Fransa'da ortaya çıkan ve burdan dünyaya yayılan gastronomi kavramı en çok Fransa'yı ve burda yaşayan insanları etkiledi. Hepimizin bildiği ve hakkında çok konuşulan Ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler (Qu'ils mangent de la brioche) sözü de yine bu tarihte, on sekizinci yüzyılda, Fransa'da söylendi.
Gastronomi kavramı ilk olarak 1801 tarihinde Fransa da bir şiir başlığı olarak kullanılmıştır (Scarpato, 2002).
Mutfak terimi ilk kez Joseph Berchoux'un 1801'de "Gastronomi" adlı şiirinde geçmiştir. Fransız tarihçi Pascal Ory, gastronomiyi yeme ve içme kurallarını kurulmasının, bir "masa sanatı" olarak tanımlar ve onu iyi yemek pişirmek (bonne mutfağı) ve çok iyi yemek pişirmek (haute mutfağı) diye ikiye ayırır.
Gastronomi ise, Joseph Bercholux'un “Gastronomi ya da Tarladan Sofraya İnsan” (Gastronomie ou L'Homme des Champs a Table) isimli kitabıyla 1801 yılında literatüre girmiştir. Gastronomi ile ilgili ilk resmi çalışma ise Fransız gurme Anthelme Brillat- Savarin (1755-1826) tarafından yapılmıştır.
Tarihi gelişmeler gastronomi kavramının oluşmaya başladığını gösterse de gastronomi kelimesi ilk olarak Archestratus'a ait olan ve ilk yemek kitabı olarak kabul edilen “Gastronomi” adlı bir şiirde geçmektedir.
İlgili 26 soru bulundu
Fransızca gastronomie “damak zevki uzmanı, lokantacı” sözcüğünden alıntıdır.
Antep, Afyon ve Hatay illeri Türkiye'nin gastronomi şehirleri olarak dünya genelinde tanınmaktadır.
Gastronomi hangi ülke? Gastronomi merkezi olarak anılan Fransa, eğitim almak için öğrencilerin hayallerini süsleyen ülkelerin başında gelmektedir. Yemek kültürü olarak dünyanın en iyi ülkeleri yer alan Fransa'nın tercih edilmesinin nedenlerinin başında mutfak sanatlarının Fransız kültürüne işlemiş olmasıdır.
"Gastronomi" ilk olarak 1801 yılında Fransa'da kullanıldığı düşünülen ve etimolojik olarak Yunan'ca "Gastro" yani mide ve kanun anlamına gelen "Nomos" kelimelerinin birleşiminden meydana gelir kısaca "Yemek Kanunu" olarak çevrilebilir.
Eğitim dili Türkçe ve 4 yıldır. Gastronomi Bölümü hakkında daha detaylı bilgi için web sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
Gastronomi, “Gastronomi ve mutfak sanatları” adı altında çoğu üniversitede güzel sanatlar fakültesinde yer almakta ve 4 yıllık olmaktadır.
Ayrıca gastronomi; yiyecek içeceklerin nasıl, ne kadar, ne zaman, ne şekilde ve hangi bileşimlerle yenilip içileceğini inceleyen ve bu doğrultuda rehberlik eden bir “bilim dalıdır”.
Gastronominin temel amacı mümkün olduğunca çevrendeki besinlerle doymak, insanları doyurmak ve israftan insanı korumaktır.
Gastronomi kelimesi, dilimizde oldukça kullanılan kelimelerden birisidir. Gastronomi kelimesi Fransızca kökenlidir.
Gastronomi denilince aklımıza yemek yemenin ve yemen yapmanın kültürel bir derinlik olduğunun bilincinde olan, asla bitmeyen bir yolculuk olduğunu keşfetmiş olan kişiler gelmelidir. Yemeklere düz bakmayıp daha genel çapta değerlendirmeyi tercih edilmesidir.
Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Ürünler
Bu aşamada çevre faktörü altında coğrafya, iklim, mikro iklimler, yöreye ait ürünler ve yeni ürünlerin yöreye uyumu yer alırken; kültür faktörü altında tarih, etnik çeşitlilik, deneme yanılma, gelenekler, inançlar ve değerler yer almaktadır.
Ülkemiz, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı projesinde 2021 yılı itibariyle gastronomi alanında tam 8 şehir ile yer alıyor. Bu kentleri sıralayacak olursak; Gaziantep -2015, Hatay -2017, Afyonkarahisar -2019, Adana -2021, Balıkesir -2021, Diyarbakır -2021, Kayseri -2021, Konya -2021.
Türkiye'de 2019 yılı itibarıyla 209 devlet ve vakıf üniversitesinde 48 fakülte, 16 yüksekokul olmak üzere 64 farklı üniversitede 124 adet tercih edilebilen gastronomi ve mutfak sanatları bölümü bulunmaktadır.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü genellikle aşçılıkla karıştırılan fakat 4 yıllık bir bölüm olup aşçılığa oranla çok daha kapsamlı bir lisans programıdır. Mezunlarının mutfakta çalışmak gibi bir zorunlulukları yoktur.
Gastronominin Başkenti Gaziantep
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Programı'na ilk giren şehrimiz olan Gaziantep, 2015 yılında listeye dahil olmuş. Gastronominin başkenti olarak anılan şehir, 51 lezzetiyle coğrafi işaret tescil belgesine de sahip.
Hırvatistan merkezli gastroloji sitesi Taste Atlas, 2022 yılında dünyanın en iyi mutfakları ve en iyi geleneksel yemekleri olmaya hak kazanan ülkeleri ve yemekleri açıkladı. Toplamda 95 ülkenin yer aldığı en iyi mutfaklar listesinde Türkiye 7 sırada yer aldı.
Ünü ülke sınırlarını aşan Gaziantep mutfağı, UNESCO'nun gastronomi alanında çoktan “Yaratıcı Şehirler Ağı"na girdi bile. İpek Yolu üzerinde yer almış ve sayısız medeniyete ev sahipliği yapmış Gaziantep'in zengin kültürü, mutfağı ve yemeklerini de etkilemiş.
Fransızca kökenli (gastronomie) bir sözcük olan “gastronomi”, Türk Dil Kurumu'nun Güncel Türkçe Sözlüğünde, “yemeği iyi yeme merakı” ve “sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli mutfak, yemek düzeni ve sistemi” olarak tanımlanmıştır2.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri