Dünya tarihinde her mesleğin ve alanın kurucuları ve bu alanlara yön veren tarihi kişilikleri vardır. Modern gastronominin ve mutfak anlayışının temelini oluşturan üç büyük Fransız aşçıyı örnek gösterebiliriz. Bu aşçılar sırasıyla
Restoranların sayısı arttıkça günün her saatinde yemekler sunulmaya başlanmıştır. Bu dönemde “Aşçıların Kralı ve Kralların Aşçısı” unvanına sahip olan Marie Antoine Careme katı bir disipline sahip olan Yüksek Mutfak ekolünü en üst seviyeye taşımıştır.
3000 yıldan daha uzun bir süre önce, eski Çinliler yemek pişirmek için ding'i kullandılar.
Yeni mutfak (Fransızca: nouvelle cuisine [nuvɛl kɥizin]) Fransız mutfağında bir yemek pişirme ve sunum yaklaşımıdır. Rafine mutfağın eski bir biçimi olan klasik mutfağın aksine, yeni mutfak; daha hafif, daha hassas yemekleri ve sunuma daha fazla vurgu yapılmasıyla karakterizedir.
Ateşin bulunuşuyla birlikte yiyecek pişirme yöntemlerini de öğrenmiş ve geliştirmişlerdir. Bu gelişim yemek pişirme sanatını başlatmış ve böylece 'mutfak' kavramı ortaya çıkmıştır.
İlgili 25 soru bulundu
Yemek sektörünün de en önemli parçası endüstriyel mutfaklardır. Firmaların paslanmaz çelikten oluşan ekipmanlar ile donattıkları düzenli, kaliteli ve işlevli mutfaklara endüstriyel mutfak adı verilir. İşletmelerin kendi mutfaklarına uygun ekipmanlar seçebilmesi için endüstriyel mutfaklarda çeşitlilik oldukça önemlidir.
Amerikan mutfak, açık mutfak ya da açık plan mutfak olarak da adlandırılır. Amerikan mutfakta, salon ve mutfak tek odada bir arada yer alır.
Fransız mutfağının ününü artıran başka bir özellik ise, her bölge mutfağının kendine özgü bir karakteristiğinin olması. Ülkenin orta ve doğu bölgelerinde jambon ve av etleri; kıyı bölgelerinde kabuklu deniz ürünleri ve çeşitli balıklar; Loire bölgesinde koyun eti, av etleri ve mantar tüketimi yaygın.
Uluslararası mutfaklarda "Füzyon" kelimesi; birleşme, kaynaşma anlamında kullanılmıştır. Bu birleşme farklı coğrafyalardan iki lezzetin birleşerek yeni bir yemek (lezzet) oluşturmasıdır. Dünyadaki mutfak kültürlerinin sentezinden oluşan yeni lezzetler.
Rafine Mutfak (Haute Cuisine)
16.yüzyılın ortalarına kadar geleneksel Fransız mutfağını, sınırlı sayıda malzeme ve pişirme tekniğinin kullanıldığı sıradan bir mutfak olarak nitelemek mümkündür.
İlk yemek tarifinin ise Mezopotamya uygarlıkları tarafından yazıldığı söyleniyor. Neolitik dönemlerde ise insanlar su kaynatarak tuz üretir; zamanla bu gelenek tuz üretimi ile Mısırlılar; doğadan avladıkları balıkları tuzlayarak yeni yemek yapım sürecine katılmaya başladılar.
Füzyon mutfak, farklı milletlere, bölgelere ya da yörelere özgü lezzetlerin, yemek pişirme tekniklerinin veya malzemelerin bir arada kullanılmasını temel alan bir akım. Füzyon mutfak kapsamında dünya mutfaklarının gelenekleri aynı tabakta birleşiyor, böylece ortaya özgün ve yenilikçi tatlar çıkabiliyor.
Akdeniz mutfağı, Fransız mutfağı, kosher mutfağı, Hint mutfağı, Uzakdoğu mutfağı, Cebelitarık mutfağı, Japon veya Çin mutfağı gibi.
Klasik mutfak mobilyaları alanında uzman ustalar tarafından el emeği ile işlenen mobilyalardır. Bu sebeple kilo olarak ağır olan bu mobilyaların nakliyesi de zor olmaktadır. Doğal ahşaptan imal edilen bu mutfak mobilyalarının bir diğer önemli özelliği ise mobilyaların uzun ömürlü olmasıdır.
Moleküler mutfak ise laboratuvar aletlerinin ve gıda endüstrisinde yer alan kimyasal malzemelerin kullanılarak yemeğin hazırlanmasıdır. Yani bilimsel tekniklerin mutfakta kullanılarak yemeğin hazırlanmasına moleküler mutfak denilir.
Eklektik diye de adlandırılan ikinci şekilde, bir yemek kültürü belirleyici olmakta, ancak diğer mutfakların teknik veya malzemeleri de kullanılmaktadır. Son olarak, herhangi bi mutfak belirleyici olmadan tüm dünya mutfaklarının bir araya getirilmesidir.
bir araya gelmesi hayal bile edilemeyen malzemeleri kullanarak yeni yemekler, yeni lezzetler yaratmayı hedefleyen, mevcut alışkanlıkları değiştirmeyi, tabuları yıkmayı amaçlayan ve devrimsel eğilimleri olan bir yemek yapma anlayışına dayanır.
şov mutfaklarında her mutfak personelini çalıştıramazsınız, deneyimli personel ister. Misafire güven verir. Çünkü misafirin gözü ya ekranlardadır yada mutfağın ta kendisinde. Misafir hata arar, hijyen arar, temizlik arar, dikkat ve özen arar yemeğinin yapılışında.
1İtalyan Mutfağı
Dünya mutfakları denildiğinde ilk akla gelen, İtalyan mutfağıdır. Yemeklerinde basitliğe önem veren İtalyanlar, 4-6 malzemeyle harikalar yaratmanıza yardımcı olur. İtalyan mutfağında detay yerine kaliteye önem verilir.
Fransız mutfağı en az ülkenin sanatı kadar dünyada tanınıyor ve dünyanın en ünlü mutfakları arasında genellikle birinci sırada gösteriliyor. Yemek yemenin bir zevk olduğu Fransız mutfağının temellerini hamur işleri, deniz ürünleri, tatlılar, peynirler ve şarap oluşturuyor.
Çeşit açısından Türkiye'nin en zengin mutfağına sahip il ise Gaziantep olarak belirlendi. Gaziantep mutfağı tam 291 çeşit yemek, tatlı ve içecekten oluşuyor.
3+1 demek 3 oda 1 salon demektir. Artıdan önceki oda sayısını sonrası ise salon sayısını ifade eder. Her evde mutfak, WC ve banyo gibi alanlar bulundurulduğu için bu alanlar rakamlarla ifade edilmez. 2+1 olan evlerde de mutfak, wc ve banyo vardır, 3+1 olan evlerde de vardır.
İlk kez Amerika'da kullanılması nedeniyle “Amerikan mutfak” adını alan tarz daha çok “açık mutfak” olarak da biliniyor. Az odalı konutlarda, özellikle yaşam alanıyla mutfağın birbirine entegre edildiği bu mutfaklar modern görünümleriyle de ilgi çekiyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri