Türkiye'nin sucuk ve pastırma üretiminde en önde gelen merkezlerden biri konumundaki Kayseri'de, son günlerde 'beyaz et-kırmızı et' tartışması yeniden alevlendi. Kayseri Ticaret Borsası (KTB) Başkanı Şaban Ünlü, “Sucuk kırmızı etten üretilir” diyerek, tavuk veya hindi etinden sucuk elde edilemeyeceğini söyledi.
Tavuk Sucuk, doğal ve kaliteli içeriklerle üretilir. Helal kesim tavuk etleri, özenle seçilen baharatlar ve geleneksel yöntemler kullanılarak hazırlanır. Koruyucu olarak nitrit-nitrat kullanılmaz. Bu nedenle, Tavuk Sucuk doğallığıyla ve sağlıklı bileşenleriyle tercih edilen bir üründür.
Sucuk türleri
Kangal sucuk: Sığır ve koyun etinden, orta dereceli ateşte ısıtılarak hazırlanır. Baton sucuk: Kangal sucuğun aynısıdır, sadece şekli farklıdır. Parmak sucuk: Sığır ve koyun etinden imal edilir.
Isıl işlemden geçirilen piliç etinin özel baharatlarla harmanlanması sonucu kılıflara doldurulması ve bekletilmesiyle üretilmiştir. Ürün, kırmızı et tüketmeyen fakat sucuk sevenler için biçilmiş kaftandır. Piliç etinin baharatlarla olan uyumu sonucunda ortaya çıkan, geleneksel sucuk lezzetini çok seveceksiniz.
İyi besili, sağlıklı ve çok yaşlı olmayan hayvan etleri tercih edilmelidir. Yeterince dinlenmiş ve olgunlaşmış et olmalı, mikroorganizma seviyesi düşük ve iyi soğutulmuş et olması gerekmektedir. Sucuk içerisinde kullanılan yağın kalitesi de çok önemlidir. Kullanılan yağlar, sığır eti ve kuyruk yağı olmalıdır.
İlgili 37 soru bulundu
SUCUK YAPIMI
Sucuk yapımında sığır, manda, koyun ve keçi gibi hayvanların etleri veya bu etlerin belli oranlardaki karışımları kullanılır.
Sucukta etin her tarafını kullanmak mümkündür ancak bonfile gibi oldukça değerli kısımları burada harcamayın. Tavsiyem sığırın döş etinin kullanılmasıdır. Sucuk harcında yağ belirli bir oranda olmalı ama, eğer isterseniz yağı biraz daha fazla kullanabilirsiniz.
Özenle seçilmiş kaliteli tavuk etlerinin özel baharatlarla harmanlanması ile üretilen kangal şeklindeki ürünümüzdür. %100 tavuk etidir.
Sucuk doğru şekilde pişirildiği takdirde oldukça faydalı bir gıdadır ve sağlığımız üzerinde olumlu etkileri vardır. Bu nedenle sucuk çiğ tüketilmemeli, pişirilerek tüketilmelidir.
İyi sucuğun rengi sabittir, alacalanma, mozaiklenme vs. görülmez. Seçtiğiniz sucuk koyu renkliyse ve bu renk her yerinde sabitse, iyi bir sucuk seçmişsiniz demektir. Bir diğer yandan sucuğun pişirilirken aşırı yağ bırakmaması gerekmektedir.
20 gram tuz, 20 gram kimyon, 20 gram toz kırmızı biber, 10 gram karabiber, 10 gram yenibahar, 1 baş dövülmüş sarımsaktan bir kilo kıyma için yeterlidir. Bu karışıma sucuk baharatı da denilir.
Yaş sucuk kaç gün kurutulur? Bir dizi değişkene bağlı olarak ıslak sucuğun kuruması daha uzun veya daha kısa sürebilir. Kurutma işlemi, sucuğun boyutuna, nem seviyesine, ortam sıcaklığına ve hava durumuna göre farklılık gösterebilir. Islak sucuk genellikle en az iki ila üç hafta kurutulmalıdır.
Kimyon, sucuğa hoş bir aroma katarken karanfil ve yenibahar da sucuğun lezzetini zenginleştirir. Karabiberle hafif acılık katabileceğiniz sucuk baharatına son olarak tuz ekleyerek baharatların tadını ve aromasını dengeleyebilir, sucuğun lezzetini tamamlayabilirsiniz.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) sucuk, salam, sosis gibi işlenmiş et ürünlerini kanserojen olarak tanımladı. Raporda, günde 50 gram işlenmiş et tüketenlerin bağırsak kanserine yakalanma riskinin yüzde 18 arttığı vurgulandı.
Sindirimi koruyucu özelliği bulunan sucuk bağırsak sağlığını da korumaya yarayan gıdalar arasında yer alır. Bağışıklık sistemini güçlendirme özelliği olan sucuk türü gıdaların aynı zamanda lezzetli yiyecekler arasında oldukları görülmektedir.
100 gramında 331 kcal kalori, 1 porsiyon yani 50 gram sucukta 166 kalori, 1 dilimi yaklaşık 26 kaloridir. Sucuk protein, B12 vitamini ve demir bakımından zengin bir besin olsa da kalori ve yağ oranı yüksek işlem görmüş hayvansal besin olduğu için sağlıklı kilo verme programında diyete yazılması uygun değildir.
Fermente sucuk, işlem görmüş sucuktur. Fermantasyon işlemi ise bazı mikroorganizmaların çiğ etin içinde bulunan karbonhidratları dönüştürmesidir. Böylelikle, sucuğun pH değeri düşürülür ve bu da bağırsaklar ve sindirim sistemi için faydalı bir işlem olur.
Salam ısıl işlem gören bir şarküteri ürünüdür. Sıcak olarak tüketildiği gibi çiğ olarak kahvaltılarda veya salatalarda yiyebilirsiniz.
çiğ sucuklarda mevcut bakteri filorası üzerine geniş araştırmalar yapmışlar, iyi kalitedeki çiğ sucuklardan muhtelif bakteri suşları izole etmişlerdir.
Tavuklar hayatlarının farklı evrelerinde farklı isimler alırlar. Yeni doğmuş yavrularına civciv, genç ve gelişme çağında olanlara piliç, yumurtlama olgunluğuna henüz ulaşmamış, ergenlik öncesi dönemdeki dişiye yarka, cinsi olgunluğa ulaşmış ergin dişilere tavuk, ergin erkeklere horoz denir.
Lezita tarafından tamamen doğal şartlar altında üretilen piliç sucuk, yumurta ile veya tek başına pişirilerek tüketilebilir. Kahvaltı hizmeti veren kafelerde ve restoranlarda sıklıkla tercih edilen ürün, özel kılıflar kullanılarak fermente edilir.
Tercihi beyaz etten yana olanlar daha ekonomik ve hafif bir seçenek olan piliç sosis tüketebilirler. Piliç sosis, tavuk etine çeşitli baharatlar eklenmesi ile elde edilir.
Sucuğun kırmızıya çalan bir kahverenginde olması iyi sucukta aranan özelliklerdendir. Bu renk sucuğu kestiğimizde de kendini koruyor olmalı. Yani içi ayrı, kenarı ayrı renkte olmamalı. Ayrıca sucuk henüz pişmemişken dilimlediğimiz zamanki görüntüsü de sucuğun kalitesi hakkında bize ipucu verir.
Afyon kasap sucuk, dana etinden hazırlanan el yapımı bir üründür.
- Öncelik yatacak ve güneş almayan bir ortam belirlenmelidir. - Daha sonra bu ortamda sucuklar asılmak suretiyle kurutulmaya bırakılabilir. - Eğer asacak yer yok ise, o vakit bir gazete üzerine sucuklar serilebilir. - Özellikle gazete sucuğun nemini alarak kısa süre içerisinde kurutabilmektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri