Hazırlanan sos kullanım miktarlarına göre porsiyonlanmalı ve o şekilde dondurulmalıdır. Demi glace sos kullanılacağı zaman etin pişirildiği tavada ısıtılmalıdır. Böylece etin yağı ve lezzeti de demi glace sosa geçer ve sonuç çok daha lezzetli olur. Demi glace sosun kıvamı parlak, akıcı ve yoğun olmalıdır.
Kısık ateşte en az 10 saat pişirin. Pişirme işleminin ardından et suyu yarıya inince hazır olacak.
En kaliteli malzemeler kullanılarak, geleneksel metodlarla üretilmiş bu sosu, et soslarının hazırlanmasında, lezzetini artırmak istediğiniz sote veya tencere yemeklerinde ve makarna soslarında kullanabilirsiniz. Talimat: 120 gr tozu 1 lt kaynar suya ilave edin.Düşük ısıda karıştırarak 5 dk pişirin.
İlgili 26 soru bulundu
Demi-glace, Fransız mutfağında tek başına veya diğer soslar için bir üs olarak kullanılan zengin içerikli bir sostur. Et yemeklerine eşlik Demi glace sosun ana malzemesi hem tereyağı hem de kemik suyudur. Soğan, havuç, kereviz gibi birçok malzemeden oluşan bu sos sağlık açısından da oldukça faydalıdır.
Şimdi gelin evde demi glace sos nasıl hazırlanır, püf noktaları nelerdir birlikte inceleyelim: Demiglas sos tarifi için malzemeler: 4 kg kemik, 1 kahve fincanı un, 1 su bardağı elma sirkesi, 5 lt su, 1 su bardağı domates salçası, 4 adet havuç, 1 adet kuru soğan, 5 adet defne yaprağı, 10 adet tane karabiber, tuz.
Bunlardan dördü 18. Yüzyılda Antonin Carême'in bulduğu sos olan: Beşamel sos(béchamel sauce), beyaz sos(sauce velouté), kahverengi sos(espagnole sauce) ve kırmızı sos(tomato sauce). Ancak bu 4 sosa 19. Yüzyılda Auguste Escoffier bu gruba sarı sosu (Hollandaise sauce) da eklenince günümüze 5 tane olarak geldi.
Çeşni Karma Kent Demi Glace Sos 80/40 Gr - A101.
Özellikle sos yaparken deglaze gibi profesyonel bir pişirme tekniğini uygulayacaksan, konuya hakim olman şart şefim. Peki, deglaze nedir? Kısaca deglaze, yemek pişirildikten sonra tavada kalan yemek artıklarının bir sıvı eklenerek tavadan çıkarılması ve tekrar değerlendirilmesine dayalı bir pişirme tekniğidir.
En temel hali, ünlü Fransız şef Auguste Escoffier tarafından geliştirilen bu önemli sosun yapımı oldukça meşakkatli olmakla beraber, çoğu önemli restoranın imzalarından biri olup değerlendirilmelerinde bir kriter haline gelmiştir.
Domatesler kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Ardından tuzunu ekleyin ve bir tahta kaşık ile karıştırın. Yaklaşık 20 – 25 dakika kısık ateşte, domateslerin fazla suyu uçup, sos kıvamına gelene dek pişirin.
Duxelles (düksel okunur) tavuk, hindi içi, çorbalar ve soslarda kullanılabilen, mantar, soğan ve aromalı otlardan oluşan bir karışımdır. Yemeklere mantar tadı katması için kullanılan bir üründür, bununla beraber aperitif olarak da hazırlanabilir.
kahverengi dana fond'u yarıya kadar çektirerek elde edilen, et yemeği soslarında kullanılan temel soslardan ikincisi. yarı donmuş et suyu.
Tencere de ki sos kaynadığı an 2 dakika kaynatmanız yeterli… sosu yüksek ateşte çok kaynatırsanız sosunuz kesilebilir çünkü için de krema ve tuz var…..unutmayın ! sos kısık ateşte pişirilecek kaynadığı an 1-2 dakika kaynatılıp ateş kapatılacak…
Kahverengi sos olarak da bilinen demi glace sos, Fransız mutfağının en ünlü soslarından biridir.
Tereyağını eritip unu ekleyin ve rengi sararıncaya kadar kavurun. Et suyunu azar azar ekleyip karıştırın. Muhallebi kıvamına gelince krema, tuz ve karabiber ekleyip 1 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Poco loco sour cream ekşi krema, sirke, maydanoz, çeşitli baharat ve aromaların karışımından oluşan, ev atıştırmalıklarında dip sos olarak kullanılmasının yanısıra, et ve meksika yemeklerinin yanında kullanılır.
Veloute sostan türediği için allemande sos yerine hollandaise sos ve tomato soslarını eklemiştir. Böylece temel soslar; bechamel, espagnole, veloute, hollandaise ve tomato sos olmuştur.
Bir tencerede yağı eritin. Unu ekleyip orta ateşte 3 dakika kavurup ateşten alın. Tavuk suyunu bir tencereye koyun ve yarı miktarı kalıncaya kadar kaynatın ve unlu karışıma ilave edip iyice karıştırın. Tuzu ve kremayı da ekledikten sonra orta ateşte karıştırarak 10 dakika kaynatıp ateşten alın.
Hollandez sos tarifinin temel malzemeleri; limon suyu ya da beyaz şarap sirkesi, ince çekilmiş deniz tuzu ve dövülmüş beyaz biber. Soğuk su veya buz da tarifin tamamlayıcısı konumunda. Tüm bu malzemeler birleşince ortaya et ve sebze yemeklerini taçlandıran harika bir lezzet çıkıyor.
Aslen demi glace, 5 ana sos yazımızda bahsettiğimiz espanyol sostan türetilen bir sostur. Temel olarak %50 espanyol sos ve %50 sığır stock suyunun birleşimi ile meydana gelir. Kıvamı ve yoğunluğu oldukça önemlidir. Gastronomi köşemizi ziyaret ederek bu tarz yazılarımıza göz atabilirsiniz.
Küçük bir tencerede tereyağını eritip, karıştırarak unu ekleyip bir iki dakika kavurup ardından suyu, kremayı ve soya sosunu ekleyip devamlı karıştırıp kaynatalım. Kaynadıktan sonra iki dakika daha karıştırarak ocakta tutup tuzunu biberini ekleyip ocaktan alalım. Afiyet olsun.
Espagnole sos baskın aromalara sahip kahverengi sos olarak bilinir. Bu sosu yapmanın temel yöntemi; kızartılmış kemik, sığır eti parçaları, sebzeler ve çeşit çeşit baharatlarla birlikte dana kemik suyu ve salça eklenmiş koyu kahverengi bir roux hazırlamaktan geçer.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri