koyun peyniri ise anlaşıldığı gibi koyun sütünden üretilir.
2 yemek kaşığı yoğurdu bir kapta üzerine biraz sütten ekleyerek çırpıp süte ekliyoruz ve tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Süt fazla olduğu için ben 3 kaba böldüm. 2 kabı 8 dakika ısınan fırına sarmadan koydum. 1 kabı da yoğurt yapma makinesini 45 derece ve 8 saate ayarlayarak mayaladım.
Sütlaç (Keçi Sütünden) Tarifi Nasıl Yapılır? Pirinçleri yıkadıktan sonra kaynamakta olan 2 su bardağı suyun içine atın ve karıştırın. Suyun içine 1 adet tarçın çubuğu ve 2 adet kakuleyi atın 5 dk haşlayın. Aynı tencereye 1 litre Sütü koyup karıştırmaya devam edelim.
Baltalı %100 Keçi Kefir tamamen keçi sütünden üretilen besleyici bir ürün olarak öne çıkıyor. Özellikle gelişme çağındaki çocukların tüketebileceği ve her yaştan kullanıcının keyifle içeceği keçi kefir, kahvaltı sofralarının en çok tercih edilen gıdaları arasında yer almayı başarıyor.
İçinden biraz keçi sütü çıkarıp, 2 tatlı kaşığı inek sütü yoğurduyla karıştırıp, cam kavanozdaki keçi sütüne katın. Kavanozun kapağını kapatın, üzerine iki kat havlu sarıp, 4 saat bekletin. Yoğurdunuz hazır! Mayalandıktan sonra buzdolabına kaldırırsanız, yoğurt daha da katılaşacaktır.
Keçi sütünü iyice kaynatalım. Kaynayan sütün içerisine yoğurdu katıp 2 – 3 tur karıştıralım. 10 dakikada bu şekilde kaynatarak ocağı kapatalım. Soğumasını bekleyelim soğuduktan sonra süzelim. ( 6+ bebekler için) afiyet olsun.
Taze keçi sütünün kendine has bir lezzeti vardır. Bu lezzetin nedeni sütte bulunan capric, caprylic ve caproic asit gibi kısa yağ asitleridir. Taze, uygun şekilde işlenmiş bir keçi sütü genellikle nötral bir lezzete sahiptir.
Acılaşma pek çok süt ürününde ve özellikle peynirlerde bir kusurdur ve acı karakterdeki peptidlerin birikimine bağlı olarak oluşur. Bu peptidler hidrofobik karakterdeki aminoasitlerce zengindir ve kazein üzerine proteolitik enzimlerin etkisi sonucu oluşurlar.
Keçi peyniri dilimlerini önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galeta ununa batırın. Kızgın yağda 25-30 saniye üstündeki pane altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın.
Midenize ulaştığı anda, keçi sütündeki protein daha yumuşak bir kaymak formuna girer (keçi sütünün sadece %2'si kaymaktır, inek sütünde bu oran yaklaşık %10'dur) ve inek sütünden daha az rahatsızlık yaparak vücudunuzun onu sindirmesine yardım eder. Keçi sütü ayrıca, inek sütünden daha az laktoz(süt şekeri) içerir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri