Restoranınızın iki önemli bölümü, yiyeceklerin hazırlandığı üretim alanı ve müşterilerinizin yemek yedikleri ya da alışveriş yaptıkları ortak alanlardır. Bir restoran tasarımı açısından düşünülmesi gereken başlıca faktörler yemek odası, mutfak alanı, depolama alanları, ofis ve bu alanların boyutudur.
Waiter Ne Demek ve Kime Denir? Waiter lokanta içerisinde çalışan garson olarak bilinmektedir. Kelime anlamı genel olarak müşterilere hizmet eden ve çalışan kimse şeklinde sunulmaktadır. Kahvehane, lokanta, restoran ve pastane çalışanlarına verilen isimlerden biridir.
Restoranlar özelliklerine göre; geleneksel ve özellikli restoranlar olarak iki kısımda incelenebilir. Geleneksel restoranlar ise; lüks restoranlar, büyük ölçekli restoranlar ve mom ve pop (kafeterya tarzı) restoranlar olarak üç gruba ayrılmıştır.
İlgili 23 soru bulundu
Expediter veya Runner = Mutfaktan çıkan yiyecekleri masaya götüren servis personeli. Çoğu zaman commis (komi) mevkisine eş değerdir.
Cafe servis elemanı, işletmeye gelen müşterilerin siparişlerini alarak bunları mutfak bölümüne ileten ve hazırlanan siparişleri de müşterilere servis eden kişidir.
Fine dining ifadesi İngilizce olan "fine" ve "dining" sözcüklerinde oluşmaktadır. Bu tabir ise gastronomiye ve lüks yaşama dair bir tabirdir. Fine Dining Ne Demek? Fine dining İngilizce bir tabir olup; dekorasyon, hitap, servis ve yemek kalitesi ve sunumu ile üst düzey standartlarda hizmet veren restoranları tanımlar.
Gastronom: Gastronomiyi uygulayan kişiye gastronom denir.
Gastronomlar sadece şeflerden oluşmaz. Restoran sahibi, servis sanatları uzmanı ya da bu konuda eğitim görmüş bir mutfak uzmanı da gastronom olabilir.
Gastronomi dünyasında temelde dört adet servis çeşidi vardır, bunlar: Fransız, Amerikan, Rus ve İngiliz servistir. Bu servis çeşitleri servis esnasında birlikte kullanabilse de genel olarak belirli konseptlerde servis konusunda kolaylık sağlanması için biri tercih edilmektedir.
pub kültürü olan ülkelerde -genelde- barlarda yemek olmadığından, bizdeki gibi hem içki hem yemek servisi yapan barları tanımlamak için bulunmuş kelime.
Menü Türleri
Fiyat ölçütüne göre; tabldot, alakart, dönüşümlü, günün menüsü, fix menü şeklinde sınıflandırılmaktadır.
Kelime anlamı olarak restoran da, lokanta da yemek pişirilip satılan yer anlamına gelmektedir. Restoran kelimesi dilimize Fransızcadan, lokanta kelimesi ise, İtalyancadan geçmiştir. Günümüzde lokantalar, genellikle restoranlardan daha uzun süre açık olan ve fiyatları restoranlara nazaran daha ekonomik olan yerlerdir.
Şef garson bir işletmenin, müşterilerine hizmet verdiği alanın düzeninden ve yönetiminden sorumlu olan kişiye denir. Çeşitli kaynaklarda baş garson olarak da bahsedilen şef garsonun görevleri arasında; müşterileri karşılama, yer gösterme, müşteri memnuniyetini sağlama ve teyit etme gibi sorumluluklar yer almaktadır.
Cafe elemanı, sabah temizliğini yapmalı, menü, adisyon kağıdı, çatal, bıçak, peçete gibi ekipmanları kontrol etmelidir. Gelen müşterileri güler yüzle karşılamak, aldığı siparişleri mutfağa iletip adisyona işlemek ve servis yapmak da cafe elemanlarının temel görevleri arasında yer alır.
Servis şefi nedir sorusu şu şekilde yanıtlanabilir; büyük işletmelerde, özellikle, otellerde görev yapan, yiyecek ve içecek departmanında görev alan, yönetiminin bulunduğu alanda müşterilere karşı işletmeyi temsil eden kişidir.
Bistro kelimesi daha çok Fransızca dilinde kullanıldığı bilinen bir kelime olarak ifade edilebilir. Bistro, küçük bir restoran olarak bilinmektedir. Mütevazı ve orta halli bir restoran olarak ifade edilebilen bistro, basit yemekleri orta düzey fiyatlarla sunmaktadır.
Bistro, orijinal Paris enkarnasyonunda küçük bir restoran olup, mütevazı bir ortamda orta fiyatlı basit yemekler sunmaktadır. Bistrolar çoğunlukla servis ettikleri gıdalarla tanımlanır. Fransız ev tarzı yemek pişirme ve cassoulet, fasulye gibi yavaş pişirilmiş yiyecekler tipiktir.
Restoran Müdürü; restoranın iyi ve doğru bir strateji ile iş yapmasını sağlayan, mekânın itibarını ve ahlaki değerlerini koruyan, kalite standartları doğrultusunda kârlı ve verimli işleyişi yöneten kişidir.
Fine dining restoranları, özel yemek kurslarına sahip tam hizmet veren restoranlardır. Bu tür restoranların dekoru, daha yüksek kaliteli malzemelere sahiptir ve işyerlerinde, ziyaretçilerin genellikle uyması beklenen, bazen bir kıyafet kuralı da dahil olmak üzere belirli yemek yeme kuralları vardır.
Misafirine kendini çok özel hissettiren, önüne gelen tabakların yalnızca kendisi için hazırlandığı hissini veren ve gerçekten de yaratıcı tariflerin sunulduğu konsepte fine dining denir.
en kalitelisinden malzemeler, ufak porsiyonlar, gorsel mukemmellik, en iyisinden servis ve atmosfer. boyle restoranlarin kategorisi. genelde 8-9 yemekten olusan tadim menuleri olur, somelye olur, yemekten once sampanya icilir, bazilari her yemek ile farkli sarap verir.
Şef garson bir işletmenin, müşterilerine hizmet verdiği alanın düzeninden ve yönetiminden sorumlu olan kişiye denir. Çeşitli kaynaklarda baş garson olarak da bahsedilen şef garsonun görevleri arasında; müşterileri karşılama, yer gösterme, müşteri memnuniyetini sağlama ve teyit etme gibi sorumluluklar yer almaktadır.
Bar garsonu, barmen tarafından hazırlanan içecekleri müşterilere sunar. Yiyecek servisi yapılan yerlerde yiyeceklerin müşteriye ulaştırılmasından da sorumludur. Bar garsonu, hem alkollü hem de alkolsüz içecek servisi yapmakta ustadır.
Restoranda birlikte çalışacağı personeli seçmekle görevlidir. Restoranın gerektirdiklerine göre personeli eğitmekle sorumludur. Restoranın çalıştırılması için gerekli olan kural ve düzenlemeleri sağlamaktadır. Restorana gelen insanların restorandan memnun şekilde ayrılması için gerekli şartları sağlamalıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri