Mangalda güzel bir ateş için, hammaddesi genellikle meşeden olan odun kömürü kullanın. Hangi boy mangal kullanırsanız kullanın, kömürü koymadan önce mangalın içini iki kat alüminyum folyoyla kaplayın.
Mangal Yakmanın Püf Noktaları
Bu yüzden, olabildiğince etrafa yayarak dökmenizde fayda var. Kömürü tutuşturmak için, öncelikle ''çıra'' adı verilen, ince odun parçaları bulun. Kömürler de, çıralar da, tek başlarına yanamazlar. Önce çırayı yakmanız, sonrasında kömürün tutuşmasını beklemeniz gerekir.
Odun kömürü veya mangal kömürü, odunun (veya diğer diğer hayvansal ve bitkisel maddelerin) yüksek sıcaklıkta, minimum oksijenle ısıtılmasıyla tüm su ve uçucu bileşenlerin ayıklanması sonucunda elde edilen hafif, siyah karbon kalıntısı.
Aşırı dumanı önlemek için odun kömürü, odun briketi ve birlikte getirilen kuru odunla mangal yapılabilir. (Taze-kurumamış odunları lütfen kullanmayınız!) Gazlı ocaklarla mangal yapmak yasaktır. Zeminde ateş yakmak yasaktır.
Ben meşe odunu kömürünü tercih ediyorum. Çünkü meşe odunu kömürünün kendine has aroması vardır et bu kömürle birleştiğinde çok güzel bir aromaya ulaşıyor. Bir diğer husus kömürü yakmak için kullanılan koku veren parlayıcı, yanıcı ürünler (benzin, ispirto vs) kullanılmasından kesinlikle kaçınılmalı.
İlgili 27 soru bulundu
Doğal Mangal Kömürü Pratik Ve Sağlıklı Olduğu Ayrıca Dumansız Ve Kokusuz Yanması Sayesinde Kapalı Mekanlar Da Dahil Olmak Üzere Birçok İşletmede, Otellerde, Kebap Restoranlarında Tercih Edilmektedir. Doğal Mangal Kömürü Kullanarak Doğaya Verilen Zararı En Aza İndirebilirsiniz.
Meşe ağaçlarının dalları toprak ve kömür tozuyla süren uzun işlemler sonucunda mangal kömürüne dönüşüyor.
Kömürsüz mangal nasıl yakılır diye merak ediyorsanız, farklı yöntemleri deneyebilirsiniz. Örneğin ocakta mangal yapmayı tercih edebilirsiniz. Döküm ya da granit tavalar, bu işlemi herhangi bir zorluk yaşamadan gerçekleştirmenize olanak tanır. Ocakta mangal nasıl yapılır sorusunun cevabı işte bu kadar basittir.
Bunun için en iyi seçenek kağıt ve ince çıralar kullanmak. Mangal tabanına kağıtları ve uçları bir araya gelecek şekilde ince kuru çıra ya da ağaç parçalarını koyup iyice tutuşmasını sağlayın. Oluşan ateşin üzerine kömürleri yerleştirin ama hızla değil. Kömürleri ateşi söndürmeden mangala eşit aralıklarla koyun.
Meşe odunlarını torluk adı verilen çukurlarda özenle yakan işçiler, 20 gün boyunca ateş başında nöbet tutuyor. Duman ve is kokusuyla verilen mücadelenin ardından meşe odununu mangal kömürüne dönüştüren eller, buram buram emek kokuyor.
Seçilen kömürün kuru olması, iri parçalardan oluşması ve kalitesi önemlidir. Kömür tozunun ve kırıntı kömürlerin kesinlikle kullanılmaması gerekir. Kömürün yakılma sürecinde tüm dış yüzeyinin kızarması sağlanmalıdır. Bunun için gerektiği zamanlarda kömürler sürekli yer değiştirilmeli ve çevrilmelidir.
Ete verdiği lezzeti ve uzun süre yanmasından dolayı meşe ağacından yapılmış mangal kömürleri son derece idealdir. Ağaç dallarının karbonlaştırılarak yapılan doğal mangal kömürlerinin yanında fabrikasyon olarak üretilen pres ( briket ) mangal kömürleri de vardır.
NEM: Rutubet,kaba be bünye rutubeti olmak üzere 2 çeşittir. Kaliteli ithal kömürde bünye rutubeti en fazla %1, kaba rutubet en fazla %5 olmalıdır. Kaliteli yerli kömür de ise kaba rutubette bu oran %20 yi geçmemelidir. KÜKÜRT: İthal kömürde en fazla % 0,5 , yerli kömürde ise % 1,5 geçmemelidir.
Kömürlerin üzerinde hafif bir boşluk bırakarak, alevlenmeyi önlemek için hava akışını sağlayın. İdeal olarak, et ve sebzelerin yarısından biraz daha azını kömürlerin üzerinde bırakarak, dolaylı ısı pişirme yöntemi uygulanmalıdır. Pişirme sırasında et ve sebzelerin sık sık çevrilmesi, alevlenme riskini azaltır.
Mangal yakmak; soba yakmanın tam tersi şeklindedir. Soba yakıldığı zaman öncelikle kömürler yanma kısmına konulur daha sonra kömürlerin üstüne kolayca yanan çıra, dal gibi malzemeler konur. Mangalda durum ise tam tersi olmaktadır. İlk önce kolayca yanan malzemeler, daha sonra da üstüne kömür konulur.
Alevler dindikten sonra köz haline gelen kömürler kullanıma hazır hale gelir. En altta yanan çıralar en az 3 ya da 4 dakika yanar. Bu ateş kömürü 10 ya da 15 dakika içerisinde köz haline getirir. Mangal kömüründe sabit bir ısı olduğunda 3 saatlik yanma süresi olur.
Meşe odunu diğer odunlara oranla ısı kalorisi yüksek ve yağ miktarının düşük olması, buna bağlı olarak is yapmamasından ötürü tercih edilir.
Meşe ağaçlarının dalları toprak ve kömür tozuyla süren uzun işlemler sonucunda mangal kömürüne dönüşüyor.
Sıralamaya dikkat edin: Malzemeleri sırasıyla az yağlıdan çok yağlıya doğru pişirin. Patlıcan, biber, domates gibi sebzeleri mangala koyacaksınız en önce mutlaka onları yapın. Ardından sırasıyla balık, tavuk, kırmızı et, en sonda da illa ki tüketecekseniz sucuğu koyun.
7 saniye tutuyorsanız yeterli ısı oluşmamıştır. - Yağlı etler pişerken kömürler alev alabilir. Bunları söndürmek için sirke serpiştirin veya tuz ekin.
Yumuşak bir yapıya sahip olan mangal kömürü, oldukça kırılgan ve mat bir özelliğe sahiptir. Bunun dışında içerik bakımından da birbirlerinden ayrılırlar. Standart olan ürünün içerisindeki azot oranı çok yüksektir. Gerekirse et pişirmek için mangal kömürü 2 kg, 1 kg olanlardan kullanılmalıdır.
Kül tamamen soğuduğunda, alüminyum folyoya sarın ve açık çöp kutusuna yerleştirin. Eğer katkı içermeyen kömür kullandıysanız: Kalan yanmış kömürleri bitkileriniz için kullanabilirsiniz.
Bir ton odunun fiyatı 900 ile bin TL arasında değişirken, bir ton kömürün fiyatı ise 2 bin ile 2 bin 250 TL arasında değişiyor.
1-2 saat yanar. Tamamen tutuştuğunu anladığımız zaman üstünden kapatırız. Altından hafif bir delik açılır. Yavaş yavaş yanar, içindeki odunun miktarına göre gün önemlidir.
Odunun yaş veya kuru olması da üretimi etkiler. 5 ton kuru odundan 1 ton kömür alındığı halde, 7 ton yaş odundan ancak 1 ton kö- mür elde edilebilmektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri