TDK'ya göre alakart kelimesinin sözlük anlamı yemek listesidir.
Bir restoranda satışa sunulan yiyecek ve içeceklerin listelesine, A la carte menü denir. Fransızca kökenli olan deyim, “According to menu” Türkçesiyle menüye göre (binaen) ibaresinden gelir ve tüm dünyada menüden seçimli yemek olarak kullanılır.
Alakart kelimesi Türkçe'de "'listeye göre', restoranda seçmeli menü" anlamına gelir. Fransızca à la carte "'listeye göre', restoranda seçmeli menü" deyiminden alıntıdır.
Birinci grup yemekler menülerde esas yemek olarak kullanılmalıdır. Menüde yer alan yemekler renk, kıvam ve tat, besleyici değeri yönünden birbiriyle uyumlu ve tamamlayıcı olması gerekir. Menü planlarken monotonluktan kaçınılmalı, tüketici beğenileri, alışkanlıkları ve ihtiyaçları göz önünde tutulmalıdır.
İlgili 40 soru bulundu
Menü planlama, bir yiyecek içecek tesisinin hangi yiyecek ve içecekleri üretip ne şekilde pazarlayacağını belirlemek için gerekli hareketlerin sürecidir ve toplu beslenme hizmetlerinin temelini oluşturmaktadır. Menü planlaması bugün yiyecek-içecek endüstrisinin en önemli konularından biridir.
Menü Türleri
Fiyat ölçütüne göre; tabldot, alakart, dönüşümlü, günün menüsü, fix menü şeklinde sınıflandırılmaktadır.
"Alakart" kelimesi Türkçe'ye Fransızca'dan girmiş bir kelimedir. Menüden sipariş edilen yemek ve içecekler için kullanılan bir terimdir. Alakart garson da müşterilerin menüden seçtikleri siparişleri alır ve restoranın mutfağından ne istendiğini görevlilere iletir.
Fransız' cada “cours” (course ing.) “koşu” anlamına gelir.Türkçe mutfak terminolijisindeki anlamını “sıra/dize” olarak tabir etsekte uluslararası olarak değiştirilmeden course (kors) olarak kullanılır.
Klasik menüler, çorba, ana yemek, pilav, salata ve tatlıdan oluşur. Her bir kalem genellikle birkaç alternatiflidir ve genel anlayış olarak ev yemeği tipindedir. Modern menüler ise başlangıç tabağı, ara sıcak, ana yemek, tatlı ve meyve sıralamasından oluşur.
4 kap yemek hizmeti; yemek firmaları tarafından verilen ve 4 farklı çeşitten oluşan yemek hizmetidir. Bu hizmeti alarak gün içerisinde talep ettiğiniz vakitte 4 çeşit yemek yemek fırsatına sahip olursunuz.
5. Aboyeur: Türkçe okunuşu “abuyer” olan bu terim de birçok mutfak terimi gibi Fransızcadan geçmedir. Aboyeur bir mutfak görevlisidir. Göreve gelen siparişleri düzenleyip onları mutfağa anons etmek, ardından da siparişin takibini yapmaktadır.
Aslında Fransızcada direkt karşılığı “yerine koymak” demektir. Ayrıca mise en place terimsel olarak da mutfak dilinde mutfaktaki her şeyin yerli yerinde olması anlamına geliyor.
Gastrofil: Midesine düşkün ve yemek yemeyi seven. Gastrofilizm (Gastrophilism): İyi yeme-içme düşüncesi. Gastronomist: Gastronomiyi iyi bilen ve iyi bir gastronom olan. mutfak gelenek ve göreneklerini de içeren iyi yiyecek ve yeme bilim ve sanatıdır.
Single Room (Tek Kişilik Oda): Tek kişinin konaklayabileceği, tek yatağı bulunan oda tipidir.
Ultra her şey dahil konaklama sisteminde; sabah kahvaltısı, geç kahvaltı, öğle yemeği, 5 çayı içecekleri ve atıştırmalık ikramları, akşam yemeğinin yanı sıra yerli ve ithal alkollü içecekler konaklama ücretine dahildir.
Tam pansiyon(Full Board – FB) konaklama tipinde sabah, öğle, akşam yemekleri ücrete dahil olup genellikle gün boyu çay ve çayın yanındaki ufak ikramlar da ücrete dahil edilir. Gezi için gidilen otellerde kaplıca ya da kayak otellerinde sıkça rastlayabileceğimiz bir konsepttir.
Düğün organizasyonları başta olmak üzere davet organizasyonlarında en çok tercih edilen Catering çalışması set menü yemek hizmetidir. Bu hizmet içeriğinde davet li olan misafirlere daha önceden oluşturulan sabit menü içinde bulunan ikram ürünleri garsonlar tarafından sırasıyla servis edilerek sunulur.
Catering, müşterinin seçtiği yerde, müşteri ve catering şirketi tarafından ortak kararlaştırılan bir bedelle, şefler ve servis ekiplerinin yemek pişirip servis yapmasıdır.
Lokantalarda verilecek yemeklerin birkaç kapla sınırlı ve sabit olduğu durumları anlatmak için kullanılır. Müşteri listede yazılı olan yemekler arasından seçim yapamaz. Listedeki yemekler sırasıyla müşteriye sunulur.
Menü analizi bir tanımda, “yiyecek-içecek birimlerinde güçlü bir pazarlama ve kontrol aracı olan menünün, satışlar ve maliyetler açısından sistematik olarak değerlendirilmesidir” şeklinde tanımlanmaktadır.
Restaurant, cafe gibi yeme-içme sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin kahvaltı, öğle ve akşam yemeği gibi menülerini tek bir menüde müşterilerine sundukları menü çeşidine california menü denilmektedir.
Hangi yiyecek içecek malzemelerinin alınacağını, malzemelerin hazırlanması için hangi araç ve gereçlere ihtiyaç duyulacağını, maliyet ve denetim işlemlerini neler olacağını belirleyen bir yönetim aracıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri