Evde yoğurt yaparken kullanılan maya miktarı önemlidir. Fazla kullanılan maya, yoğurdun kıvamını arttırmaktan ziyade tadının daha ekşi olmasına neden olabilir. Bu nedenle uygun oranda maya koymak ve sütün içerisine doğru şekilde eklemek gerekir.
Yoğurt yaklaşık olarak dört saatte mayalanır. Dört saatin sonunda buzdolabına kaldırmalısınız. Yoğurt bekledikçe üste çıkan suyu alıp dökmelisiniz. Beş litre sütün yaklaşık olarak dört litresi yoğurda dönüşür.
Leziz bir yoğurt için, 1 litre süte en fazla 1 tatlı kaşığı maya kullanın. Oda sıcaklığındaki yoğurdu cam biz kavanoza aldıktan sonra üzerine 43 derece olan sütü ekleyin. Tahta kaşık ile karıştırmaya bu aşamada başlayabilirsiniz. Sütteki pütür tamamen yok olana kadar tahta kaşık ile karıştırmanız gerekiyor.
Kullanacağımız bezi seriyoruz ortasına yoğurt kabını oturtuyoruz. 2 yemek kaşığı yoğurt mayasını ( önceden kalan yoğurdumuzdan 2 yemek kaşığı kadar ayırıyoruz) bir kepçenin içine alıyoruz. Kaşıkla az az sütten alıp bu mayayı eziyoruz ve kepçenin içinde karıştırıyoruz.
Yoğurt Mayalama Adımları:
Süt kaynamadan önce ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 2. Süt ılıkken bir kase kadar yoğurt mayasını veya hazır yoğurdu karıştırın. Yoğurt mayası kullanacaksanız önceden hazırlamış olduğunuz mayayı ılık sütün içinde karıştırarak eritin.
İlgili 37 soru bulundu
Hazırladığınız yoğurdu birkaç kat beze sarıp ısı kaybetmesini önleyin. Mayalanma süresi için ise tercihe bağlı bir zamanlama olabilir. Örnek olarak gece 24.00'te mayalanan yoğurdu sabah 08.00'de buzdolabına koymanız gerekiyor. Buzdolabında 24 saat bekledikten sonra taş gibi ev yoğurdu hazır!
Özellikle yoğurdun daha sert olması için kapağını açık bırakmak önemlidir. Mesela kapak yerine bir tel süzgeç koyulabilir ve bir bez vasıtasıyla sarılabilir. Bunun ardından ise 5 ya da 6 saat boyunca en az bekletilmeye bırakılmalıdır.
5 Litre sütü kaynatıyoruz. Üzerindeki kaymağı alıyoruz. Sütümüze parmağımızı batırdığımızda ılık derece olacak. Mayası için 1-1,5 yemek kaşığı yoğurt alıyoruz.
Çok sıcak olmamasına dikkat edin lütfen. 3 litre süte 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında maya kullanacağız. 8-) Sütün köşesinden kaymağını bozmadan 2-3 kaşık süt alıp mayanın içine koyun ve karıştırın. Bu karışımı yine sütün kaymağını bozmadan köşeden ekleyin ve küçük hareketlerle karıştırın.
3 kilo süt 1,5 yemek kaşığı ev yoğurdu Yapılısı; Sütü hüzelce süzelim ve kaynamaya bırakalım.Kaynarken belli aralıklarla mutlaka karıstırın dibi tutmasın.kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dk daha kaynatalım.Kaynayan sütü sığumaya alalım.mayalama için kaba alalım.serce parmağımızı süte batırınca ik 7-8 sn parmağımız ...
İlk seferde olmazsa yoğurt mayası tutmazsa ne yapılır diye kara kara düşünmenize gerek yoktur. Beş altı kere daha deneyince mutlaka maya tutacaktır.
Burada önemli olan malzeme miktarı ve yapılışı üzerinden kaç derece ve ne kadar sürede bunun gerçekleştirilmesidir. Yoğurt Kaç Saatte Mayalanır? İdeal koşullar altında yoğurt 3,5 ila 4 saat içerisinde mayalanır. Ancak daha uzun süreli mayalama ekşime ya da sulanma gibi sorunlar ortaya çıkarmaktadır.
Daha sonra ufak bir kabın içerisinde yoğurt mayası, şeker (şekeri koymamızın nedeni yoğurt mayasını aktifleştirip yoğurdun çabuk ve güzel mayalanması için) ve birazcık tuz (tuzu koymamızın nedeni yoğurdu daha bir lezzetli yapıyor ve yoğurdun ekşi olmasını engelliyor) karıştırıyoruz.
Plastik kap asla kullanmayın zira bu ısıyı tutmadığından yoğurdunuzun oluşumunu etkileyecektir. *Yoğurdunuz mayalandığı anda üstünü açmanız gerekiyor. Aynı şekilde bıraktığınızda yoğurdunuz mayalanmaya devam edeceğinden ekşir. *Yoğurdunuzda kaymağı seviyorsanız mayalarken kaymağı dağıtmamaya dikkat edin.
Tutmayan yoğurtlarınızı yeniden mayalayabilirsiniz.
Küçük bir kapta yoğurt mayasını, şekeri ve yeteri miktarda tuzu karıştırın. Şeker kullanmak, mayayı aktifleştirir ve daha iyi bir kıvam almasını sağlar. Tuz kullanmak ise yoğurdun ekşimesini engeller. Bir tutam tuz kullanmak yeterli olacaktır.
Yoğurdun sünmemesi ve sulanmaması için mayalama esnasında sütün çok yüksek sıcaklıkta veya düşük sıcaklıkta olmaması gerekmektedir. Sütün düşük ısıda olması yoğurdun sünmesine neden olurken yüksek ısıda olması ise yoğurdun sulanmasına sebep olmaktadır.
Tam ideal mayalama derecesi 45 dir. Bazen sabırsız olup 50 dereceye düşünce de mayalıyorum ama bir sıkıntı olmuyor ondan dolayı 45-50 derece arası diyorum.
3 litre Pastörize Süt. 100 ml/1 çay bardağı Taze Yoğurt. 1 tatlı kaşığı Toz Şeker. 1 tutam Tuz.
Yoğurt mayalanma süresi yaz aylarında yaklaşık 6-8 saat olabilir. Ancak yoğurt yapımında sıcaklık çok önemlidir. Yoğurt yapımı için ideal sıcaklık 40-45 derece arasındadır.
Sütün düşük ısıda olması yoğurdun sünmesine neden olurken yüksek ısıda olması ise yoğurdun sulanmasına neden olacaktır. Kısa sürede de yoğurt ekşiyecektir. Küçük bir kapta yoğurt mayasını, şekeri ve yeteri miktarda tuzu karıştırın. Şeker kullanmak, mayayı aktifleştirir ve daha iyi bir kıvam almasını sağlar.
Sütünüzü mayaladıktan sonra, direkt üzerine kavanoz kapağı değil de delikli süzgeçlerden kapatmalısınız.
Mayalanma süresine dikkat edin
Eğer daha fazla mayalanırsa yoğurt sulanır ve daha sıvı bir hal alır.
Yoğurda metal kaşık yerine tahta kaşık ile temas edilmesi gerektiğini anlatan Arıca, “Özellikle yoğurdu metal kaşık yerine tahta kaşıkla kullanmalıyız. Biz metal kaşık kullandığımızda değdiği yerde birkaç saat sonra yoğurdun sulandığını ekşidiğini göreceğiz. Tahta kaçıklarda bu problem ortadan kalkıyor” dedi.
Soğuk mayalanırsa(45 dereceden düşük olursa) yoğurtta uzama olur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri