Benmari suyu yeterli, temiz ve sıcaklığının 85–90 derece olması sağlanmalıdır. Yemekler servise çıkarken yanmış, kararmış gastronomlar değiştirilmeli, mutlaka temiz kaplarda servis yapılmalıdır.
Sıcak olarak tüketilen yemeklerin sıcaklık larının hem sübjektif hem de hijyenik yönden çorba larda 60-65°C, diğer yemeklerde ise 60°C ve üzerin de olması belirtilmiştir (14).
yaptığım akademik araştırmalar sonucunda ideal çorba sıcaklığının 60-65°c arasında olması gerektiğini öğrendim. denedim evde ve gerçekten bingo!
Pişirilen bütün gıdaların tamamen piştiğinden ve piştikten sonraki iç sıcaklığının 75 0C nin üstünde olduğundan emin olunmalıdır. Sıcaklık kontrollerinde temiz ve dezenfekte edilmiş termometreler kullanılmalıdır.
Yeniden ısıtma süreci, genellikle kişinin vücut sıcaklığı 32 °C'nin üstüne çıkana kadar devam ettirilir.
İlgili 33 soru bulundu
Patojen Bakteriler:
Bakteriler canlı kalabilmek ve üreyebilmek için uygun sıcaklık, besin, nem, Ph ve oksijene gereksinim duyarlar. Patojen bakteriler 5-65 C gibi geniş bir sıcaklık aralığında ürerler. Bu sıcaklık aralığına “TEHLİKELİ SICAKLIK ARALIĞI” denir.
İnsan vücudu ve solunum sistemleri; 65 oC sıcaklığa sınırlı bir süre, İnsan vücudu ve solunum sistemleri; 120 oC sıcaklığa 15 dakika, İnsan vücudu ve solunum sistemleri; 143 oC sıcaklığa 5 dakika, İnsan vücudu ve solunum sistemleri; 177 oC sıcaklığa ise 1 dakika dayanabilir.
5.14.Depo temiz ve düzenli tutulmalıdır. 5.15.Kuru depo sıcaklığı max 15-20 C, nem oranı max %60 olmalıdır. 5.16.Kuru depolarda tahıl ve tahıldan yapılan besinler, kuru baklagiller, kuru meyve ve kuruyemişler, şeker, sirke, baharat, reçel, bal, marmelat, patates, soğan, sarımsak gibi dayanıklı besinler depolanır.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), kış aylarında uygun şekilde giyinilmişse sağlıklı yetişkinler için ideal ev sıcaklığı olarak 18 dereceyi öneriyor. Alerji veya solunum sorunu yaşayanlar için önerilen en düşük sıcaklık 16 derece. Çok hasta, çok yaşlı ya da küçük çocuklar için ideal ortam sıcaklığı 20 derecedir.
"Kalorifer peteklerinde termostatik vana kullanılmalı, iç ortam sıcaklığı en fazla 21 derece olarak ayarlanmalı, yakma veriminin kontrolü açısından evlere mutlaka atık gaz sensörü takılmalı, ısının iç ortama daha iyi dağılmasını sağlamak için kalorifer peteklerinin önleri açık bırakılmalı, ısınan iç ortam havasının ...
Böylelikle yemekler normal bir tencerede ısıtıldığında suyun kaynama noktası olan 100 dereceye gelindiğinde, su bu derecede kaynar ve tüm su kaynayana kadar bu sıcaklık sabit kalır ve yemek de bu sıcaklıkta pişer.
PHF örnekleri arasında bütün çiğ ve pişmiş etler, kümes hayvanları, süt ve süt ürünleri, balıklar, kabuklu deniz hayvanları, tofu, pişmiş pirinç, makarna, fasulye, patates ve yağda sarımsak yer almaktadır. 41°F ve 140°F arası Tehlikeli Sıcaklık Bölgesidir. Mikroorganizmaların çoğu bu aralıkta hızla çoğalır.
37 °C "Normal sıcaklık değeridir.( 36.22–37.8 °C bu aralıkta olup kişiden kişiye değişiklik göstermektedir.)"
Bu noktada gıda termometresi kullanmak gerekir. Problu ya da temassız gıda termometreleri sayesinde gıdaların iç sıcaklıkları ölçülerek en ideal pişme değeri elde edilebilir. Termometre sayesinde gıdanın iç sıcaklık olarak da bilinen çekirdek sıcaklığı ölçülebilir.
7.1.3. Sıcak yemekler, sıcak (60 C° nin üzerinde), soğuk yemekler soğuk(5 C° ve altında) bekletilmeli, yemek termometreleri ile sıcaklık ölçümleri yapılarak kaydedilmelidir. 7.1.4. Pişmiş yemekler en fazla 2 saat içinde servis edilmiş olmalıdır (Özellikle potansiyel riskli besinler içeren yemekler).
Sıcak yemekleri buzdolabına koymadan önce soğumasını beklemek. Pişen sıcak yemekleri buzdolabına koyma fikri, yiyeceklerin bozulacağı için hemen hemen hepimize yanlış gelmiştir. Ancak bu konuda sıcak yemekleri buzdolabında soğutmak bir şok etkisi yapacağı için daha sağlıklı bir yöntem olacaktır.
Amerikan Heritage Sözlüğü İngiliz Dili sözlüğüne göre, oda sıcaklığı terimi şu aralıkta tanımlanmıştır: 20 ila 22 °C (68 ila 72 °F).
Antre, hol ve koridor için ideal sıcaklık değeri 15°C, Oturma odası, salon, yatak odası ve mutfak için ideal sıcaklık değeri 20°C, Banyo içinse ideal sıcaklık değeri 24°C'dir.
Oturma odası, salon, yatak odası ve mutfak için ideal sıcaklık değeri 20 derece olmalı, Antre, hol ve koridor için ideal sıcaklık değeri 15 derece olmalı, Banyoda ise ideal sıcaklık değeri 24 derece olmalıdır. Tam yoğuşmalı kombilerde 50 derece ve altında ayarlarsanız tasarruflu şekilde kullanabilirsiniz.
Bu çözümler sayesinde gıdalar Soğuk Zinciri kırmadan güvenli şekilde sevkedilip saklanabilmekte ürünlerin tazeliği ve güvenlik şartları korunabilmektedir. Sebze Dolabı: 10°C 'de olmalıdır.
Kuru depo sıcaklığı max 15-20 C, nem oranı max %60 olmalıdır. Soğuk odalar sebze-meyve dolabı, et dolabı, süt ürünleri dolapları olarak ayrılmalıdır. kapatılmalıdır. Soğuk hava dolap motorları altına ürün konulmamalıdır.
Meyve ve sebzeler muhafaza edilirken gereken ideal sıcaklık genellikle 2-4 derece arasındadır.
Bir yetişkinin normal vücut ısısı yaklaşık olarak 37°C'dir. Bu ısı 35°C'nin altına düştüğünde Hipotermi ortaya çıkar. Hipotermi, vücudun uzun bir süre boyunca üretebileceğinden daha daha fazla miktarda ısı kaybetmesi sonucunda oluşur.
Donmanın bir sonucu olan hipotermide, vücut uzun süre soğuk havaya maruz kaldığından, üretmesi gerekenden daha fazla vücut ısısı kaybeder ve vücut sıcaklığı 35°C'nin altına düşerek hayati risk oluşturur.
42-54 derece arası: Tehlikeli sıcak. Güneş çarpması, ısı krampları veya ısı bitkinliği meydana gelebilir. 55 derece ve üzeri: Tehlikeli sıcak. Isı veya güneş çarpması tehlikesi oluşur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri