Tost peyniri denilen şey eritme peynirine verilen bir diğer addır. Eritme peyniri olarak da bilinen tost peyniri sert ya da çok yumuşak olmayan peynirlerin ısısal işlem ve eritici tuzlar kullanarak eritilmesiyle hazırlanır. Gördüğünüz gibi kaşar peynirinden tamamı ile farklıdır.
Tost peyniri, geriye dönük toplanmış peynirlerin ısıtılarak elde edilmesi yoluyla üretiliyor. Kaşar peynirini, sütü mayalayarak elde etmeniz gerekiyor. Tost peynirinin üzerine kaşar peyniri yazılsa tüketici bunu anlayamaz.
Kaşar peyniri sütün mayalanması ve ardından haşlanarak kalıp haline getirildikten sonra elde edilen bir peynirdir. Tost peyniri ise bir çeşit eritme peyniridir. Tost peynirini gerek renk, gerek tat gerekse koku noktasında kaşar peynirinden ayırmak bir hayli zordur.
Pastörize inek sütü, sofra tuzu, emülsiye edici tuz (polifosfatlar), kalsiyum klorür, peynir kültürü, peynir mayası, sorbik asit, renklendirici (beta karoten). Kuru maddedeki süt yağı oranı en az %25'tir.
Beş kilo sütten bir kilo peynir elde edilir.
İlgili 21 soru bulundu
Beyaz peynir yapımında mayalama süresi 90 ile 120 dakika arasında değişir. Mayalama süresi kısa tutulursa peynir sert, uzun tutulursa yumuşak olur. Kullanılacak maya daha önceden kaynatılmış soğutulmuş su ile sulandırılmalıdır.
2 litre günlük süt. 1 çay kaşığı peynir mayası 1 çay bardağı kaynar su. Az miktar tuz.
Bizde genellikle ucuz olsun diye taze kaşar kullanılır. Karakteri olmayan bu peyniri ne kahvaltıda ne de tostun arasında severim. Tosta en yakışan peynir bence eski Trakya kaşarıdır. Asitli, keskin tadı, eriyince daha da belirginleşir.
Eritme peyniri olarak da bilinen tost peyniri sert ya da çok yumuşak olmayan peynirlerin ısısal işlem ve eritici tuzlar kullanarak eritilmesiyle hazırlanır. Gördüğünüz gibi kaşar peynirinden tamamı ile farklıdır.
Bakteriler, Süt ve süt ürünleri içerisinde çoğalırken bazen gaz üretirler ve bu da pakette şişme gözlenmesine neden olur. Bu durum, ambalaj şiştiğinde ne olduğuna dair en uygun açıklamadır.
Bu iki peynir arasındaki en önemli farklardan biri hammadde farkıdır. Kaşar peyniri nde ham maddeyi süt oluştururken tost peyniri nde daha önce üretilmiş peynirler ham maddeyi oluşturur. Kaşar peyniri tost peyniri ne göre besin değeri daha yüksek bir peynirdir. Özellikle kalsiyum ve protein açısından daha besleyicidir.
Örgü peyniri gibi görünen örgülü peynir ismiyle satılan eritme peyniri, tel peynir gibi görünen fakat telli peynir ismiyle satılan eritme peyniri de reyonda karşınıza çıkabiliyor. Eritme teknolojisinde hammadde pastörize edildiği için eritme peynirin sağlığımıza zararı yok.
Mozzarella Peyniri Ev Yapımı Tost Tarifi Nasıl Yapılır? Tereyağını ekmeğin içerisine güzelce sürünüz. Mozzarella peyniri, salam ve jalapeno turşusunu içerisine koyup önceden ısıtmış olduğunuz tost makinasının içerisine yerleştiriniz. Afiyet Olsun.
Normal bir kaşar peyniri için 10-12 litre süt kullanılması gerekirken orada çok komik bir üretim söz konusu. Burada vücudun fazladan nişasta alması özellikle şeker anlamında kilo fazlalığına, yağlanmaya sebep olabiliyor.
Kolot peynirinin yapım sürecinde yağı ve kaymağı alınan bir süt kullanılır. Ancak kaşar peyniri üretiminde yağ ve kaymak alınmaz. Kaşar peyniri herhangi bir inek sütünden üretilirken; kolot peyniri yalnızca ot ile beslenen hayvanların sütünden elde edilir.
Kolot peyniri; inek, koyun ve keçi gibi hayvanlardan elde edilen sütün kaymağı ayrılarak içine peynir mayası atılır. İçine peynir mayası atılan süt, bir süre sonra kesilmeye başlar ve kaynatıldıkça pıhtılaşan sütün içindeki peynirler uygun torbalara koyularak suyu iyice süzüldükten sonra üzeri tuzlanır.
Dilimlenebilir yarı sert peynirler grubunda olan kaşar peyniri sevilerek tüketilen bir süt ürünüdür. 1 kg İçim Kaşar Peyniri 11 kg sütten elde edilir, bu sebeple hem besleyici hem de lezzetlidir.
Kaşar peynir için ortalama 10 kg süt kullanılırken tost peyniri için ortalama 6 kg yeterli olmaktadır. Tost peyniri veya dilimli kaşar olarak satılan peynir eritme peyniri çeşididir. Ve yalnızca taze sütten imal edilmez.
Eritme tuzu adı verdiğimiz bu kimyasalların kullanımı ile ilgili olarak Türk Gıda Kodeksinde belli limitler verilmiştir. Eritme tuzları bu limitler içinde kullanılmalıdır. Birçok işletmede göz kararı olarak kullanılan bu tuzlar fazla kullanıldığında sağlık açısından riskler oluşturmaktadır.
Eski Yunanlar tost benzeri keklerini pişirmek için tost makinesine benzer bir alet kullanırlardı. İlk tost makinesi ise Hollanda ve Almanya'da 1300'lerde ortaya çıkmıştır. Bu zamanda insanlar iki uzun demir platformu birleştirip arasında ekmek kızartıyor veya tostlarını yapıyorlardı.
diyetin amına koyim deyin üzerine ve altına bol bol margarin yağı sürün. böylece tost yanmadan uzun süre makinada kalacak, içindeki kaşar ya da beyaz peynir nefis bir kıvama ulaşacak, mükemmelen eriyecektir.
Tostu yaparken ekmeği çok kızartma kurumasın iyice bastır üstüne az miktarda ama mutlaka margarin sür. Eğer sucuk koyacaksan sucuklar kağıt gibi ince olmalı . Ekmek olarak tost ekmeği en iyisidir o olmazsa köpük gibi ekmekler var bayat olmaları tost için daha iyi olur.
Özellikle kazein, yağ oranının yüksekliği ve kendine has lezzetinden dolayı dünyanın pek çok iyi peyniri koyun sütünden yapılmaktadır. Tarihte, keçi ve koyun sütünden sonra peynire kaynak olan inek sütü günümüzde peynir yapımında en çok tercih edilen süttür.
Ancak peynir yapımında çiğ süt kullanılması halinde hayvandan geçebilecek zoonoz hastalıkları riski bulunmaktadır. Bu riski ortadan kaldırmak için süt kaynatılmakta kaynayan süte soğutulduktan sonra kalsiyum Klorür katılmaması nedeniyle iyi bir peynir yapılamamaktadır.
Peynir yapımında maya oldukça önemli. Fakat mayanız yoksa sirke, limon veya peynir altı suyu yardımcınız olabilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri