✓ Optimum gelişme sıcaklığı 30-40°C. ✓ Buzdolabı sıcaklığında saklanan bütün gıdalarda bulunurlar, ancak gelişemezler.
Küfler, bakterilere kıyasla daha geniş sıcaklık aralıklarında gelişebilmektedir. En düşük gelişme sıcaklığı 8ºC olarak verilse de 0ºC gelişen küfler özellikle buzdolabında saklanan yumurta, et, meyve ve sebze gibi gıdalarda gelişerek bozulmalara neden olabilmektedir. Optimum sıcaklık derecesi 25-30ºC arasındadır.
95° üzerindeki sıcaklık maya mantarlarını dezenfekte etmenin mükemmel bir yoludur. Buharlı temizleyiciler, özellikle yüzey dezenfeksiyonu ve bulaşık makinesi, çamaşır makinesi ve paslanmaz çelik evye için uygundur. Ancak kaplanmış porselene (lavabo, klozet, bide vb.)
Toplam maya-küf sayımı için genel olarak 25-28 oC (bazı kaynaklara göre 20-22 oC) ve 5 gün süren aerobik inkübasyon yapılır. Aşırı küf miseli gelişmesi neticesinde sayım güçlüğü olacağından, sayım sonuçları 3. günün sonundan itibaren alınabilmektedir.
Bakterilerin canlı kalmasına ve üremesine izin veren en uygun sıcaklık aralığı (7.2°C ile 60°C)'dir. Ancak (15.5-48.8°C) sıcaklık aralığı, bakterilerin çok hızlı ürediği ve bazılarının da toksin üretmesi nedeniyle “EN TEHLİKELİ BÖLGE” olarak adlandırılmaktadır.
İlgili 39 soru bulundu
İnsan ve hayvanlarda hastalık oluşturan mikroorganizmaların büyük bir kısmı, bu gruba dahildirler. Bu nedenle optimal sıcaklıkları 35 °C ile 42 °C' ler arasıdır. Mezofil mikroorganizmalar, 65 °C' de 20 dakikada ve pastörizasyon sıcaklığında (70 °C' de bir dakikada) ölürler.
Ayrıca, bakteriler çok hızlı üreyebilirler, bazıları 20 dakikanın altında ikiye bölünerek çoğalabilirler. Hatta tek bir bakteri 24 saatte 8 milyar bakteri üretebilir. Sıcak soğuk demeden hayatlarına devam edebilirler; bazı bakteriler -100 derecede yaşayabilirken, bazıları 100 derecenin üstünde bile yaşayabilir.
Küf mantarı, özellikle havada bulunan sporları nemli ve besinli ortamda çoğalarak meydana gelen mantar türüdür. Besinlerin bozulmasına sebep olurlar. Binlerce çok küçük mantarın bir araya gelmesiyle oluşur, küf oluşumuna sebep olurlar. Çevredeki atıkları çürüterek doğaya katkıda bulunurlar.
Mikroorganizma alemi içinde önemli bir grubu oluşturan küfler, maya ve şapkalı mantarların da yer aldığı “fungus” veya bazı kesimlerce “mantar” adı verilen geniş bir grubun içinde yer alır. Bunlar hücre duvarı yapıları ve organelleri açısından bakterilerden farklıdırlar.
Ekmekte görülen küfler Rhizophus, Aspergillus ve Penicillium türleridir. Fırıncılık ürünlerinde gelişen küfler tat ve aromanın bozulmasına neden olduğu gibi bazı türleri kansorojenik (aflatoksin) maddelerin oluşmasına da neden olurlar. Bu hastalık; iplikleşme veya sünme hastalığı olarak da bilinir.
Hem dış ortamda (çürüyen bitkiler üzerinde veya havada), hem de ev içinde (evin güneş görmeyen nemli yerlerinde) bulunabilirler. Havanın sıcak ve nemli olduğu, yaz sonu ve erken sonbaharda zamanlarında spor sayısı en fazladır. Yüzlerce çeşit küf mantarı vardır, ancak hepsi alerjik semptomlardan sorumlu değildir.
Küfe karşı saklama kaplarının hijyeni de önemli. Saklama kapları hijyenik olmalı ve ağızları iyi kapatılmalıdır. Yani gıdaları temiz saklama kaplarında saklayın ve havadaki küf sporlarının temasını önlemek için üzerlerini iyi örtün. Artan yiyecekleri çok fazla zaman geçmeden tüketin.
Küf, mikroskobik mantar sporlarından oluşur ve çeşitli organik maddelerde büyüyebilir. Bu organik maddeler arasında ahşap, karton, kumaş, duvar kaplamaları, ev eşyaları ve gıda maddeleri gibi birçok yüzey bulunur. Küf, nemli ve sıcak ortamlarda hızla yayılır.
Çok az küf patojendir. Ancak bazı küfler (Aspergillus flavus, Aspergillus parasitucus, Penicillium verrucosum, Penicillium chrysogenum vb) mikotoksin üretirler. Aspergillus flavus grubu küflerin ürettiği aflatoksinin kanserojen olduğu kanıtlanmıştır.
Özellikle aflatoksin adı verilen bir mikotoksinin kansere neden olabileceği düşünülmektedir ve bu madde en çok mısır ve yer fıstığında bulunur. Küflerden kaynaklanan toksinler genellikle ısıya dayanıklıdır, bu nedenle pişirme sürecinde yok olmazlar. Ayrıca, küfler buzdolabında ve donmuş ortamlarda bile büyüyebilir.
' açıklamasında bulundu. Nacaroğlu, nemli, havalandırılmayan, karanlık yerlerde gelişebilen küf taneciklerinin havada yayıldığını belirterek, 'İdeal olarak 20 derece sıcaklık ve yüzde 60 nem ortamında yaşayan mantar sporları evde ya da ev dışında yaşayabiliyor. ' bilgisini verdi.
Küf nemli yerlerde bulunan bir mantar türüdür. Havasız ortamda küf oluşumu daha zor gerçekleşir. Küf mantarları nemli ortamda ve hava ile temas halinde çoğalır. Bazı küf türleri havasız da gelişebilir özellikle substratlarında bulunan nem oranı yeterliyse.
Nem ve küf alerjisi küf sebebi ile ortaya çıkar ve hastalığa sebep olur. Bu alerji, burun akıntısı, hapşırma, burun kaşıntısı, gözlerde sulanma gibi insanların yaşam kalitesini etkileyen ve hatta bazı kişilerde öksürük, nefes darlığı, hırıltılı solunum, sinüs enfeksiyonları ve baş ağrıları gibi hastalıklara yol açar.
Bununla birlikte, kontamine gıda maddelerinden hastalanma riski daha yüksek olduğundan ve sağlığınız için riske atılmaya değmeyeceğinden, küf bulunduğunda diğer herhangi bir yiyecek türü atılmalıdır. Sonuç olarak, herhangi bir türden küflü yiyecek tüketmek için kendi yolunuzdan çıkmamak en iyisidir.
Küf Mantarı Özellikleri
Bu mantar türü, havada sporlar aracılığıyla yayılarak üremektedir. Nemli ve karanlığın hakim olduğu ortamlarda çok daha hızlı ürerler. Doğada hemen hemen her şeyde bulunabilirler.
Sirkeli suyun, bir fincan sirke ve bir bardak su kullanılarak kolaylıkla hazırlanabilmesi mümkündür. Daha sonra yapılması gereken; elde edilen karışımı küfün üzerinde dökmek, 10 dakika kadar beklemek ve nemli bir bez kullanarak küflü alanı silmektir.
Hava temizleme cihazları, hava kirletici olarak da adlandırılan toz, küf, rutubet, mikrop ve bakterilerin temizlenmesini sağlıyor.
Thuringen Tarım Ofisi tarafından yapılan bir çalışmada, soğuk sulu temizliğin bakteri sayasında hiçbir etkisi olmadığı ancak sıcaklığın 60˚C'ye yükseltilmesinin, bakteri kolonisi sayısını %90 oranında azalttığı görüldü. Bakteri kolonileri, 80˚C'de %97 oranında azalırken 155˚C'de tamamen yok oldular.
Mikroorganizmaların yüksek sıcaklığa dayanıklılıkları farklıdır. Bazı mikroorganizmalar 70-80 oC 'da bir kaç dakikada ölürken bazıları kaynama sıcaklığının çok üzerinde (121 oC 'da 15 dakikada) ancak ölürler. Tüm canlı türleri gibi mikroorganizmaların beslenmeleri için suya ihtiyaçları vardır.
En iyi çoğaldıkları sıcaklık 20-45°C arasındadır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri