Elbette her mevsimde mantar bulmak mümkün olmayabilir. Bu durumda yapılması gereken şey, her mevsim taze kalmasını sağlayacak şekilde mantarları derin dondurucuda saklamaktır. Ancak hassas bir yapıya sahip olan mantarların dondurularak muhafaza edilmesi de özen ister.
Sonbahar ve ilkbahar ayı, mantar toplama macerası için en doğru zaman. Toprak altında yağmur suyuyla beslenen mantarlar, yağmur sonrası yeryüzüne çıkıyor ve çok hızlı büyüyor. Mayıs ayından kasım ortalarına kadar devam eden mantar toplama süreci, yüksek ve dağlık bölgelerde yaz aylarında da mümkün.
Mantarlar Hangi Sıcaklıkta Yetişir ? Mantarlar çok farklı sıcaklıklarda yetişebilirler ancak genel olarak her mantar türü aynı döngü ile ürer ve büyür. Bu döngü karanlık ve nemli bir ortamda sıcak havada üreme ve daha serin havada büyüme olarak görülür.
Kültür mantarı daha çok ilkbahar ve yaz aylarında, nemli ve sıcak ortamlarda bulunur. Aynı zamanda yüksek alanlarda yetişmesi ile beraber, otlaklarda, ormanlarda ya da tarlalarda bulmak mümkün.
Mantarlarını pişirdikten sonra da derin dondurucuda saklayabilirsin. Bu yöntemde mantarları az yağda soteledikten sonra kaplara ya da buzdolabı poşetlerine koyarak hızlıca dondurman gerekir. Bu şekilde saklarsan çiğ mantara göre çok daha uzun süre dayanırlar.
İlgili 20 soru bulundu
Ancak mantarları dondurarak derin dondurucuda sakladığınızda bozulmadan kalma süreleri kat kat artar. Çiğ olarak derin dondurucuda saklanan mantar bir ay gibi bir süre boyunca bozulmadan kalabilir ve çözüldüğünde ilk anki tazeliğinde kalır.
Pişen mantarları oda sıcaklığına gelmesi için bekletin. Ardından pişmiş mantarları kapaklı kaplara boşaltın ve ağzını sıkıca kapatın. Bu şekilde buzluğa atın. Pişmiş mantar, buzlukta 2 aya kadar tazeliğini koruyabilir.
Kış mantarı (Japonca: 榎茸 Enokitake) veya Flammulina velutipes, uzun ve beyaz bir mantar türüdür. Mantar, hackberry ağacının kütüklerinde, kül, dut ve hurma ağacı gibi diğer ağaçlarda doğal olarak yetişmektedir.
Yazlık trüf mantarı Mayıs-Ağustos aylarında, kışlık trüf mantarı ise Aralık-Şubat ayları arasında hasat edilir.
Ülkemizde ise daha çok Karadeniz Bölgesi'nde bulunabilen bir mantar türüdür.
Mantarlar sadece açık alanlarda değil soğuk hava deposu gibi kapalı alanlarda da kolaylıkla yetiştirilebilir.
28 °C'de gelişme durur ve 30 °C'de miseller ölür. Düşük sıcaklıkta, mantar misellerinin gelişmeleri yavaşlatmakla birlikte canlılık 0 °C'ye kadar sürebilir.
Mantarlar özellikle yağmurdan sonra bir anda ortaya çıkan ve hızlı büyüyen organizmalardır.
Sonbahar Mantarlarından bazıları; Kazayağı, Kanlıca, Acı Mantar, Borazan Mantarı, Köknar Kanlıcası, Kırmızı Kanlıca, Şemsiye Mantarı, Tellice, Çayır Mantarı ve Porçini (ayı) Mantarı'dır. Uyarı: Doğada mantar toplarken mutlaka bir bilenle toplamak gerektiğini belirtmeliyiz.
Mantar tedavisi çok zorlu bir süreç değildir. Tedavi süresi kişiden kişiye değişse de genellikle birkaç gün ile birkaç hafta arasında sürer. Çoğunlukla ilaç tedavileri ile sonuç alınır. Mantar tedavisi süresince antifungal ilaçlar kullanılır.
İstiridye mantarı kompostları 3 dönem halinde mantar verir. Yani bir kompost 3 kez hasat edilir. İlk mantar kuluçka dönemi bittikten sonra 5-6 gün içinde toplanabilir hale gelir ve 10 gün içinde tüm mantarlar toplanır. İlk ürün döneminde o komposttan toplayacağınız tüm mantarın yaklaşık %40'ını toplamış olursunuz.
Özellikle ormanlarda yetişen bu mantar türü her besin ile rahatlıkla tüketilebilir. Çam ve meşe ormanlarında yetişen kanlıca mantarı özellikle Eylül ve Ekim aylarında toplanır.
Mantarlar arasında göze çarpan etli ayı (porcini) mantarının şu anda tam mevsimi. Kasım, Aralık, Ocak aylarında trüf var, Şubat'tan sonra da kuzu göbeği zamanı.
Doğal olarak yetişen mantarlar; ormanlık bölgelerde, ağaç altlarında ve ağaç kütükleri üzerinde, çayır alanlarda yılın belirli mevsimlerinde görülmektedir. Yetişme devreleri, ekolojik koşullarına bağlı olarak genellikle ilkbahar ve sonbahar aylarıdır. Bazı serin bölgelerde, yaz aylarında görülen türler de mevcuttur.
Trüf mantarları kış aylarında kolay bir şekilde toplanır.
Kültür mantarı kaç günde yetiştirilir? Eğer kendiniz yapıyorsanız yalnızca mantar kompostunun verimli hale gelmesi 30 gün sürer. Kompost oluşumundan sonra 18-20 gün arası kuluçka süresi bulunan kültür mantarı, bu sürecin ardından yaklaşık 15 gün sonra hasat için uygun noktaya gelir.
Genelde bahar aylarında ortaya çıkar. Bahar aylarında yağışın olmaması olumsuz yönde etkiler.
Pörsümüş ve kurumuş mantar:
Sapı ve şapkası kurumuş, büzüşmüş veya buruşmuş mantarlar bozulmaya başlamış demektir. Bu yüzden tüketilmesi önerilmez.
Kültür mantarlarında zehirlenmelere neden olan toksinler bulunmuyor. Ancak son kullanma tarihi geçmiş, bozulmuş kültür mantarı tüketiliyorsa buna bağlı bulantı, kusma, karın ağrısı ve ishalle devam eden zehirlenmeler olabilir. Bu zehirlenme ise besin zehirlenmesi şeklinde tanımlanır.''
Kültür Mantarları Zehirler mi? Kültür mantarları ile zehirlenme mümkün değildir. Ancak, bu mantarlar yetiştikleri ortamda, bazı mikroorganizmalar ile temas edebilirler. Bu mikroorganizmayla bulaşık mantarların çiğ olarak yenmesi sonucunda hafif mide ve bağırsak şikayetlerinin gelişebileceği unutulmamalıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri