Etin besin değerinin suyla karışıp gitmemesi adına, kırmızı etler başta olmak üzere tavuk etinde de uygulanmaktadır. Et mühürleme ve pişirme işlemi ile etin suyu içinde kalır ve böylece yoğun bir aroması olur.
Sorunun cevabı kesinlikle hayır. Örneğin et mühürlemenin kesinlikle yapılmaması gereken tava teflon tavadır. Teflon tavada et mühürleme esnasında çok yüksek ısı kullanıldığı için tavadaki kanserojen maddeler açığa çıkar.
Tava kızdıktan sonra, eti yerleştirin ve kendi haline bırakın. Tavadan çıkan sesler, duman ve koku sizi korkutmasın, doğru et pişirmenin belli başlı cilveleri ile karşı karşıyasınız. Döküm bir tavada etin bir yüzünün mühürlenmesi 3- 5 dakika almaktadır. Bu süreyi damak tadınıza göre belirlemelisiniz.
Döküm tavada et mühürleme işlemi döküm tavada et pişirme işleminin altın kuralı sayılır; çünkü bu işlem etin içindeki lezzetli suyun hapsolmasını, etten ayrılmamasını sağlar.
Tavuk eti de mühürlenen et çeşitlerinden biridir. Tavuk etini mühürlemek için tavayı yüksek ateşte ısıtın. Bu esnada tavuğun iki yüzünü de yağlayın ve ardından soslayın. Isınan tavanın içerisine tavuğu alın ve yüksek ısıda 2-3 dakika pişirin.
İlgili 42 soru bulundu
Tava kızdıktan sonra eti tavaya yerleştirin. Döküm bir tavada etin bir yüzünün mühürlenmesi 3-5 dakika sürer. Bu esnada ete çatal veya bıçak batırmayın. Bir yüzünü mühürlediğiniz etin diğer yüzünü de arzu ettiğiniz pişirme oranına göre 3-5 dakika pişirin.
Etin suyunu kağıt havluyla kuruladıktan sonra üzerine tuz ve karabiber serpmeniz yeterlidir. Pişirme aşamasına geldiğimizde en önemli faktör etin doğru mühürlenmesidir. Et söz konusu olduğunda mühürleme, etin iki tarafını yüksek ateşte kızdırılmış tavada kızartarak suyunu içine hapsetme yöntemi olarak tanımlanır.
Dana kuşbaşı et yemekleri aslında aynı mantık ile pişirilir. O da mühürleme tekniğidir. Etin yumuşak olmasındaki en büyük etkenlerden birisi pişerken suyunu kaybetmemesidir. Bunun için de eti mühürleyerek pişirmek gerekir.
Kavrulmuş, ızgaralanmış ve kızarmış etlerin dış yüzeyleri çok daha lezzetli olur. Örneğin; yemeğe eklenecek kemikli et mühürleme yapıldığında tüm yemeğin kokusu ve kıvamı zenginleşir.
Etlerinizi yanmaz yapışmaz, kalın tabanlı, mümkünse demir döküm bir tavaya ya da tencerenin içerisine alın. Az zeytinyağı ile birlikte yüksek ısıda mühürleyin. Mühürleme işleminden kasıt, arkasının ve önünün hızlı bir şekilde renk değiştirmesini sağlamak. Bu şekilde etin suyu içerisinde kalacaktır.
Eti iyice kızdırılmış tavaya koyup, suyunu bırakmadan bir yüzünün iyice pişirdikten sonra diğer yüzünü de çevirerek, pişirmeye eti mühürlemek denir. Aynı şekil de kemikli eti de bu şekilde mühürleyebilirsiniz. Bu işleme de pirzola mühürlemesi denir.
Mühürleme dediğimiz bu teknikle tavuk, suyunu içine çeker ve leziz bir akşam yemeğine dönüşür. Tavuk göğsü pişirmek için başka bir ipucu da bir kısmı kalınlığı eşit olan parçaların, dengeli olarak ocakta eşit derecede pişirilebilmesi.
Kullanacağınız dana etini; gerdan, antrikot, kontrfile veya bonfile gibi kısımlardan tercih edebilirsiniz.
Birkaç Damla Sirke Eti Yumuşatır, Pişirme Süresini Kısaltır!
Son olarak etleriniz pişerken üzerlerine damlatacağınız bir kaç damla sirke, hem etlerinizin yumuşacık olmasını hem de çok daha kısa sürede pişmesini sağlayacaktır.
Hem kolay pişsin hem de lokum gibi bir et olsun istiyorsanız bonfile tercihinde bulunabilirsiniz.
Aslında antrikot da bifteğin bir çeşididir. Bonfile ile antrikot da birbirine karıştırılır. Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır.
Biftek hayvanın az sinirli bölgesinden çıkarılan, tava ya da ızgara üzerinde kısa sürede pişirilebilen yumuşak ete denilir. Bonfile, antrikot, dana pirzola, kontrfile, T-bone, Porterhouse, döş, kürek gibi etlerin hepsinden biftek hazırlanabilir. İyi bir ete asla ağır marinasyon yapmamalı ve onu çok pişirmemelisin.
Kuşbaşı et, en kolay haşlanan et türüdür.
Haşlaması ise oldukça kolaydır. Düdüklü tencerede kuşbaşı etleri 20 dakikada yumuşacık kıvamda haşlayabilirsiniz. Eğer farklı bir yemek için kullanacaksanız tencereye sadece etleri ekleyin ve üzerini biraz geçecek kadar suyla doldurun.
3. Eti marine etme
Etin yumuşamasını sağlamak için hazırlayacağınız sosa mutlaka limon suyu, sirke ya da yoğurt suyu gibi asidik bir malzeme ilave etmelisiniz. Bu sayede etin protein yapısında değişiklik olacak ve yumuşayacaktır.
-- Et sote yaparken etin lezzetini kaybetmemesi için mühürleme işlemi yapmanız şarttır. Bunun için iyice kızmış tavaya doğradığınız etleri atın. Etlerin tüm yüzleri kahverengiye döndüğünde mühürleme işlemi bitmiş olur.
Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır ve ızgaraya en uygun etlerdir.
Medium Rare – Az ve Orta Pişmiş: 50 Derece 90 Saniye
Yüksek ısıda ısınan tavaya eti atın ve her iki tarafının da yaklaşık 90 saniye kadar mühürlenmesi için beklenir. Alt ve üst yüzeyini 2 defa mühürledikten sonra et dinlenmeye bırakılır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri