Sonuç olarak, yoğurt üretiminde kullanılan süte stabilizör olarak jelatin (%0.6) ve jelatin-pektin karışımının (%0.6+0.05) katılmasının daha uygun olacağı kanaatine varılmıştır.
”Yoğurtlara kıvam arttırmak ve su tutması için jelatin katılmaktadır. Jelatin, domuzun deri veya kemiklerinin kaynatılmasıyla elde ediliyor. Normalde 2 litre sütten, 1 kilo yoğurt elde edilirken, jelatin katıldığında, 1 litre sütten 1 kilo yoğurt elde edilebiliyor. Ayrıca yoğurt kaşıkla alındığında dağılmıyor.
Toz jelatin kullanım oranları;
Kremalı ürünler için 6 gram, Kalıptan çıkarılacak (tersyüz edilecek) kremalı ürünler için 12 gram toz jelatin kullanılması önerilir. Soğuk suyun içerisine (veya kullanılacak diğer sıvının) toz jelatin eklenir ve 10 dakika bekletilerek aktif hale getirilir.
İlgili 21 soru bulundu
Yaprak jelatinle toz jelatin aynı işi görürü, işlevleri aynıdır. Yaprak jelatinler standarttır her biri 3-3,5 gr gelir.
Tariflerinizin renk ve tadını değiştirmeden kıvam verir. 1 poşeti 4 adet 1,5 g'lık yaprak jelatine eşdeğerdir. Tarife göre ısıtılmış sıvıya eklenip karıştırılarak veya malzemelerle birlikte pişirilerek kullanılabilir. Soğuk tarifler için ise jelatin az miktarda sıcak sıvıda eritilip ılıtıldıktan sonra eklenir.
Daha fazla jelatin tüketin
Jelatinin bir çok farklı türü bulunur ve hepsinin de tüketim şekli farklıdır. Günde 10 gram jelatin tüketimi idealdir, ki bu da en fazla bir yemek kaşığı jelatin demektir. Toz jelatini de marketlerde rahatlıkla bulabilirsiniz. Ama baştan hatırlattığımız gibi sığır jelatini bulmalısınız.
1 poşeti 4 adet 1,5 g'lık yaprak jelatine eşdeğerdir. Tarife göre ısıtılmış sıvıya eklenip karıştırılarak veya malzemelerle birlikte pişirilerek kullanılabilir. Soğuk tarifler için ise jelatin az miktarda sıcak sıvıda eritilip ılıtıldıktan sonra eklenir.
Jöle elde etmek için yarım litre sıvıya 9 gram, Kremalı ürünler için 6 gram, Kalıptan çıkarılması gereken kremalı ürünler için 12 gram toz jelatin kullanılması önerilmektedir.
Sığır Toz Jelatini 6 gramlık 3 paket 1 paket 4 adet 1,5 g. yaprak jelatine eşdeğerdir. Kek ve pastaların krema, dolgu ve kaplamalarının hazırlanmasında, panna cotta, mousse, cheesecake gibi tariflerde kıvam verici olarak kullanılır.
Jelatin içerdiği kalojen ile kemiklere oldukça faydalıdır. Kemiklerimizin yapısını güçlendirerek dayanıklılığı arttırır. Yaşlılıktan dolayı yıpranan, harabiyete uğrayan kıkırdak, kemik, eklem ve dokuları onarılmasına, yapısının güçlenmesine ve oluşabilecek ağrılı ve iltihabi durumların düzelmesine yardımcı olur.
Jelatin üretiminde öncelikle kolajen içeren dokular hazırlanır. Daha sonra kolajenin suda çözünebilir hale gelmesini sağlayan ekstraksiyon işlemi uygulanır. Son aşamada ise elde edilen çözelti buharlaştırılır, kurutulur ve öğütülerek toz haline getirilir.
Maya için kullanılacak olan yoğurdun köy yoğurdu ya da süzme yoğurt olması önemlidir. Eğer hazır kap yoğurt kullanılırsa, yoğurt sulu bir kıvamda olacaktır. Yoğurt yapmak için kaynatılan sütün ılıması beklenmelidir.
Adana Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Gıda Mühendisi Deniz Kaypak Tona, süt ürünlerinde yapılan taklit, tağşişte peynir içerisine bitkisel yağ, yoğurtta ise kıvam beklentisini karşılamak için nişasta katılabildiğini açıkladı.
2 litre günlük taze sütü tencereye alalım. Başka bir kaseye de 2 yemek kaşığı mısır nişastası alıp üzerine 2 kepçe sütten ekleyelim. Nişasta tamamen eriyene kadar karıştıralım.
Renksiz ve kokusuzdur. Eklendiği sıvıya kıvam verir, jelleştirir ve katılaşmasını sağlar. Kendi ağırlığının 5-10 katı kadar sıvı alma, bağlama özelliği vardır.
6 tatlı kaşığı jelatin, yarım çay bardağı suyun içinde benmari usulu çözülerek jel elde edilir. 4 tatlı kaşığı jel ile 5 yemek kaşığı şerbet ayrı bir kaba alınır.
Buna göre, kollajenin kaynağı olan hayvan helal değilse, ondan üretilen jelatin de helal olmamaktadır. Menşeinin helalliği bilinmeyen jelatinlerin Müslümanların tüketeceği gıdaların üretiminde kullanılması ve içinde domuz kaynaklı jelatin olduğu kesin olarak bilinen gıdaların tüketimi caiz değildir.
Kemik yoğunluğunu artırır. Kasları kuvvetlendirir. Cildi sıkılaştırır, esnekliğini artırır. Keraten oluşumu sağlayarak saçları güçlendirir.
Jelatin yüz derecede bozulur ve böylece kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliğini kaybeder. Eğer Sıcak üretimde jelatin kullanılacaksa jelatin son aşamada eklenmelidir. Jelatin asitliği yüksek ortamlardan etkilenir ve özelliğini kaybeder.
Jelatin, kollajenden türetilmiş bir protein ürünüdür. Aminoasitlerin özgün kombinasyonları nedeniyle sağlığa yararlılığı açısından önem taşımaktadır. Jelatin; eklem sağlığı ve beyin fonksiyonlarında rol oynar. Ayrıca saç ve cilt görünümünü de iyileştirebilir.
Jelatin, kollajenin geri dönüşsüz olarak hidrolize edilmesiyle oluşturulur. Jelatin başta domuz ve sığır, balık gibi hayvanların deri, kemik ve bağ dokularının kaynatılması ile üretilir. AB normlarındaki gıda katkı maddesi kodu eskiden E441 numarasıydı.
Sığır jelatinin içeriği incelendiğinde ortalama %85 ile %90 oranında protein içerdiği gözlemleniyor.
Cevap: Tedavi amacıyla kullanılan jöle yapısında bir krem türü. Kolloit sıvıların ya da sollerin pıhtılaşması ile oluşan pelte koyuluğunda maddedir jel. jelatin ise İnce saydam ve parlak bir maddedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2025 Usta Yemek Tarifleri