Ayçiçek Lesitin (E322) koyu bir renge sahip gıda katkı maddesidir. Çikolata, margarin, süt ürünleri ve kek uygulamalarında kullanılan bir emülgatördür.
Gıda katkı maddesi olarak lesitin
Genel olarak yoğunlaştırıcı, karıştırıcı, yalıtıcı ve ilaçların etrafındaki koruyucu tabakaların yapımında kullanılır. Örneğin çikolatalarda karıştırıcı(emülgatör) olarak kullanılır ve kakao ile kakao yağının birbirinden ayrılmasını önler.
Bunu sağlayan maddelere “emülgatör” denir ve lesitin bir emülgatör olarak gıda katkı maddesi olarak karşımıza çıkar. Bununla beraber sağlık üzerindeki etkilerinden dolayı besin takviyesi olarak da piyasada yer alır.
Lesitin yağ oluşumunu engeller, dediğim gibi çok fazla kullanım alanı vardır. Moleküler gastronomide ise genelde restoranlarda "köpükleştirme" tekniği için kullanılmaktadır. Köpüğünü yapmak istediğiniz sıvıya %0.5-1 oranda lesitin ekleyip blender ile karıştırdığınız zaman, üstte normalden fazla bir köpükleşme görürüz.
İlgili 24 soru bulundu
tabii doğru beslenme bu sürecin kolaylaşmasını sağlamaktadir. yurtdisindaki lesitin ler domuz yagindan uretilir. domuz urunu kullanmayanlar soya lesitini ne yonelirler. çikolatanın ham maddelerinden biri.
Lesitin çok sayıda besinde bulunur. Baklagiller lesitin bakımından zengin sayılabilirler. Soya fasülye4si, yer fıstığı, soya sütü, barbunya, yumurta sarısı doğal olarak bulunur. Bunların yanında, mayonez, fındık ezmesi, çikolata ve şekerleme türlerinde emülgatör olarak lesitin kullanılabilir.
Kalp damar sağlığını koruyucu etkisi olan lesitin damarlarda biriken kolestrol plaketçiklerini parçalar. Kan kolesterolünü azaltıcı ve lipitleri normal seviyeye getirici etkisi vardır. Koroner kalp rahatsızlığı olan kişilerde lesitin düzeyinin düşük olduğu görülmüştür. Beyin fonsiyonunu güçlendirici özelliktedir.
Soya veya yumurta sarısından elde edilebileceği gibi hayvan yağlarından da elde edilebilir. Soya lesitini, genetiği değiştirilmiş (GDO) soyadan elde edilmiş olabilir. Dinen, durumu şüphelidir. Bitkisel kaynaklı olanı helaldir.
Lesitin, kurutulmuş ürünlerin sıvıda kolay bir şekilde erimesini, dağılmasını ve çözünmesini sağlamak amacıyla kullanılır. Kurutulmuş ürünler arasında süt tozu, kahve beyazlatıcıları, protein içecekleri, kakaolu ve çikolatalı sütler, çorba ve soslar yer almaktadır [12].
Yüzey aktif madde olarak da adlandırılan lesitin, suyun yüzey gerilimini düşürerek hızlı çırpma ile elde edilen hava kabarcık- larının kısa bir süre bozulmadan kalmasına imkân sağlamaktadır. Bu sayede yemeklerin yanında köpüklü soslar ve köpüklü içecekler yapılarak sunumları zenginleştirilmektedir.
Tanımı ve Kullanım Alanları : Genel olarak ilaç ve gıda üretim sektöründe kullanılan lesitin aşırı derece saflaştırılmış bir karışım olduğundan hiç bir durumda alerjik olmadığı söylenmektedir.
Lesitin (E322): Lesitin soyadan veya yumurta sarısından üretilir. Emülgatör ve stabilazatör olarak kullanılır. Lesitin kaynağı soya olduğunda çoğunlukla “soya lesitini” olarak belirtilir ve bu durumda veganlar için kullanıma uygundur.
Gluten Nedir? Gluten bazı tahıllarda bulunan doğal bitkisel proteindir. Buğday, arpa, çavdar ve yulafta bulunan gluten sadece bu tahıl tanelerinde değil; mono sodyum glutamat, soya lesitini, modifiye nişasta ve bazı vitaminlerde de bulunur. Bu tahıllarla yapılan tüm yiyecekler gluten içerir.
İçerdiği trigliserit oranı, kullanılan solvent ekstrasyonu ajanına bağlı olarak değişen bir fosfolipit olan lesitin, lipit olmasına rağmen suda çözünmekte, bu nedenle yağların dispers olmasına yardımcı olmaktadır.
Lesitin bitkilerin, hayvanların ve insan vücudunun dokularında bulunan biraz farklı yağlı maddelerden oluşan bir gruptur. Yumurta ve ayçiçek yağı gibi birçok yaygın gıdadan alınabilirler. Lesitin raf ömrünü artırmak için ve ayrıca yağların diğer maddelerle karışmamasına yardımcı olan bir emülgatör olarak kullanılır.
Soya ürünleri (soya izolatı, soya konsantresi, soya unu), özellikle soya lesitini pek çok işlenmiş gıda içerisine katkı maddesi olarak eklenmektedir. Soya lesitini bir emülgatör olduğu için ikinci bir yoldan bağırsak cidarına hasar verip, artmış bağırsak geçirgenliğine neden olabilir.
Ülker İçim, GİMDES tarafından yapılan denetimler sonucu süt ve süt ürünlerine “helal sertifikası” aldı.
Bitkisel yağlardan veya sentetik yolla üretilen gliserin de helâldir. Etikette, gliserinin üretim kökenine göre hareket etmek gerekir. Hayvani kökenli gliserin, eti helal olan hayvanlardan yapılmışsa, dinen bir sakıncası yoktur. Necis olmadığından namaza bir engeli yoktur.
Solgar Lecithin içeren takviye edici gıdadır. Lesitin, tüm canlı hücrelerce kullanılan bir tür lipittir. Lesitin yapısında doğal olarak kolin ve linoleik asit bulundurur. Solgar Lecithin 1360 mg 100 Kapsül özellikleri: Bu takviye edici gıda, bitkisel softjel formunda hazırlanmış olup 50' lik cam şişede sunulmaktadır.
Yağ ve suyu birbiriyle karıştırdığınızda bir emülsiyon elde etmiş olursunuz. Yağ ve su gibi iki sıvının karıştırılmasıyle elde edilen bir emülsiyonda, ayrışmanın engellenmesini ancak bir emülsifiye edici madde çözebilir. Lesitin, bu emülsifiye edici maddelerden biridir.
Lesitin NEDİR ? Lesitin, genel olarak yumurta sarısından ve bazen de soya fasulyesinden elde edilen diğer bir adı ise fosfatidilkolin olan bir karışımdır.
Lesitin, heksan, etanol, aseton, petrol eteri veya benzen gibi çözücüler kullanılarak kimyasal olarak kolayca özütlenebilir; veya ekstraksiyon mekanik olarak yapılabilir. Genellikle yumurta sarısı, deniz kaynakları, soya fasulyesi, süt, kolza tohumu, pamuk tohumu ve ayçiçek yağı gibi kaynaklardan elde edilebilir.
Kek ve pastalarda ucuz olduğu için DOMUZ içyağı kullanılıyor. – Kimi… Et suyu tabletler, hazır köfte harçları, hamburger, hazır çorbalar, kuruyemiş, sakız, cipsler, dondurmalar, renkli yoğurtlar, salata sosu, cips, çiğköfte ve benzeri birçok üründe bulunan “Çin tuzunda” DOMUZ var.
Bu konuda GİMDES Baş Denetçisi, Gıda Yüksek Mühendisi Hayreddin İşbilir, en çok domuz yağını içeren gıdaları: " Çikolata, bisküvi, dondurma, sakız, yaş ve kuru pasta, şekerleme, cips, hazır çorba, bulyon, tatlı, meyve suyu prosesi, yufka, pizza, öksürük şurubu, grip ilaçları, bitkisel yağ, un, ekmek katkıları, kek ve ...
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri