Örneğin; sağ el sol ele göre daha fazla kullanıldığı için su ve içki bardakları, çorba kaşığı sağ tarafa konur. İki elle ve iki parça takımla yenen yemekler için çatal sola bıçak sağa konur. Tuz, biber, hardal gibi menajlar masada oturan herkes tarafından kullanılacağı için masanın ortasına konur.
Tabakların Kuvere Yerleştirilmesi:
Kuver tabağı, tüm servis takımlarının ve kuver yerinin belirlenmesinde en önemli unsurdur. Kuver tabağı sandalye arkalığının orta hizasına, konuğun tam önünde olacak şekilde konur.
Ekmek tabağı ve bazen servis tabağı, çatal, kaşık, bıçak takımları, özel yemek takımları, bardaklar, menaj takımları, peçetelerin düzenli ve eksiksiz bir şekilde, her konuk için hazırlanmış şekline “ kuver ” denir.
Amerikan otelciliğinde “set-up “ olarak tanımlanır. Yemek yeme usulüne ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kaşık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo, şamdan ve menaj gibi araçların yemek masası üzerine bir düzen içinde yerleştirilmesine Kuver denir.
Böyle tabaklara gösteri tabağı (Show plate) denir. Desen veya amblem müşterinin karşısına gelecek şekilde yerleştirilir. Kuver tabağı, tüm servis takımlarının ve kuver yerinin belirlenmesinde en önemli unsurdur.
İlgili 25 soru bulundu
Bu bardaklar su ve şarap bardaklarıdır. Su ve şarap bardağı konur. Siparişler mutfak ve barda hazırlanırken servis elemanı bu siparişler doğrultusunda kuverde gerekli ekleme veya çıkarmaları yapar.
Zira günümüzde birçok mekanda ekmek ve su, kuver ücretine dahil edilmiyor, aklınızda bulunsun.
Kuverde masaya ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı da konur. Ekmek tabağı, kuver tabağının solunda yer alır ve üç değişik şekilde kullanılabilir. Kuver tabağının üst hizası ekmek tabağının ortasına gelecek şekilde.
Kuver Vermek Zorunlu Mudur? Kuver vermek zorunlu değildir. Restoranlar, müşterilerin masalarına kuver koymak veya kuver ücreti talep etmek konusunda serbesttirler. Ancak, kuver ücretinin uygulanması durumunda, restoranın menüsünde veya içinde bulunduğu diğer belgelerde bu ücretin açıkça belirtilmesi gereklidir.
Kuver açılırken menaj malzemelerinden sadece tuzluk ve biberlik masaya konulmalı,diğerli konuğun isteği üzerine veya verilen yemeğe göre masaya konulmalıdır. Menaj malzemeleri,içerdikleri asitli maddelerden dolayı kaplarını çabuk kirletirler,bu yüzden periyodik olarak temizlenmelidir.
Kuveri genelde ekmek, su, tereyağı ve zeytin gibi masaya önden gelen ürünler için yazar müessese. Servis ise garsonların verdiği hizmet içindir. Kuver ücreti genelde aynıdır. Yani masadaki her kişi için 10 TL olur.
Restoranlarda kuver ücreti, masada sunulan ekstra hizmetleri ve malzemeleri karşılamak için alınabilir. Kuver ücreti, masanın örtüsü, peçetesi, çatal-bıçak takımı gibi malzemeleri içerebilir. Ayrıca bazı restoranlarda ekstra hizmetler, örneğin ekmeğin ve suyun masada sunulması da kuver ücretine dahil edilebilir.
masaya bakan garson tarafından gerçekleşmelidir. için kullanılmalıdır. boşlar toplanmalıdır.içki servisi sağ taraftan yapılmalıdır. *Yemek tabakları misafirin önüne et,balık misafirden tarafa gelecek şekilde konulmalıdır.
Örneğin, bir ziyafet yemeğinde mönüde kırmızı et ve şarap varsa masaya kırmızı şarap bardağı ilave edilir. Bir kutlama yemeği ise ve köpüklü şarap ikram edilecekse masaya köpüklü şarap bardağı ilave edilir. Alakart kuverde konuğun hangi yemeği sipariş edeceği bilinmediğinden masaya su bardağı ve şarap bardağı konur.
Yemek için kullanılacak çatal tabağın soluna, yemek bıçağı ise tabağın sağına konmalıdır. Yemek kaşığı tabağın sağına ve bıçağın dışına yerleştirilmelidir. Balık çatalı yemek tabağının sol tarafında çatalın dışına doğru konmalıdır. Balık bıçağı ise yemek bıçağının dışında sağ tarafta durmalıdır.
Tuz, biber, hardal gibi menajlar masada oturan herkes tarafından kullanılacağı için masanın ortasına konur. Takımlar, bardaklar, menaj takımları). b)Her servis elemanı tüm masalardaki malzemelerin bir kısmını koyar.
Kuver ücreti genel olarak ekmek ve su parası gibi düşünülür. Ancak bu ücret restoranların kişi başı almış olduğu ekstra ücret olarak ifade edilir.
Restoranlarda servis yapılıyor, bu da onun karşılığı olan ücret. Bu çok normal ve doğal bir şey. Servis ücreti alınınca insanların bahşiş bırakmasına da gerek olmuyor.
Kuver ücreti genel olarak ekmek ve su parası olarak düşünülmektedir. Ancak restoranlarda bu kişi başına alınan bir ücrettir. Yurt dışındaki restoranlarda kuver ücretinin içerisinde mayonez, ketçap, hardal ve masa örtüsü gibi malzemeler yer alır.
Kahvaltı sofra düzeni için çatal, çay kaşığı ve tereyağı bıçağı yeterli olacaktır. Çatal tabağın sol tarafına, tereyağı bıçağı ve çay kaşığı tabağın sağ tarafına yerleştirilmelidir. Bıçak ve çay kaşığının sağ üstünde çay servisi için çay fincanı yer almalıdır.
Kaşığın tabağın kenarına bırakılması, kaşıkla yenen yemeğin bittiği anlamına gelir. Yemek esnasında bıçak ve çatal ters V şeklinde ya da arası açık paralel bir şekilde bırakılmalıdır. Çatal ve bıçak bu şekilde bırakılması kişinin yemeğe devam ettiğini gösterir.
Peçetelerin yemek masasında konumlandırılacağı yer de tabii ki masa düzeni standartlarına göre bellidir. Buna göre peçeteler çatalın soluna yerleştirilmelidir. Ancak daha resmi bir yemek söz konusuysa peçeteleri tabağın içine yerleştirerek sunmanızı tavsiye ederiz.
Kuver ücretinin yasal olup olmadığı birçok kişi tarafından merak ediliyor. Bazı kişiler kuver ücretinin gerekli olduğunu savunsa da bazı kişiler de kuver ücretinin gerekli olmadığına inanıyor. Ülkemizde kuver ücreti ile ilgili herhangi bir yasal zorunluluk mevcut değil.
ingilizcede bir kişinin bir mekana girmesinin yasaklanması anlamına gelir. mesela bir bar dan 86 lanmak o bara bir daha alınmamak demektir.
Kuver kelimesinin kökeni Fransızca dilidir. Kuver kelimesinin Fransızca dilindeki karşılığı couvert şeklindedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri