Poğaça, ekmek, börek, vb. için kullanılan mayalı hamur, kek, kurabiye, vb. için kullanılan kabartma tozu/karbonatlı hamur ve herhangi bir kabartıcıya ihtiyaç duyulmayan yumurtalı hamur.
Öncelikle uygun bir yoğurma kabına un elenir. Üzerine kabartma tozu ve tuz eklenir ve karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır ve oda sıcaklığındaki yoğurt ve yumurta eklenir. Yumuşak bir hamur yoğurulur. (bu aşamada gerekli ise birkaç kaşık un veya birkaç kaşık ılık su eklenebilir. )
Oysa kabartma tozu asidi etkisizleştiren yapısı sayesinde parlak yüzeyleri çizmeden temizler, tesisatları açar ve temizler, bulaşıklarda ya da mutfak yüzeylerindeki yağ kalıntılarını sizi de uğraştırmadan kolayca temizler. Buzdolabında, halılarda ya da evdeki tekstil yüzeylerde oluşan kötü kokuları giderir.
İçerisinde maya yerine kabartma tozu olduğu için hamurunuzu bekletmenize gerek kalmayacak ve pişiniz kabartma tozu sayesinde kabaracaktır. Pişilerinize şekil verirken hamur ne çok kalın ne de çok ince olmamalı.
Ancak yine de kullanımdan önce tepkime oluşmasını önlemek için kabartma tozu serin ve kuru yerde saklanmalıdır. Ayrıca kabartma tozu hamur karışımına eklendikten sonra, gaz kaçışını önlemek için hamur çok fazla karıştırılmamalı ve mümkün olduğu kadar kısa sürede fırına konulmalıdır.
İlgili 30 soru bulundu
Bilinçli kullanımda faydalı olan kabartma tozu bazı durumlarda zararlı da olabilir. Yoğun kabartma tozu kullanımı tansiyonu yükseltmektedir. Bu nedenle tansiyon hastalarının ölçülü şekilde kabartma tozu içeren yiyecekleri tüketmesi tavsiye edilir.
Karbonat ve kabartma tozu mayadan farklı olarak herhangi bir bekleme süresi gerektirmez. Hamuru anında kabartır. Bunun için karbonat veya kabartma tozlu hamurunuzu hazırladıktan sonra karbonatın/kabartma tozunun oluşturduğu karbondioksit kaçmadan en kısa sürede pişirilmesi gerekmektedir.
Karbonat ve kabartma tozu mayadan farklı olarak herhangi bir bekleme süresi gerektirmez. Hamuru anında kabartır.
Dilerseniz hamuru geceden yada yapmadan önce de mayalayabilirsiniz. Ama geceden mayalanınca sabaha kızartılınca çok pratik oluyor.
Süt, su gibi malzemelerin aşırı soğuk ya da çok sıcak bir şekilde eklenmesi mayanın yapısını bozabiliyor. Bu durum hamurun kabarmasına hatta kabarmadan sönmesine neden oluyor. Yapılan bir diğer hata ise şekerle birlikte tuzu da ilave etmek ve o şekilde mayayı karıştırmak.
Sodyum bikarbonat ya da soda kimyasal formulü NaHCO3 olan bir kimyasal bileşiktir. Kabartma tozu olarak da bilinir. Sodyum tuzlarından birisidir. Antiasit özelliği vardır.
Kabartma tozu, mayalayıcı bir maddedir (yani, hamurun kabarmasına yardımcı olan bir şeydir) ve sıklıkla hamur işlerinde kullanılır. Son kullanma tarihi geçmiş ya da eski kabartma tozu, tazesiyle aynı kimyasal tepkimeyi meydana getirmeyecektir; yani, ekmeğin, kurabiyelerin ya da diğer hamur işlerin kabarmayabilir.
Kimyasal adı sodyum bikarbonat olan karbonat, sodyum tuzlarından biridir. Yemek sodası olarak da anılır. Pasta, kurabiye, ekmek vb. hamur işlerinin yapımında yaygın olarak kullanılır. Karbonatla yapılan kekler daha yoğun kıvamlı, poğaçalar daha tok, kurabiyeler ise daha dayanıklı olurlar.
LİMON, LİMON SUYU VE KARBONAT KARIŞIMI
Karbonat ve limon suyu sayesinde hazımsızlık, aşırı şişkinlik, kramp ve mide ekşimesi semptomları ortadan kaybolur. Bağışıklık sisteminin kritik bir unsuru olan bağırsaklardaki inflamasyonu önleyerek, bağırsaklarınızın sağlığını büyük oranda korur.
Mayasız bir şekilde pişi yapmak mümkün. Hem de hiç beklemeden. Canınız pişi çektiğinde hemencecik hazırlayabileceğiniz, pofuduk pofuduk olan o tarifle tanıştıralım sizi.
Ilık su içerisinde 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1/2 paket yaş mayayı çözdürün. Karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen karışıma 3 su bardağı un ve tuzu harmanlayarak ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Kalan unu da azar azar ilave ederek bir yandan da yoğurmaya başlayın.
Yoğurt, sıvı yağ, yumurta, kabartma tozu ve tuzu bir kaba alıp karıştırın. Daha sonra üzerine unu yavaş yavaş ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz hamuru ikiye bölüp bir tezgahta çok kalın olmayacak şekilde açın. İster yuvarlak şekilde ister kare şeklinde kesip, kızdırmış olduğunuz yağda kızartın.
Pişilerin içerisine fazla yağ çekmesini önlemek ve daha yumuşak bir hamur için hamurun içerisine yoğurt ve sirke katın. Bir diğer alternatif ise; soda. Soda, hamurunuzu kabartacak en önemli malzemedir. Hamurun fazla sert olması lezzeti etkileyecektir.
Bu tarz malzemelerin harcın içinde bulunduğu kek harçlarını buzdolabında saklamamanızı öneririz. Ancak kekinizin içerisine süt, yumurta gibi çabuk bozulabilecek malzemeler ilave etmediyseniz, kabartma tozunu da eklemediyseniz buzdolabında üzeri sıkıca kapalı bir şekilde bir gece bekletebilirsiniz.
Cildinizdeki sivilcelerin yok olması için sert kimyasallar kullanmanıza gerek yok. Kabartma tozu, sivilceleri kurutmanın yanı sıra cildin pH dengesini sağlayarak cilt kuruluğunu önler. Bir çay kaşığı su ile iki çay kaşığı kabartma tozunu karıştırıp yüzünüze uygulayarak etkili sonuçlar elde edebilirsiniz.
Karbonat bu malzemelerle tepkimeye girerek karbondioksit açığa çıkarır ve hamurunuzun kabarmasını sağlar. Evde kabartma tozu olmadığı durumlarda karbonat kullanmak isterseniz, tarifte yazan kabartma tozu oranı kadar kullanmamaya özen gösterir.
Kuru ve yaş maya ile hazırlanan hamur, güzelce yoğurma işleminden geçtikten sonra en az 30 dakika bekletilmeli. Bekleyen hamur, daha çok kabarır ve fırından çıkan poğaçaların uzun süre yumuşak olmasını sağlar.
Sütün yağlı yapısı ve enzimleri sudan daha iyi bir emülsiyon sağlar. Bu da hamura fazladan bir çıtırlık olarak yansır fakat hamurda elastikiyeti artırır. Yoğurt, hamura işlenebilir bir kıvam kazandırır fakat kabarmasını ve piştikten sonra sertleşmesini etkiler.
En iyi alternatif ayran
Ancak tabii burada da dikkat edilmesi gereken noktalar var. Ayranın gerçekten iyi çırpılıp süt kıvamına getirilmesi önemli.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri