Ciğer kebabı, menşei Diyarbakır,Gaziantep ve Şanlıurfa olan fakat Türkiye'nin güney illerinde sıklıkla yapılan bir kebap türü. Ayrıca Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır illerinde sabahları kahvaltı olarak da tüketimi söz konusudur.
“Ciğerin başkenti, Horhor-Aksaray”
Ciğer tava (yaprak ciğer), özellikle Edirne'de yapılan tavadır.Edirne Tava Ciğeri Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Basılı ilk yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de tarifi vardır. Ciğer tavanın kendine has aromasının sırrı kızartma yağıdır. Ciğerin zarı soyulur.
Açıklama sonrası Şanlıurfalı ciğerciler duruma tepki göstererek yetkilileri göreve davet etti. Ciğer kebabı Şanlıurfa'nın mı, yoksa Diyarbakır'ın mı tartışmalarına son noktayı Diyarbakır Ticaret Odası attı. Oda, ' Diyarbakır Ciğer Kebabı'nın Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendiğini açıkladı.
İlgili 27 soru bulundu
Ciğer kebabı, menşei Diyarbakır,Gaziantep ve Şanlıurfa olan fakat Türkiye'nin güney illerinde sıklıkla yapılan bir kebap türü. Ayrıca Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır illerinde sabahları kahvaltı olarak da tüketimi söz konusudur.
Tarihi. Arnavut ciğerinin kökeni, on beşinci yüzyılda Rumeli'deki savaşlarla beraber İstanbul bölgesine göç eden Arnavutlara dayanmaktadır. Balkanlardan Anadolu'ya göç eden insanlar kültürlerini de Anadolu'ya getirdiler. Seyyar karaciğer satıcılığı Arnavutların İstanbul'a getirdiği geleneklerden biridir.
Lezzetli bir ciğer pişirmenin ilk sırrı ciğeri doğru seçmektir. Tarifleriniz için dana veya kuzu ciğeri seçebilirsiniz. Kuzu ciğeri tercih ederseniz kavururken ufalanabileceğini ve kıvamında pişmezse de sert kalabileceğini aklınızda tutun.
Bu lezzet Trakya'nın bereketli topraklarından geliyor. Burada yetişen hayvanlar, bereketli nehirlerden akan sulardan içip kenarındaki otlardan beslenerek yetişiyor. O yüzden ince kesilmiş lezzetli bir tava ciğeri Edirne'de yiyebilirsiniz."
Edirne mutfağının en bilinen, en sevilen lezzetlerinden biridir tava ciğeri. İçerisinde piştiği derince sini şeklindeki tavaya binaen bu ismi almıştır. Ciğerin incecik, kağıt gibi doğranmasından sebep “yaprak ciğeri” ismiyle de bilinir.
Urfa ciğeri ile Diyarbakır ciğerinin lezzeti farklıdır. Diyarbakır'da son yıllarda ciğer kebabı duyulmaya başlandı ama ciğerin anavatanı Urfa'dır.
Edirne'nin meşhur lezzetlerinden olan ciğer sarma yemeği, coğrafi işaretle tescillendi. Böylelikle kentin coğrafi işaretli ürün sayısı 10'a çıktı. Trakya'nın seçkin lezzetlerinden Edirne Ciğer Sarma coğrafi işaret aldı.
Ciğer denilince akla ilk gelen Edirne olur haliyle. Bu işi bilen ustaların elinden geçen lezzetler, küçük esnaf dükkânlarında buluşur, tadına doyum olmaz. Edirne mutfağının en bilinen, en sevilen lezzetlerinden biridir tava ciğeri. İçerisinde piştiği derince sini şeklindeki tavaya binaen bu ismi almış.
"Diyarbakır ciğerinin lezzeti kuzu ciğerindendir. Burada dana ciğeri tüketilmez, Urfa ciğeri ise dana ciğeri ile yapılır. Diyarbakır'daki dana ciğeri dışarıya satılır ve bunun yüzde ellisi Urfa'ya gider."
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Mehmet Kaya da yaptıkları başvuruyla Türk Patent ve Marka Kurumunca ciğer kebabının tescillendiğini, kentte 300'ü aşkın işletmede aynı tat ve şekilde kebabın hazırlandığını söyledi.
Ciğerin taze olmasını canlı, parlak ve uykuluk dediğimiz iç kısımının beyaz olmasından anlayabiliriz. Ciğerde yeşillenme de olmamalıdır. Vatandaş ciğeri alınca dolaba koyarak bir iki günde tüketmelidir. Eğer pişirilip buzluğa koyulursa saklama süresi daha fazla uzar" dedi.
Edirne Ticaret ve Sanayi Odası, bağlı bulunduğu ciğercilere 120 lira tavan fiyatı uygulamasıyla tarife belirlerken, Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği de 75 liradan satılan ciğerin porsiyonunu aynı tarifeden 120 liraya yükseltti.
Fransız mutfak kültüründe apayrı bir yeri olan kaz ciğeri ekonomik açıdan epey yüksek rakamlardadır. Kaz yetiştiriciliği de biraz zahmetli olmasından dolayı bu rakamı etkilemektedir. Ülkemiz bu konuda şansı yoğun olarak Kars, Ardahan, Iğdır, Van, Erzurum şehirlerine bırakmıştır.
Tercihe bağlı olarak Arnavut ciğerinin yanına pirinç pilavı yapabilirsiniz. Daha farklı bir şey yapmak istiyorsanız patates kızartması yapabilirsiniz. Arnavut ciğerinizin yanına kaşarlı mantar yapabilirsiniz. Arnavut ciğerinizin yanına patates piyazı yapabilirsiniz.
Vücudun demir eksikliğini gidermede ciğer önemli bir görev üstleniyor. Ayrıca ciğer, vücudu takviye etmek bakımından ve mineral madde açısından çok faydalı çok zengin bir besindir. Bu yüzden ciğer yemeyi tüm insanlara tavsiye ederiz. Yeter ki sağlıklı hayvandan gelsin ve sağlıklı şartlarda üretilsin."
En çok sevilen sakatatlardan ciğer; içerdiği demir ile kan yapmaktadır. Aynı zamanda A vitamini, B12 vitamini ile folik asit de bulundurur. Ayrıca ciğer; antioksidan kaynağıdır. Bağışıklık sistemini güçlendiren karaciğer, libidoyu yükseltiyor, aşk hayatına renk katıyor.
Ciğer sote yanına ne gider? sorusunun en lezzetli yanıtı çoğunluğa göre pirinç pilavıdır. Ciğer sote ortasına kapatılan bir kase pilav görünümü ise mideleri kazandıracak kadar güzel.
Yaprak ciğer; Edirne yöresine has lezzetlerden biridir. Zengin yemek kültürümüzde ki muhteşem lezzetlerden biri olan yaprak ciğer adından da anlaşılacağı gibi ciğerlerin yaprak şeklinde doğranması ve pişirilmesi ile servis edilen yöresel yemeklerden biridir.
Oldukça beğenilen bir tarif olan Arnavut ciğeri, demir deposu olmasıyla bilinir. Ciğer, kimyasal etmenler, ilaçlar ve zehirleri etkisiz hale getirir ancak depolamaz. Cİğer vücut için gerekli olan vitaminler ve özellikle bakır ve demir gibi mineralleri depolar. Bu mineraller toksinlerin atılması için önemlidir.
gaziantep te hemen her kebapçıda bulabileceğiniz kavurma çeşidi.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri