Bir porsiyon kırmızı et pişmiş olarak 100-120 gram, tavuk-hindi eti 120-140 gram, balık 150-200 gram civarındadır. Etler piştiğinde yaklaşık % 30 civarında ağırlık kaybederler.
Kavurma işlemi bitiminde kavurma yağı boşaltma musluğundan süzülerek yağ kaplarına alınır. kılıflara, kutulara veya plastik kasalara konulabilir. Ambalajlama sırasında kavrulmuş et üzerine %25 oranında kavurma yağı eklenir. eklendiğinden üretim firesi yaklaşık %20-25 kadardır.
Pişirme sonunda etin hiçbir yüzeyinde pembelik kalmaz, hafif suyunu çekmiş bir hal alır. Etin çok iyi pişmesi için sıcaklık 70 dereceden aşağıda bir derecede olmamalıdır.
BAZI YEMEKLER FİRE ORANLARI (Y.K.: 12.06.2019/57):
ETTEN PİŞME ANINDA EKSİLME %15 KADARDIR. SATIŞ SONU DÖNER ARTIĞI %5-10' DUR.
Evde efsane et mühürleme pişirme 1 kg antrekot 1 yemek kaşığı zeytinyağı Yapılışı: Döküm tava iyice ısıtılır. Zeytinyağı eklenir ve anretkotun yağlı Üst kısmı önce tavaya bırakılır cok hafif bir bastrıma işleminden sonra 3 dakika her iki tarafı mühürlenir. 220 derece fırında 30 dakika pişirilir. Afiyet olsun.
İlgili 25 soru bulundu
Bunları okumaya özen gösterin. Pişmiş veya çiğ ağırlıklarını mı yazıyorlar bunu mutlaka sorun. Bir porsiyon kırmızı et pişmiş olarak 100-120 gram, tavuk-hindi eti 120-140 gram, balık 150-200 gram civarındadır. Etler piştiğinde yaklaşık % 30 civarında ağırlık kaybederler.
Tercih ettiğiniz pişme derecesine göre pişirme süreleri şöyle olmalıdır: Az-orta pişmiş et yemek için her iki tarafını 2'şer dakika pişirin. Orta pişmiş seviyede et yemek için her iki tarafını 3'er dakika pişirin. İyi pişmiş et yemek için her iki tarafını 4'er dakika pişirin.
6,40 TL / Kg. % 40 fire verir, ateş karşısında. 6,4 / % 0,6 = 10,66 TL bir kilo pişmiş dönerin piştikten sonraki maliyeti.
1 Kg Döner'den 8 adet 100gr'lık porsiyon çıkıyor.
Taze Koyun, Kuzu Sığır ve Dana Etleri dükkana gelişinden satışa kadar geçen sürede bekletilmesi ve işlenmesinden dolayı %3-6 civarında fire ve zayiat verir.
Eti yüksek sıcaklıkta ya da ateşe çok yakın şekilde yakarak pişirirseniz ortaya sağlığa zararlı bileşenler çıkar. Etinizin özellikle protein bakımından besleyici özellikleri de azalır. İdeal pişirme orta sıcaklıkta ve ateşle direk temas etmeyecek şekilde olmalıdır.
Eti çok pişiriyorsunuz
Et kavurma yaparken etin sert olmasının en başlıca nedenlerinden biri eti sürekli bir biçimde karıştırarak pişirmek ve çok pişirmek geliyor. İlk aşamada ısıttığınız tava ya da tencereye etlerinizi aktarın. Ardından mühürleyin. Bu şekilde sularını içlerine hapsedecek ve yumuşacık kalacaklardır.
Yumuşak bir et ziyafeti için en önemli aşama, pişirme aşaması. Bütün halindeki etlerin yumuşak olmasını istiyorsan ağır ateşte uzun süre pişirmelisin. Pişme süresi uzadıkça etin yapısındaki kolajen parçalanır ve et yumuşar. Vaktin varsa ve tarifin uygunsa 4 ila 8 saat pişirme sonucunda leziz tatlar elde edebilirsin.
*Fire miktarı; (Günlük Fire Katsayısı) * (Fire Gün Sayısı) * (Ürün Miktarı) formülü ile hesaplanır.
Ayrıca 4458 sayılı Gümrük Kanunu hükümlerince antrepolarda ve antrepo arası taşımalarda fire veren eşya ile antrepoda yapılmasına izin verilen elleçlemeden dolayı noksanlaşan eşyanın fire oranları, Gümrük Müsteşarlığınca belirlenmektedir.
TOPTAN %4, PERAKENDE %4 FİRE VE %1 ZAİYAT VERİR. İPEKLİ MENSUCAT İRE VERİR. (FLOS) TOPTAN %3, PERAKENDE %5 FİRE VE %3 ZAİYAT VERİR. (YÜN) TOPTAN %2 PERAKENDE %4 FİRE VE %2 ZAİYAT VERİR. KESİMDE VE İŞLEMEDE %1.5 FİRE ZAİ VERİR.
eleman.net verilerine göre, Dönerci 2023 yılında ortalama 20.100 TL maaş alıyor. Geçmişe baktığımızda Dönerci , Ocak 2023 yılında ortalama 15.620 TL maaş alırken, Temmuz 2022'de ise ortalama 9.636 TL maaş alıyordu.
Dönerci Açmak Maliyeti
Her geçen gün değişen fiyatlarla birlikte ortalama bir maliyet vermek güç olsa da minimum 200 Bin TL den başlayıp 900 Bin TL ye kadar değişkendir. 5.000 TL kirası olan bir dükkan bulduğunuzu varsayarak ortalama açılış maliyetiniz aşağıdaki gibi olacaktır.
Tavada, fırında kolaylıkla ısıtıp tüketebileceğiniz Luket pişmiş yaprak döner 200 gramlık ambalajda satılmaktadır. Ürün size donuk (-18 derece) olarak gelmektedir. Dönerci ve lokantalarda porsiyonu 100 -120 gram olarak satılmaktadır. Ürün 1 – 2 kişiliktir.
ürünün hasattan sonra her geçen zaman sürecinde oluşan nem kaybı doğal firesi ise %8'dİr. %1 fire verir. %20 fire zaiyat. ürünün hasattan sonra her geçen zaman sürecinde oluşan nem kaybı doğal firesi ise %3'tür.
Bilgisayar desteği olmayan bir sistemde tomrukta fire oranı %35 hatta kimi durumlarda %40 kadar çıkabilirken iyimser rakamlarla %25'te kalmaktadır ama bilgisayar destekli bir bıçkı operatöründe fire oranları maksimum %20'yi geçmemektedir.
Sucuk ve Pastırma
Toptancıdan alınıp tüketiciye satılmakta olan sucukların bakkal ve mezeci firesi %5-6 kadardır. Sucuk, salam, pastırma gibi yiyecek maddelerinin alış ve satış müddetleri içinde verebileceği fire nispeti asgari %3, azami %8'dir.
Well Done – İyi Pişmiş: 70 Derece 12 Dakika. Ben eti kanlı yiyemem, et çok iyi pişmelidir diyenler kesinlikle well done bir et pişirmelidir. Bunun için etin tavada kalması süresi ortalama 12 dakika önerilmektedir.
Etin yumuşacık lokum kıvamında olması için, mutlaka marine edilmesi gerekir. Eti marine sosuyla harmanladıktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bu sayede et yumuşacık olacaktır.
Et pişirilirken üzerine birkaç damla elma ya da üzüm sirkesi gezdirmek, etin yumuşak olmasını sağlar. Aynı zamanda sirke yerine limon suyu da kullanılabilir. Ayrıca etin yumuşak olması için doğru kesilmiş olması gerekir. Kas liflerine paralel olarak kesilen et, ne kadar pişerse pişsin yumuşak olmaz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri