Karamelize soğanı hazırlamak için; büyük boy kuru soğanı piyazlık doğrayın. Zeytinyağını ayrı bir tavada kızdırın. Soğanları 2- 3 dakika kadar soteleyin. Toz şeker, elma sirkesi, tuz ve tane çekilmiş karabiberi de ekledikten sonra soteleme işlemini soğanlar renk alana kadar, yüksek ısıda sürdürün.
Geniş bir tavaya az zeytinyağı ekleyin, yağ ısınınca soğanları tavaya alın ve sürekli karıştırarak renk almalarını sağlayın. Soğanlarınız biraz renk aldığında esmer şekeri ilave edin ve ara ara su ekleyin. Soğanlarınız tamamen karamelize olduğunda tereyağını ekleyin, yağ eridiğinde unu ekleyin ve biraz kavurun.
Soğanı karamelize etmek için geniş tabanlı bir tava kullanmalısınız. Tavaya biraz yağ alın ve orta ateşte ısıtın. Biz zeytinyağı veya tereyağı tavsiye ederiz. Ardından dilimlenmiş soğanlarınızı bu yağın içine ekleyin ve ocağınızı en kısık konuma getirin.
İlgili 20 soru bulundu
Öncelikle toz şekeri yayvan bir tavaya alarak kısık ateşte şeker eriyene kadar bekleyin. Şeker erimeye başladığında önce şeffaflaşır, ardından karamelize olmaya başlar. Şekerin tamamı eridiğinde içerisine tereyağı ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın. Bu esnada şeker kabarmaya başlayabilir, kısa sürede sönecektir.
Karamelize soğanın tatlımsı olmasını seviyorsanız şeker miktarını artırabilirsiniz. Bu tadı sevmiyorsanız tariften şekeri çıkarabilirsiniz. Ben aşırı tatlı sevmediğim için az miktarda kullandım. Dilerseniz tarife sadık kalarak benimle aynı şekilde belli belirsiz şekerli de yapabilirsiniz.
Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları ortadan ikiye kesin ve ay şeklinde doğrayıp tavaya alın. Kuru soğanların üzerine tereyağı ve tuzu ekleyip kısık ateşte sotelemeye başlayın. Ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin. Kuru soğanları hafif karamelize olup renk alana kadar yanmamalarına dikkat ederek 15 dakika kadar soteleyin.
Yağda soğanları renk alana kadar (devamlı karıştırarak) 10dk yüksek ateşte pişirin. Şeker ilave edip 2-3 dk daha ayni işlemi yapın. İyice renk alınca sirke ve kekik ekleyin, ateşi en kısığa alın ve 1 er y. k su eklemeye başlayın.
3 büyük soğan (kırmızı veya beyaz), dilimlenmiş Bir tutam tuz. 2 yemek kaşığı esmer şeker. 1-2 yemek kaşığı balzamik sirke.
Soğan bilinenin aksine acı değil, aslında şeker oranı oldukça yüksek bir kök sebze. İçindeki şeker, pişirilme şekline göre daha çok açığa çıkıyor. Bu da soğanların daha şekerli ve hafif karamelize olmasını sağlıyor.
Not : Soğanlar ilk aşamada kısık ateşte kavrulup sulanırken tavanın üstüne kapak kapatabilirsiniz.. Soğanları yarım ay şeklinde doğrarken çok da ince doğramayın.. Şeker,tuz,karabiber,sirke miktarlarını bir sonraki yapışta opsiyonel olarak değiştirilebilirsiniz..
Şekerin kontrollü olarak ısıl işleme tabi tutulması ile elde edilen aromatik, yanık şeker tadında ürünlerdir. Son üründe kullanım amacına göre karamelize şeker ya da renklendirici karamel olarak deklare edilmesi gerekir.
- Pişmiş soğan vücuttaki insülin seviyesini azalttığı için şeker hastaları rahatlıkla tüketebilir. Aynı zamanda pişmiş soğan vücuttaki şeker oranını da dengeler. - Şekeri dengelemesi sebebiyle kandaki toksinleri azaltır ve vücuttan atılmasına yardımcı olur. - Pişmiş soğan sayesinden kan damarlarda daha rahat dolaşır.
Kuru soğanı ikiye bölüp kalın kalın doğrayalım. Sıvıyağı tavaya alıp ısıtalım, üzerine soğanları ilave edip kavurmaya başlayalım, karamelize soğan yaparken kapak kullanmayalım. Sık sık karıştırarak orta ateşte kavuralım, kavurma işleminden 10 dakika sonra karamelize olmaya başlıyor.
Tencerenin kapağını açtığınızda yüzünüze mis gibi yemek kokusu değil de çiğ soğan kokusu vurur. Soğanların tam kıvamında piştiğini anlamak için karıştırmak için kullandığınız tahta kaşığınızla bir soğan parçasını ikiye bölmeye çalışın. Eğer zorlanıyorsanız soğanlarınız henüz hazır değil demektir.
Soğan kaç dakika kavrulur? Soğan kavurmasının üzerine damak tadınıza göre tuz ekleyin. Ara ara karıştırarak, 10-15 dakika kadar kavurmaya devam edin. Soğan kavurması piştikten sonra ocaktan alıp, 5 dakika kadar ılımaya bırakın.
Çelik bir tencereye toz şeker ilave edilir ve tahta kaşıkla şeker koyulaşıncaya kadar orta ateşte veya duruma göre kısık ateşte karıştırılır. Şekerde topaklanmalar olacaktır. Şekerin rengi koyu kahverengi bir kıvam aldığında ve şekerin eridiğini gördüğünüzde suyu kenardan yavaş yavaş ilave edin.
Yiyeceklere farklı bir doku ve aroma katan karamelizasyon işlemi, mutfak dünyasında oldukça fazla başvurulan tekniklerden birisidir. Gıdalardaki esmerleşme işlemi de diyebileceğimiz bu teknikte, şekerin yüksek sıcaklıkta ısıtılması sonucu kahverengiye dönüşmesi ve tadının da yoğunlaşması esastır.
Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Soğanları ekleyip 2-3 dakika kadar soteleyin.
sogan cok hafif ateste bir parca yag ile (bkz: zeytinyagi) agir agir kavruldugunda takriben 4 ila 6 dakikalar arasinda pembe kirmizi arasi renk gorulmesi durumu. kırmızı soğan kullanılırsa çok çabuk sürede başarıyla ulaşılan durum.
Soğanların acılığını almak için, doğradıktan sonra üzerine tuz serpin. Sonra ovuşturarak soğanları öldürün. Yıkayarak tuzun gitmesini sağlayın. Ya da doğradıktan sonra soğanları birkaç saat zeytinyağında bırakın ve süzün.
Püf noktası : Soğan salatasına lezzetini veren sumaktır.
Sonra ise et, tavuk yemeklerimizde ya da sandviçlere veya meze olarak kullanıyoruz. Özellikle evde yapacağınız burgerlere çok yakışıyor. İsterseniz karamelize soğan, soya sosu ve tavuk kullanarak harika bir soya soslu tavuk da yapabilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri