Kahvaltılık (pastörize) tereyağı: Süt kreması pastörize edilmiştir. Bu tereyağları özel tereyağı kültürleri katılarak elde edilir ve minimum süt yağı oranı % 82 olmalıdır.
Süt kremasından üretilmekte olup, en az %82 yağ oranına sahip olmalıdır. Süt Kreması ve yoğurttan üretilebilmekte olup; tuzsuz tereyağında minimum %82, tuzlu tereyağında minimum %80 yağ bileşeni içermelidir.
Tereyağının bileşiminde yaklaşık %80 oranında süt yağı, su, süt şekeri, mineraller, kolesterin, suda çözülmüş vitaminler, protein, asitler ve aroma veren maddeler yer alır. Tereyağı, gıda ve kozmetik sanayisinde kullanılan bir hammaddedir.
Süt yağlı margarinde ise ağırlıkça en az yüzde 80, en fazla yüzde 90 oranında yağ içeriği olacak. Süt yağlı margarinler de içeriklerindeki süt yağı oranına göre, aynı şekilde "Süt yağlı margarin-Dörtte üç yağlı", "süt yağlı margarin-Yarım yağlı" ve yağ oranları belirtilerek " (örneğin yüzde 10-39" ...
ÖZET: Tereyağına işlenecek kremanın yağ oranı tatlı kremada % 40-45, ekşi kremada % 30-34 olmalıdır. Pastörizasyon normu, 103-110°C'ler arasında 90-120 saniye olup, kremanın yağ oranı arttıkça sıcaklık yükselmektedir.
İlgili 39 soru bulundu
Bu oran sporcularda %6-13 arasında seyrederken formda kalmak isteyenlerin vücut yağ oranları %14-17 arasında olmalıdır. %18-24 arası kabul edilebilir olarak görülürken %25-37 arası fazla kilolu olarak değerlendirilmektedir. %38 ve yukarısı ise obezite rahatsızlığına işaret eder.
Genel olarak değerlendirecek olursak inek sütü ırklara göre değişmekle birlkte %3.7-4.9 yağ, %3.1-3.8 protein içerir. Eğer süt protein\yağ oranı 0.80' den düşük bulunur ise sütte protein düşüklüğü problemi var demektir.
Sonuç olarak süt yağının zannedilen olumsuzlukların aksine sağlığa birçok olumlu etkisi mevcuttur. Doğru olan sütün yağından korkmadan işlenmemiş tam yağlı süt ürünü tüketmektir. Bu ürünlerin mayalanması ile elde edilen yoğurt, ayran, kefir sağlık için daha iyidir.
Süt yağı; sütün kloroform, benzin ve eter gibi maddelerde çözünen ve çoğunluğu trigliseridlerden oluşan bileşenidir. Lipidlerin “süt yağı” olarak bilinen ana bileşeni trigliseridlerdir ve lipidlerin % 97-98'i oluşturur. kolestrol esterleri), serebrozidler yer almaktadır.
Süt yağı yoğunluğunun daha düşük olması nedeniyle kendi haline bırakılan sütlerde doğal yolla ayrılabilir. Fakat, yağın doğal yolla ayrılması için uzun bir süreye ihtiyaç duyulduğundan, süt işletmelerinde bu işlem krema separatörleri ile gerçekleştirilmektedir.
Tereyağı teknolojisinde hammadde olarak süt, krema ve yoğurttan faydalanılmaktadır. Tereyağ Bileşimi: Tuzsuz tereyağı en az %82 oranında süt yağı, su oranı ise en çok %16 olmalıdır. Buna göre tereyağında yaklaşık %2 oranında diğer maddeler bulunabilir.
Yağlı Sütler: Yağ oranı azaltılmamış, enerji miktarı korunmuş sütlerdir. Yağlı sütler, %3 ila %3,4 oranında yağ içermektedir. 2.
En az %3,5 süt yağı içerir.
Hakiki bir tereyağı suda tek parçada erime özelliğine sahiptir. Bu testi denemek için öncelikle tereyağından ufak bir parça kesin ve sıcak suyun içine atın. Eğer tereyağı parçası tek parça halinde suda erimeye başlıyorsa, güvenle tüketebilirsiniz.
Asidotik hayvanlar genellikle düşük yağ oranına sahip oldukları gibi görece olarak aynı veya yüksek protein oranına sahiptir. Böylece yağ/protein oranına bakılarak asidozis yaşayan inekler saptanabilmektedir. Genellikle sağlıklı bir ineğin süt yağ/protein oranı 1 ile 1.5 arasındadır.
Enerjinin % 13.9'u proteinden, % 30.7'si yağdan, % 55.4'ü karbonhidratlardan sağlanmıştır. Annenin; protein, yağ ve enerji tüketimi, sütü nün yağ konsantrasyonunu etkilememiştir (p>0.05). Laktasyo nun birinci ayının sonuna kadar bebeklerin standartlara uygun bir şekilde büyüdükleri görülmüştür.
Yaklaşık olarak 100 gram inek sütünde, 65 kcal enerji, 4,7 gram karbonhidrat, 3,8 gram yağ, 4,7 gram laktoz ve 3,3 gram protein bulunur. İnek sütü aynı zamanda protein ve proteinlerin yapı taşı olan amino asitler bakımından oldukça zengin bir besin çeşididir. İnek sütünün yaklaşık olarak %3'ü proteindir.
Tam yağlı inek sütünün 100 gramında tekli doymamış yağ asidi ortalama 0,8 gram, çoklu doymamış yağ asidi ise 0,2 gram kadardır. Ayrıca süt yağı, yağda çözünen vitaminlerin vücuda aktarılması için de bir araç görevi görmektedir.
Süt Çeşitleri: Tam Yağlı, Yarım Yağlı, Yağsız
Yağsız süt:%0.5 ve daha az oranda yağ içermektedir.
Beslenme yönergeleri, 2 yaşından büyük olan herkes için yalnızca az yağlı süt ürünlerini önerir. Ancak son yıllarda bilim adamları bu öneriyi sorgulamaya başladılar. Araştırmalar, yağsız sütün her zaman en iyi seçenek olmayabileceğini gösteriyor.
Süt yağı yoğunluğunun daha düşük olması nedeniyle kendi haline bırakılan sütlerde doğal yolla ayrılabilir. Fakat, yağın doğal yolla ayrılması için uzun bir süreye ihtiyaç duyulduğundan, süt işletmelerinde bu işlem krema separatörleri ile gerçekleştirilmektedir.
* Eğer sütün renginde morarma varsa ya da kokusu keskinse muhakkak bozuktur. * Sütün hileli olup olmadığını vatandaşın anlaması oldukça zor. Fakat sütün içine su karıştırıldığında rengi açılır, kokusu ve tadı değişir. Tüm bunlardan üründe hile olup olmadığını, ayırt etmeye çalışabiliriz.
Mersin'in Erdemli ilçesinde dünyanın en pahalı sütü olarak bilinen ve besin değeri çok yüksek olan arı sütü hasadı devam ediyor. Tüketicileri uyaran 60 yıllık arı sütü üreticisi Şahbaz Çay, "Kilosu 10 bin liranın altında olan arı sütü sahte arı sütüdür" dedi.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri