Kıymayı bir kere çektirin Kıymayla ilgili bilinen yanlışlardan bir tanesi de iki kere çektirilen kıymanın daha iyi olacağıdır. Oysa durum tam tersi. Kıymanın bir kereden fazla çekilmesi etin fazla yumuşamasına ve bulamaç gibi olmasına sebep olur.
Köftelik kıyma orta yağlı etten yapılmalıdır. Köftelik kıymaya kesinlikle kuyrukyağı konmamalıdır. Köftelik kıyma normalde bir kez çekilir. Kıymayı iki kere çekmek renginin daha güzel görünmesini sağlar.
Köftelik Kıyma Kaç Kez Çekilir
Köftenizin daha iyi görünmesini istiyorsanız, kasabınıza kıymayı iki kez çektirmelisiniz. Genellikle kıyma sadece bir kez yenir. İkinci çekiş köftenin çok daha ince ve çok daha güzel görünmesini sağlar. Derin dondurucuda bulunan kıymadan yapılan köfteler çok lezzetli olmaz.
İdeal kıymadan ne anlıyoruz derseniz ilk akla gelen, kuzunun döş, dananın da yağsız kısmından çekilen etin köfteniz için ideal olduğu.
En lezzetli köfteler dananın göğüs kısmına ait olan döş etinden hazırlanan kıyma ile yapılır. Döş etinin orta yağlı kısmının iki kere çektirilmesiyle ideal köftelik kıyma elde edilmiş olur. Köftelerin lezzetini belirleyen bir diğer etmen ise içine fazla ekmek koymamak ve baharatını iyi ayarlamaktır.
İlgili 28 soru bulundu
Kıymanın yağlı olması da köfteye o lezzeti veren ikinci önemli nokta. İç yağ ya da kuyruk yağı katıyorlar çoğunlukla. Soğanı iri iri doğruyor, soğanın suyunu sıkmayı atlamıyorlar. Soğan suyu köfteye acılık veriyor çünkü.
Köftelik kıyma orta yağlı dana eti veya yağsız dana eti ile kuzu döş etinin karıştırılması ile yapılır.
Yöreden yöreye, ustadan ustaya tarifi değişse de önemli olan köfte harcında kullanılan kıymanın kalitesi, yağ oranı ve kaç tur çekildiğidir. Yağ miktarı yüzde %20 olan dana-koyun eti karışık olarak kullanılabileceği gibi yağ oranı sabit kalan dana döş eti de başlı başına kullanılabilir.
Izgara köfte yaparken mutlaka yağlı ya da orta yağlı kıyma tercih edilmelidir.
Kıymayı bir kere çektirin
Kıymanın bir kereden fazla çekilmesi etin fazla yumuşamasına ve bulamaç gibi olmasına sebep olur.
Orta Ateşte Pişirin
Aynı zamanda çok fazla kızartmayın ki köftenin kurumasına neden olmayın. Köfte çok çabuk pişen bir yiyecek olduğundan ocakta çok kalmamasına dikkat edin. Her iki tarafı da eşit miktarda kızardığında servis edin.
DANA-KUZU DENGESİ
Yağsız et kullanacaksanız köftenin lezzetli olmasını beklemeyin. Pişerken sertleşir, kendini toplar. Sadece dana etiyle yapılan köfte de lezzetli olmaz. Yüzde 60 dana- yüzde 40 kuzu oranı her zaman iyi sonuç verir.
Her şeye rağmen kabuklarını da eklerseniz diğer katı malzemelerin ölçüsünü de artırmanız lazım ki köfteniz ısırıldığında taş gibi olmasın. Bu arada küçük bir tüyo da verelim: Köfte harcında ekmek yerine galeta unu da kullanabilirsiniz. O da bir çözüm.
Kurban etinin yıkanması ancak şu koşulla önerilir: Gün içinde hemen pişirilecekse ve tüketilecekse sudan geçirilmesi uygundur. Ancak doğranan ve buzlukta saklanması planlanan etlerin yıkanması önerilmez. Bakterilerin çoğalmasına neden olan yıkama işlemi, saklanacak etler için uygun değildir.
İlk olarak ellerinizi yıkayın ve parmak ucunuzla kıymadan bir parça alın. Elinizle hafifçe bastırın. Parmaklarınızı birbirinden ayırdığınızda elinizde cıvık, sıvı bir kalıntı kalıyorsa, kıyma büyük ihtimalle bozulmuş demektir. Taze kıyma, elde yapışkan, cıvık ve sıvı bir kalıntı bırakmaz ve parça parça olur.
Etlerinizi daha sonra nasıl kullanacaksanız öyle saklayın. Eğer kıyma olarak kullanacaksanız, kıyma şeklinde, kuşbaşı kullanacaksanız kuşbaşı şeklinde ve bir yemeklik olacak şekilde saklayın. Dondurucudan çıkan bütün eti, kıyma haline getirmek, bakteriyel yükü çok fazla artırır, ayrıca besin öğesi kaybına yol açar.
Ortalama olarak, orta büyüklükte yapılan köftelerle genellikle 55-60 adet, büyük boyutta yapılan köftelerle ise ortalama 40 adet köfte elde edilebileceği söylenebilir.
Lezzetli köfte yapımı kolay değil. Köfteyi yumuşak ve lezzetli yapan sırrı sizinle paylaşıyorum. Sürpriz malzeme her evde olan bir malzeme aslında. Süt köftenin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacak.
250 GR KIYMADAN 5 KİŞİLİK KÖFTE YAPABİLİRSİNİZ✅ KIBRIS KÖFTESİ NASIL YAPILIR - YouTube.
Geçmişte mahalle kasaplarının özenle hazırlayıp sattığı, dana etinden, soğandan ve çeşitli baharatlardan oluşan köfteye “kasap köfte” adı verilirdi.
(Kıymadan bir tutam aldığımızda tel tel oluyorsa kıymamız kıvama gelmiştir. ) Yumurta ekleyerek tekrar yoğurup ince doğranmış biberler, sarımsak ve maydanozu ilave edip yoğurmaya devam ediyoruz.
Paket içerisinden çıkan 10 adet uzman kasap tekirdağ köfteyi yüksek ısıda olan döküm ızgara tavaya ekleyin. Her bir tarafını 2'şer dakika pişirdiğiniz köfteleri arzu edilen garnitür ile sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz.
Kuzu ve dana karışımı ile de iyi köfte yapılabilir. Ama bu etin kokusu, alışık olmayanları rahatsız edebilir. Köftelik kıymanın, kalın delikli makinede bir kere çekilmesi yeterlidir. Köftelik kıymaya asla kuyruk yağı konmaz.”
Evet, sadece koklayarak dahi kıymanın bozulup bozulmadığını kolayca anlayabilirsiniz. Çünkü bozuk kıyma, taze kıyma gibi kokmaz, ekşimsi, hatta bozulmanın ileri seviyelerinde ise kesif bir kokusu olur.
Hazırladığınız köfteleri, buzdolabında ve kapalı bir kapta en az 2 saat kadar dinlendirecekseniz yumurta eklemeden de yapışmayan ve lezzetli köfteler hazırlayabilirsiniz.Izgara köfte yapımında kullanacağınız kıyma, dana ve koyun etinden karışık olarak hazırlanan orta yağlı kıyma olmalı, uzun süre yoğurulduktan sonra ...
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri