Gastronomi dünyasında temelde dört adet servis çeşidi vardır, bunlar: Fransız, Amerikan, Rus ve İngiliz servistir.
Türk Servisi: Soğuk mezelerin ortaya konması ve yemek boyunca kalkmasıdır. Bu servis çeşidinde soğuk mezeler bir tepsi üzerinde masaya getirilir. Konuğun seçtikleri, masanın ortasına konur. Konuklar yiyeceği ortadaki tabaklardan kendi tabaklarına alırlar.
İlgili 20 soru bulundu
Alakart garson; restoran, eğlence mekanı, kafe ve hizmet sektöründe müşterilerin menüden tercih ettiği yemekleri ve içecekleri servis eden meslek çalışanıdır. Siparişleri kurallara uygun bir şekilde alır, getirir ve gerektiği durumlarda hesabı da alır. "Alakart" kelimesi Türkçe'ye Fransızca'dan girmiş bir kelimedir.
Servis elemanı nedir sorusuna şu şekilde yanıt verilebilir; otel, lokanta ve benzeri yerlerde yiyecek ve içecek hizmetlerini müşteriye belirli standartlar dahilinde sunan kişidir. Servis elemanı, yiyecek ve içecek servisi yapılan mekanlarda görev alarak gerekli hizmetin düzenli bir şekilde sunulmasını sağlar.
1) Tabldot (Table de hote ) kuver. 2) Alakart (A'la Carte) kuver. 3) Açık büfe kuveri.
İngiliz servisi; genel olarak mutfakta hazırlanmış, porsiyonlanmış yemeklerin “gueridon” üzerine tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk masasına servisidir. Bu servis şekli İngiliz aile sofrasından Avrupa'ya oradan da dünyaya yayılmıştır.
Fransız usulü serviste önce içki ve ekmek servisi yapılır (7). Kahve fincanı daha önce masaya konmaz. Kahve yemeğin sonunda servis edilir ancak kahve veya tatlı tercihe göre ilk olak da servis edilebilir (6). içecekler tespiyle getirilir ve sağdan verilir.
Menü Türleri
Fiyat ölçütüne göre; tabldot, alakart, dönüşümlü, günün menüsü, fix menü şeklinde sınıflandırılmaktadır.
Alakart (Fransızca: à la carte) restoranlarda, menünün sunulduğu tabldot yerine bir restoranda bir menüden istenilen her şeyi özgürce sipariş etme yöntemidir.
Menüler kendi içerisinde kategorilere ayrılırlar: Başlangıç, aperatifler, ara sıcaklar, sıcak başlangıç, çorbalar, soğuk başlangıç, ana yemek, tatlılar, içecekler, meyveler, peynir çeşitleri, balıklar, ızgaralar vb. olmak üzere sınıflandırılabilir.
Ana mutfak dışında kalan bu mutfaklar servis mutfağı ya da uydu mutfak olarak adlandırılmaktadır. Ayrıca ana mutfak bu mutfaklara da hizmet vermektedir. Özellikli Restoran Mutfağı: Ambiyansı, menüsü ve farklı hizmet anlayışıyla belirli bir düşünceyi işleyen restoranlardır.
Rus servisi, çoğunlukla ziyafetlerde uygulanan ve menünün daha önceden belli olduğu bir servis usulüdür. Ayrıca bu servis yöntemi için çok sayıda ve birbiriyle uyumlu çalışan, tecrübeli Personel gerekir. Servis bir ahenk içinde, aynı anda ve seri bir şekilde gerçekleşmelidir.
Gueridon Üzerinden Maşa Servisi
Gueridon üzerinde hazırlanan ve porsiyonlara ayrılan yemeklerin sağ elde tutulan büyük kaşık ve sol elde tutulan büyük çatal vasıtasıyla servis kabından alınıp yemek tabağına yerleştirilmesi ve konuklara sunulmasıdır.
Mutfakta hazırlanan tabaklar konuğun sağından servis edilir. Bu sırada sol el arkaya katlanır. Amerikan usulü serviste tabakların sağ taraftan verilmesinin nedeni servis akışını hızlandırabilmektir.
Servis veya Amerikan servis olarak bilinen supla, daha çok dekoratif amaçlı kullanılıyor.
İngiliz Servis: İngiliz servisinin bir adı da “Aile Servisi” olarak geçer. İngilizce'de “Family Service” de olarak geçen İngiliz servis, tüm ürünlerin masaya konulmasını ve masaya oturanların bu ürünleri birbirine paslaması üzerine kurulan bir servis türüdür.
Tabakları Kuvere Yerleştirme
Uygulanan servis usulleri ve kuver çeşitlerine göre seçilen yeteri kadar kuver ve ekmek tabağı posta servantına getirilir. Kuver tabağı olarak şık, gösterişli desenler bulunan büyük düz tabaklar kullanılabilir. Böyle tabaklara Gösteri tabağı (Show plate) denir.
<Kuver Ücreti Nedir? İnsanların aklındaki bir diğer soru da ''Kuver ücreti nedir?'' Kuver ücreti de masaya getirilen bu örtüyle beraber çatal, bıçak, kaşık, şamdan, tuzluk gibi şeylerin servise konulmasından dolayı alınan ücrettir.
Yiyecek ve içeceklerin hazırlanarak servis edilmesi için belirli süreye ihtiyaç vardır. Bu süre zarfında konuğa ekmek, yağ ve su servisi yapılır. Bu servisin amacı, mideyi yemeğe alıştırarak iştah açmak ve sipariş gelene kadar konuğun sıkılmasını engellemektir. Ekmek çeşitleri genellikle kızarmış olarak sunulmaktadır.
Şef garson olmak için lisans düzeyinde Turizm ve Otelcilik bölümleri başta olmak üzere, ilgili bölümlerde eğitim almış olmak önemli bir etkendir. Bunun yanı sıra başvuru yapılan işletmenin şartlarına bağlı olarak lise ve ortaöğretim düzeyindeki diplomalar da yeterlidir.
Servis aracına binmeden önce aracın tamamen kaldırıma yanaşmış olması beklenmelidir. Araç tamamen durmadan araca binmek ve araçtan inmek yasaktır. Araçta emniyet kemeri takılması zorunludur. Araç durması yasak olan mevkilerde veya köprü üzerlerinde servis aracından inmek ya da araca binmek yasaktır.
Garson (Waiter / Waitress / Chef De Rang):
4-8 masadan meydana gelen bir postanın bütün servis hizmetlerinden sorumlu personeldir. Çalışma saatlerinde daima postasının başında bulunmalıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri